储藏五年的猪腿还能吃么？

倘若问你储藏了5年的猪腿还能吃么？想必回答当然不能，其实不然。下面就带你去寻味一下舌尖上的美食，能储藏五年能吃而且味道不错的石台七井山火腿。

（吴潇潇）

七井山平均海拔约800米，山峰叠翠，常年云雾缭绕。山里许多久负盛名的特产如枣皮、火腿、辣椒、黑玉米、薏仁米、小竹笋、茶叶称“七井七宝”。而七井火腿及枣皮最负盛名。

（吴潇潇）

七井火腿制作秘方约有500年的历史。高端的食材来源为本地的黑毛土猪，传统的制作程序要经过五道即“腌、压、晒、熏、藏”。在每年的入“九”时节，将现杀的未冷却的猪后腿放置木盆中，均匀洒上细盐，搓揉30分钟，存于专用木桶中压实；20天后将火腿置于木榨中里，加压挤出水分，直至水分完全蒸发，再用以柏树枝为主的柴薪制烟熏蒸，3-5天为一周期，反复循环3-5个周期，最后将熏制的火腿用透气的皮纸包裹，置于干燥的木炭内，一年以后取出悬挂在屋檐下。

（吴潇潇）

而这样的火腿五年后还能吃么？当然能。原因就在于熏制过程中产生的火腿外层的菌类保护层使得其肉质始终保持原有色泽和弹性，这样火腿的储藏时间可达3—5年。

七井火腿以其独特的传统制作秘方、味道及较长的储藏期而出名。这正折射出七井世世代代的民俗民情及聪明的智慧。