干锅嘎鱼

食材：

嘎鱼 姜 蒜 青蒜 紫苏叶 小米辣 泡椒 香葱 湖南辣椒酱 盐 酱油 油

做法：
1、嘎鱼处理干净，放入锅中，两面用油分别煎炸2-3分钟，备用；
2、锅内留底油，炒香湖南辣椒酱后，煸香姜丝和蒜片；
3、倒入开水，放入过油后的嘎鱼，开始炖煮；
4、加入青蒜蒜白部分，用盐和酱油调味；
5、煮至青蒜软烂，加入紫苏叶，稍微炖煮出味，加小米辣和泡椒；
6、炖煮10分钟，至汤汁浓稠，盛出摆盘，撒上葱花，即可食用。

干锅四宝

食材：

鸭胗 鸡腿肉 冬笋 茶树菇 青红美人椒 葱 姜 花椒 泡椒 白胡椒粉 盐 原味鲜 料酒 酱油 郫县豆瓣酱 黄豆酱 油

做法：
1、鸭胗改十字花刀，鸡腿肉去骨切丁，茶树菇改刀，冬笋切块；
2、鸭胗用白胡椒粉、盐和料酒，腌制3分钟；
3、鸡腿肉用白胡椒粉、盐和料酒，腌制3分钟；
4、腌制好的鸡腿肉放入7成热的油锅中，炸至变色；
5、油锅中接着放入鸭胗，炸至成熟，鸡腿肉和鸭胗，捞出备用；
6、油锅内再依次放入茶树菇和冬笋，稍微炸制，捞出备用；
7、锅内留底油，炒香花椒、葱和姜，再加入加入郫县豆瓣酱、黄豆酱；
8、炒香酱料后，加入泡椒和青红美人椒，烹入料酒；
9、加入炸好的鸭胗、鸡腿肉、冬笋和茶树菇，用盐、白胡椒粉、原味鲜、酱油和料酒调味；
10、翻炒均匀，盛出摆盘，即可食用。