— 选材 —

鸡的做法有很多，包括烧、烤、炖、煮、焖等等，但在湖南，人们一般都选用母鸡作为食材。

选用150天左右的母鸡，这时候的母鸡，还是刚成年的状态，体内刚好有产生蛋黄，但是还没有形成蛋。此时的鸡肉口感不仅十分细嫩，也有土鸡特有的鲜香味。

— 备菜 —

把鸡肉洗净，将鸡大腿和鸡胸上的肉剔下来，切成条状。注意不用腌制，这样爆炒时，鸡肉才能炒出细嫩的感觉

准备老姜和大红椒，洗净后将姜切成姜块备用，大红椒切成条状。

首先把锅烧热，倒入菜籽油，五六成油温即可。放入姜片，将其煸出香味，使其能够更好融入鸡肉中。

将鸡肉条倒入锅中，慢慢煸炒出香味，使其出油、断生。

等鸡肉的颜色变白后再开始调味，加入辣椒粉、盐、辣椒豆豉酱、老抽。

翻炒均匀后加入一点蚝油和大红椒条。在爆炒时尽量锅不离火，一气呵成的将其炒出。

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— 成菜 —