传统辣子鸡

食材：鸡肉干辣椒 花椒 豆瓣儿酱 白糖 蘸酱汁 熟芝麻 米醋 盐 胡椒粉 黄酒 酱油 淀粉 葱 姜 蒜 油

做法：

1、鸡肉改刀切丁，放2克盐、白胡椒粉、黄酒、酱油、5克淀粉、葱姜水抓匀，腌制2分钟;

2、锅内放1000克油，下鸡肉煎至定型，捞出，油温升至六成热时，复炸至金黄，捞出。油温升至七成热时，再次下锅，转至小火炸，捞出，控油;

3、干辣椒、花椒、米醋放入碗中，浸泡1分钟，控水后入锅进行炸制，盛出;

4、锅内放油，下豆瓣儿酱、葱姜蒜煸香，再放鸡肉、白糖、辣椒、胡椒、盐、鸡精、酱油、酱蘸汁、熟芝麻翻炒均匀，即可盛出;

5、淋上少许熟芝麻、香葱，即可。

改良版辣子鸡

食材：鸡肉杏鲍菇 花椒 干辣椒 料酒 葱 姜 盐 熟芝麻 酱油 醋 鸡精 白胡椒粉 淀粉 菜籽油 油

做法：

1、鸡肉改刀，放2.5克料酒、葱姜水、2克盐、酱油、白胡椒粉、10克淀粉搅匀，腌制5~10分钟;

2、杏鲍菇切丁，放入微波炉中，加热2分钟，使其出水，备用;

3、锅内放25克油，下鸡肉，小火煎至鸡肉变色，再下姜、蒜翻炒均匀，放杏鲍菇丁，继续煎制;

4、放花椒、干辣椒，煎至金黄，下葱姜蒜翻炒均匀;

5、另起锅下花椒，煸至用手能碾碎，放干辣椒、盐煸香，倒入鸡肉;

6、将料酒、酱油、醋、鸡精搅匀调成碗汁，倒入锅中，淋入少许菜籽油、葱段、熟芝麻翻炒均匀，即可出锅。