虾滑对于爱吃火锅的亲们来说一点儿都不陌生，记得第一次吃这个虾滑的时候，完全被它Q嫩弹滑的口感所吸引。其实，虾滑除了可以涮火锅还有很多家常吃法哦!超级嫩滑Q弹，做法也很简单，一次性就能做成功!而且虾肉的热量都不高，减肥的小仙女们可以放心大胆的吃!虾肉Q弹，汤鲜味美，大家快来试试吧!

　　水煮虾滑

　　虾滑250克牛肉丸200克金针菇1把粉条50克腐竹3根午餐肉200克海鲜酱1勺火锅底料1块辣椒酱1勺生抽2勺白糖1勺藤椒适量蒜蓉适量葱花适量

　　1. 准备的原料。

　　2. 腐竹掰断，加清水泡软。

　　3. 午餐肉切片，牛肉丸从中间切开。

　　4. 热锅凉油，加入海鲜酱，辣椒酱，火锅底料小火炒香。

　　5. 加入清水，生抽，白糖，午餐肉，牛肉丸烧开。

　　6. 再加入虾滑烧开。

　　7. 加入金针菇，腐竹，粉条烧开。

　　8. 盛出，加上葱花，蒜末，藤椒。

　　9. 淋上热油就可以。

　　小窍门：

　　按照食材成熟的难易程度先后加入锅中。

　　娃娃菜虾滑

　　大虾600克娃娃菜1小颗鸡蛋1枚(只用蛋清)小葱1根姜1块淀粉5克柠檬汁几滴盐3克白胡椒粉2克香油半汤匙

　　1. 食材集合。本菜的重点就是如何制作Q弹爽嫩的虾滑，虾滑的制作分为洗、刮、敲、揉、摔这么5个步骤，下面咖啡为您一一讲解。

　　2. 洗：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，清洗干净，入少许盐和淀粉，轻轻揉搓出虾仁身上的粘液。

　　3. 反复漂洗，清洗干净。

　　4. 沥去水分。

　　5. 刮：用刮刀把虾肉刮碎，这是扯烈的手法，不建议用刀剁，不建议用料理机打碎，口感不同。

　　6. 敲：用刀背敲虾泥，反反复复耐心敲。

　　7. 敲到刀提起，上面粘着虾泥这说明此时虾泥起胶有粘性，放入大碗中。

　　8. 揉：先给虾泥调味，滴上几滴柠檬汁，这是为了去腥。

　　9. 依次放入盐1克，淀粉2克，白胡椒粉少许，蛋清1个。

　　10. 把手洗干净，下手顺着一个方向，揉啊揉，揉啊揉，揉出它的筋性来。

　　11. 摔：手抓起虾泥，用力向大碗中摔打，摔啊摔，目的是为了让它更加粘，更有筋性。

　　12. 取一双筷子扎在虾泥中，筷子不倒摔打完成，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。

　　13. 准备配料：娃娃菜切成长条，姜切细丝，小葱切葱花。

　　14. 升降火锅注入适量清水大火烧开转中火，倒入姜丝和娃娃菜煮10分钟，煮出它的清香与鲜甜。大家可以用汤锅操作。

　　15. 取出虾泥，左手抓一把虾泥握住，运用虎口之力挤出丸子，右手汤匙挖过来入锅，一个接一个，尽量快点做完。

　　16. 虾滑浮起，说明它已经成熟了，开始调味：盐2克。

　　17. 白胡椒粉1克。

　　18. 香油半汤匙。

　　19. 最后撒上葱花搅拌均匀起锅。