① 荤菜可以提前一天做，蔬菜最好当天做

肉中的亚硝酸含量很低，所以为了节约时间荤菜可以提前一天做好。

与肉相比，蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，做熟过程中蔬菜的细胞被破坏，亚硝酸含量容易增多，所以避免熟菜隔夜储存，当天做更好。

为了节约时间，你可以提前洗好蔬菜，放入密封盒冷藏早上再炒，如果刀功不好耽误时间，那就用刨丝器，无论是片还是丝，三下五除二就搞定了。

另外，蔬菜建议选择根茎类、瓜茄类、菌菇类蔬菜，炒熟的叶菜最好不带。

这并非出于安全考虑，主要是因为绿叶菜做熟久放或再加热颜色容易发黄，看起来不太有食欲，绿叶菜完全可以晚餐回家再吃 。

如果就想中午带绿叶菜，那烹调前可以沸水焯一下，焯15-20秒断生，捞出前滴几滴油，让油在蔬菜表面形成一层保护膜，这对蔬菜保持本色有帮助。

② 最好不带凉拌菜

蔬菜经过切分，再调个鲜美的汁，简直就是微生物的天堂。

如果储存温度不够低，那真抑制不住微生物，结果微生物欢脱的大量繁殖，就容易造成食物中毒，所以凉拌菜还是回家现做现吃更安全。

如果喜欢吃凉拌菜到无法自拔，也不是没办法，可以带已经洗净整片的生菜或蒸颗的西红柿、黄瓜，公司自备一把水果刀和沙拉酱，菜再洗净一遍，简单一切，现调现吃。

③ 提前分装，及时放冰箱

晚餐就准备次日午餐的话，需要将做好的菜立刻拨出来分装到便当盒中。

动过筷的菜不行，也不要放凉了再装盒，这是因为动过筷会带入唾液中的细菌，放凉过程中空气中的微生物可能散落到饭菜里，而且室温下放凉时间长，微生物更容易滋生。

所以，为了安全，要趁热将饭菜装入便当盒，然后放入冰箱冷藏。

盛着热饭的便当盒立即放冰箱，饭中的热空气遇冷会收缩，使得便当盒里形成一个负压，便当盒会因此密封的更严，外面的微生物想进饭盒，那真是没门路，自然就更安全了。

有人可能担心：热的饭菜放冰箱会「伤害」冰箱，缩短冰箱使用寿命。

其实，冰箱没那么矫情，只是会多费了一丢丢电而已！

另外，还建议便当盒盛饭菜之前，里里外外用沸水烫一下，两三天饭盒就消个毒。

④ 吃之前彻底热透，尽量不要反复加热

吃之前加热要彻底，也就是饭菜的中心都热透，这是带饭所有安全环节的最后一步。

有的朋友可能每天都加班到很晚，连晚饭也一起带，那就建议只加热一半的饭菜，另外一半直接放回冰箱，避免反复加热就能减少饭菜中维生素和一些抗氧化物质的损失。