干锅菜作为川菜中非常经典的一种，成品汤汁较少，食材以焦香的口感为主，深得年轻朋友的喜欢，很多食材都可以经过加工做成干锅菜，土豆、牛蛙、菜花等等皆可，而更为家常的便是干锅土豆片，做这道菜的时候，多是以土豆片和猪肉做搭配，有荤有素，更加营养美味，而老妈做干锅土豆片更是一绝，家人都很喜欢，我因为分不清土豆片事先应该是焯水还是过油，还专门请教了老妈，老妈表示用对了方法，焦香入味，还不会有油腻感，而如果用错了方法，则会绵软不好吃。

干锅土豆片的做法：

备用食材：土豆3个，尖椒2根，腊肉1块，盐适量，香葱1根，大蒜3瓣；

制作过程：第一步，本应是用五花肉，不过前段时间做的腊肉成功了，所以就用来做这道菜，腊味十足，将一小块腊肉清洗干净后，隔水放入锅中，蒸熟；

第二步，蒸腊肉的过程中，将土豆清洗干净后，削去皮，切成薄一点的片，用清水洗干净表面的淀粉，沥干水分备用，待将腊肉蒸好后，取出来，自然晾凉后，切成片；

第三步，大蒜放在案板拍一下，剥皮后切成片，尖椒洗净去掉根蒂切成段，锅中添上少许的油烧热，放入土豆片，煎至两面金黄后盛出待用，重新给锅中添上油；

第四步，烧热后放入蒜片，爆出其中的香味，然后将腊肉放入在锅中，这个过程中，需要用锅铲一边翻炒一边按压腊肉，将腊肉中的肥油给煸出，待腊肉变透亮的时候；

第五步，将提前煎好的土豆片放入锅中，加上少许的生抽调味，翻炒均匀后，撒上尖椒圈和香葱末，拌匀即可关火，盛出享用。

烹饪小技巧：1、土豆可以说是很大众化的蔬菜，价格低廉口感丰富，可以经受得住多种烹饪，做成各种各样美味的食物，蒸、煮、炒等等皆可，而在土豆的众多做法中，要以炒土豆丝为多，不过对于土豆这样的好食材，当然不能局限这一种做法，其实干锅土豆片的做法同样很简单，只要掌握技巧，便可以轻松做成功，学会干锅土豆片的做法，家里有客人的时候做，成本低还有面子，两全其美。

2、做干锅土豆片有技巧，很多人不懂应该是焯水还是过油？其实这两种方法都不对，焯水会使得土豆片变绵软，没有焦香的口感当然不好吃，而过油油炸则会使得土豆片吸油多，比较油腻；其实学会一招，用煎制的方法，将土豆切薄片，用少许的油即可煎至香酥，经过后续的烹饪，土豆片焦香入味好吃；另外提醒大家，因为做好的腊肉比较硬，所以炒菜前先将其蒸一会，香软好吃。不得不说老妈做干锅土豆片还是很有一手，好吃还不油腻，家里的老人小孩皆宜。