馒头可谓是“国民面食”，对于多数北方人而言几乎是每天都会吃到的面食，一口菜一口馒头，津津有味。可是很多朋友应该对于过去的老面馒头还是有些印象，通过老面与面粉混合蒸出的馒头具有一种独特的香味，这是平时用酵母发酵蒸出的馒头所所不具有的味道，因此不少老年人都很怀念老面馒头的味道，毕竟那是过去生活的一部分，也是一种生活的记忆!

现在的馒头多数都是面团用酵母粉直接发酵后蒸出来的，虽然烹饪简便，时长也较为短，可是总有人还是喜欢老面馒头那种独特的味道，因此闲下来还是想回味一下过去的味道。不过真要自己来做，却发现馒头蒸出的味道和口感都不如意，那么老面馒头要怎么做呢?

其实馒头的制作，关键点还是在于面团的制作是否完美，而面团的制作关键就在于如何发酵?说起老面馒头自然就是要用老面在制作。很多人在家蒸出的馒头不好吃，问题可能就出在老面的做法上面。那么老面如何做呢?

首先做馒头可以选用中筋粉，用中筋粉做出的面食口感更具嚼劲。先将500克的面粉中加入少量酵母粉，然后倒入差不多量的水，然后将面粉与水搅拌均匀成浓稠状，然后放置在常温中静置大半天。随后再次加入500克面粉和少量水，继续搅拌成面团状，之后继续静置12小时后就做成了蒸馒头用的老面，老面可以方干后长期使用。

使用老面的时候还是要加入一些面粉，使用量一般为老面的两倍左右。然后需要加入适量的水揉捏成光滑的面团。这里需要注意一点，老面由于发酵时间较长，因此酸味相对而言比较浓厚一些，因此用老面制作面食往往都会使用到碱水，面团揉好后一个小时左右再倒入碱水揉捏面团，随后做成需要的形状就好了。

碱水的制作也是有技巧的，一般与水按照1:4的比例缓和后再加入面团中，不过由于面团发酵与温度有关，因此使用量根据情况选择使用量。如果加入碱水后的面团松软无韧性，而且还有酸味那就是碱水用量不足，继续加入一些即可。如果面团有碱味，那就是放多了，继续加面粉和水揉捻就可以了。适中的时候，面团表面会呈现均匀的细孔洞，有弹性却不怎么粘手，而且会有淡淡的香甜味道，这就是老面所独有的味道。

面团发酵后，揉成长圆柱形就可以切成合适的大小面团了，然后揉成圆形放入蒸笼蒸熟就可以了。这样用老面蒸出的馒头口感好，又有独特的香味，嚼劲十足。有空的时候，大家可以在家尝试一下，这样老面蒸馒头的方法，回忆一下过去的那些美食记忆。