对于喜欢吃肉的朋友，来一块牛肉绝对是最大的享受，尤其是那种带筋的——

食材：牛腱子

配料：八角、花椒、桂皮、草果、肉豆蔻、香叶、小茴香、罗汉果、姜、葱段

调料：料酒、生抽、盐

一、首先市场买牛腱子肉，要挑那种看起来筋多的，煮出来的会有嚼劲，吃起来弹口。

二、买回来清洗后逆纹切成两大块，煮一锅水开了之后把牛腱放下去，倒一点料酒、几片姜进去，煮到锅里的水带着褐色的东西(血水)就可以关火，再把牛腱拿出放在自来水底下冲洗。你会感觉到肉质在收紧，按下去有弹性。

三、有人说用冰水，是可以的效果也更好。但如果没有准备冰水的情况下，自来水也是可以的，一样的收紧肉质。

四、肉处理好了先放在一边备用，接下来就是处理卤料。市场上有包装好的一整包卤料，也可自己按口味来。

五、先把花椒用油稍微爆一下，然后加热水，记得加足了量，如果后面水不够多再添加的时候也是热水。最后把配料的材料添加进去(除开葱段)

六、大火熬开后转小火再熬十几分钟，熄火放置半个小时

七、半小时后牛腱、葱段放进熬好的卤料里。

八、高压锅煮开后小火10分钟。完了开盖把牛腱拿出来，接下来这一步我觉得挺重要的。把牛腱放在烤网上，放进烤炉烤个10分钟，拿出来再放进高压锅加生抽和盐再煮个8分钟，熄火。

九、想要热腾腾的吃，就可以拿出来切片，沾卤汁吃了。没有另外调沾汁的料，因为我觉得这样就是最原味好吃的!如果没有立刻吃，可以把牛肉捞出来放冷了冰在冷藏室，想吃多少切多少。