食材清单：

牛肉末 250克、干香菇 8-9朵、俾县豆瓣酱 2勺、甜面酱 2勺、黄豆酱 2勺、生抽 1勺、料酒 1勺、老抽 1小勺、辣酱或者辣椒粉 2、勺 大蒜 1头、姜末 适量、花生碎 60-80克左右、瓜子仁 30左右、白芝麻 30克左右、植物油 60克

烹饪步骤：

步骤1：先把牛肉酱的配料来个合照！

步骤2：干香菇七八朵提前一小时泡发，泡香菇的水不要扔，有用！

步骤3：熟花生去皮碾碎，如果是生花生仁可用烤箱烤熟或者小火在锅里炒熟然后去皮。我一般把花生仁放用硅胶揉面袋，再用擀面杖压碎，不用太碎，颗粒状口感更好！

步骤4：这样程度的花生碎就行。瓜子仁和芝麻也都炒熟备用，如果你买的熟的那就省事了，照片在图一合照里。

步骤5：大蒜一头去皮切成蒜末，姜两片也切成末，我用的压蒜器压的，挺好用！

步骤6：泡好的香菇切成小丁。

步骤7：锅里放油，油稍微热时放蒜姜末爆香，不要糊了，然后捞出备用！

步骤8：捞出蒜姜末的油里放牛肉末翻炒，肉变色后加香菇丁翻炒。

步骤9：翻炒均匀了牛肉香菇后加捞出备用的蒜姜末继续炒匀。

步骤10：加两勺辣椒酱，这辣椒酱同样是我自己做的，如果你没有，可以用买的辣酱或者加两小勺辣椒粉进去。不吃辣的此步骤省略。

步骤11：加两勺俾县豆瓣酱酱、两勺海天黄豆酱、两勺甜面酱，这些酱的比例1:1:1。

步骤12：翻炒均匀后加泡香菇的水，没过肉酱的程度，如果香菇水不够再加点水。然后加两小勺生抽和一小勺老抽，小火熬十来分钟。好多肉酱都要求熬半小时以上，我这个是快手版！

步骤13：熬到收了汤汁，把花生碎、瓜子仁和芝麻倒入锅中，炒匀！

步骤14：这样翻炒均匀就好了，因为我放的油不太多，所以比较干些，如果你喜欢吃油汪汪的那种酱，可以在开始炒时多加油进去！

步骤15：炒好的香菇牛肉酱来个近照！

步骤16：可以装在瓶子里密封，保存半个月以上没问题！

步骤17：一家老少佐餐的下饭法宝，做法容易，你也来试试吧！

香菇牛肉酱的烹饪技巧

1.牛肉可以买牛肉馅，也可以买牛肉自己切小丁，自己切的吃着口感更好，我今天着急做，就用了现成的牛肉馅。 

2.因为老爸也喜欢这酱，他有糖尿病，所以我做的无糖版。你可以加20-30克糖进去，味道又有不同。 

3.中间加水量不能太小，一定要没过肉酱，不然一会就熬干了！ 

4.如果没有干香菇，鲜香菇也可以代替。