材料

主要食材：牛肉300克、杂菜粒300克。

腌肉调料：生抽1大匙、苏打粉1/3小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1汤匙、玉米淀粉1小匙、菜油1大匙。

碗汁调料：蚝油1大匙、红酒1.5大匙、白糖1/4小匙、生抽1小匙、玉米淀粉1/2大匙、清水2/3杯、芝麻油1小匙。

做法

一、牛肉逆纹切薄片，先放腌肉调料里的生抽1大匙、苏打粉1/3小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1汤匙，抓腌至肉起粘性，加水1大匙，抓至水被吸收，再加水1大匙，再抓至水被吸收，然后放玉米淀粉1小匙，这样炒时会比较滑嫩，抓匀后加菜油或花生油1大匙抓匀以封住水分不让肉干硬，入密实盒放冰箱一夜；

二、以免在炒时手忙脚乱肉炒得过时，所以先调好碗汁，用一碗放蚝油1大匙、红酒1.5大匙、白糖1/4小匙、生抽1小匙、玉米淀粉1/2大匙、清水2/3杯、芝麻油1小匙，调匀；

三、开锅升中大火，先把杂菜粒炒熟；

四、炒好后放入将要出名品的碗或碟并铺匀；

五、转中火把牛肉滑炒熟，盛起另一碗；

六、中火把碗汁炒至起泡，在炒时要不断搅拌以免煳底；

七、关火，倒牛肉入带汁的锅里翻拌均匀，然后带汁一起倒入装了菜粒的碟或碗里，OK。

小诀窍

一、在腌牛肉时要加适量的水，但不可一次加过多，加水主要是让苏打粉或嫩肉粉有发挥的空间；

二、预先调好碗汁，在炒制时能一气呵成。