日前，省食药监局印发了《餐饮服务单位食品安全追溯体系建设指导意见》（以下简称《指导意见》），明确在全省建立完善的食品安全追溯体系，实现食品质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控，发生质量安全问题时产品可召回、原因可查清、责任可追究，保障食品质量安全。

值得关注的是，我省要求学校建立以校长（园长）为第一责任人的食品安全责任制。明年10月底前，我省所有学校食堂（托幼机构食堂）、养老机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等完成建立餐饮服务单位食品安全追溯体系。

《指导意见》明确，餐饮服务单位追溯信息内容包括进货信息、贮存信息、运输信息、销售信息和其他应当记录的基本信息等五个方面。

在进货信息追溯方面，餐饮服务单位应当建立进货查验记录制度并完善索证索票、台账登记、进货查验记录；其中，大米、面粉、食用油、肉及肉制品等大宗原料与预包装食品、调味料应100%可溯源。贮存信息方面，餐饮服务单位应当按照保证食品安全的规定贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品，如实记录贮存的相关信息；异地贮存采购的产品及食品、食用农产品时，应当建立食品贮存记录管理制度，记录贮存的相关信息，并保存相关凭证。需冷藏、冷冻或其他特殊条件贮存的，还应当记录贮存过程的相关信息。