前几日给大家做了江西南昌拌粉，今天周末咱们往北走，大口吃肉，做一道山东沂蒙山炒鸡。

　　沂蒙山炒鸡算是小众地方特色，属于鲁菜菜系，追求鲜咸口感，讲究火候。

　　传统的做法用的是沂蒙自制花椒酱，自己在家不好操作，咱们改用甜面酱+花椒粉的家常做法，来还原一下这道山东美食。

　　这道菜满满的一大盘鸡肉，裹着浓郁的酱汁，咬上一口，鸡肉是紧致的，焦香浓郁，搭配微微断生的青红椒的脆甜清香。

　　哇，那味道，只想甩开袖子，大快朵颐!话不多说，咱们做起来!

　　沂蒙山炒鸡家常版

　　材料

　　鸡块 600g / 干辣椒 2颗 / 青椒 2根

　　红椒 1根 / 香叶 1片 / 八角 1个

　　桂皮 1根 / 小茴香 1小勺 / 大葱 1根姜 1块 / 蒜 适量 / 青花椒 适量花椒 适量

　　调料

　　甜面酱 2瓷勺 / 蚝油 2瓷勺 / 料酒 2瓷勺生抽 1瓷勺 / 老抽 1小勺 / 花椒粉 1小勺盐 1小勺

　　1.处理配菜：青红椒切块、姜切片、葱切段、蒜轻拍，干辣椒泡凉水后切两半。>>干辣椒泡水处理后，炒制的时候就不会因为温度太高而发黑发苦。

　　2.处理鸡块：鸡块冷水下锅。

　　放2片姜、1个葱段、1瓷勺料酒、适量花椒粒，去腥。

　　水开后，鸡肉煮至断生变色捞出，因为后期还要炒制，不需要炖煮太久。

　　用滤网过滤掉鸡汤中调料和浮沫，盛出200g保留，大约一个大碗的量。

　　3.制作明油：起锅烧油，油要比平常炒菜多一些，放入姜片、葱段、大蒜，干辣椒。

　　再放入花椒、青花椒、香叶，小茴香煸香。

　　明油就做好了，倒出1瓷勺放置小碗中。>>明油最后加到炒鸡中，不仅可以增香，还能增加色泽。

　　4.炒鸡肉：锅中留多一些底油，开大火，倒入鸡肉煸炒。>>炒鸡多放油，否则煸炒酱汁会糊锅。

　　加入1瓷勺料酒去腥，再加2瓷勺甜面酱、1瓷勺生抽、1小勺老抽，一小勺花椒粉。

　　翻炒均匀，鸡肉颜色炒至焦黄，微微可以闻到焦香的程度。

　　5.闷煮：锅中放入之前盛出的鸡汤。

　　刚刚没过鸡肉的程度。

　　放入半个八角、一点点桂皮，转中火，盖盖子焖煮10-15分钟。>>桂皮不要放太多，会盖过酱香的风味。

　　6.收汁调味：开盖后加入2瓷勺蚝油，转大火，翻炒让汤汁收浓稠。

　　加入青红椒快速翻炒10秒。

　　加入食用盐1小勺调味。

　　淋上明油，翻炒均匀。

　　出锅装盘，一道美味的沂蒙山炒鸡家常做法就完成了!

　　鸡肉紧致入味，厚重咸鲜的口感，让一周的快节奏沉淀下来，感觉这道美食自带山东味，实实在在，满满的都是肉。

　　鸡肉与酱汁完美融合，成色油亮鲜润，尝上一口，入口是浓郁微辣的酱汁，伴着青红椒的清甜香气，鸡肉外层有炒制的焦香，内里还是鸡肉原始鲜嫩的口感，一口鸡肉，多层风味!简直好吃到停不下口。

　　没忍住又夹了一块，满满一大盘鸡，太开心了!

　　一定要趁热吃，越吃越满足。北方风味偏重一下，不喜欢吃咸的朋友，最后加一小勺盐可以酌情减量。