每年端午前一个月左右，家里种的苦瓜就结满了，虽然个头不大，但是这种小苦瓜才是客家人最爱吃的，每次做都是一大锅，好多人都拿它当饭吃，还有人喜欢生吃、凉拌着吃，不过也有人说它苦不好吃。

其实苦瓜，想要好吃不苦，做法上还是有小技巧的，今天铁头就来跟大家分享一个客家人特别爱吃的苦瓜做法，每年这个时候，我们家一周都可以吃上五六次，有时一日三餐都吃它，感觉怎么吃也不会腻。

食材准备：苦瓜1篮，五花肉2斤，干香菇半碗，老葱头小半碗，鸡蛋1个，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，淀粉，食用油，开水等。

详细做法步骤如下：

第一步：现摘的客家苦瓜一篮，稍微清洗一下就可以了，把表面的灰清洗掉，然后把苦瓜切段，大小自己喜欢就好，我们喜欢吃大块点的，所以直接把苦瓜对半分开就行，切好后拿个小勺子，把中间的囊给挖干净。

第二步：如果吃不了苦的，可以把苦瓜里面那些白色的刮干净，这样就没那么苦了，挖干净后放一边备用，不用再洗了，大家要记得苦瓜在切之前洗，挖干净后不需要再洗，否则会吸入太多水份，做出来味道和口感都没那么好哦。

第三步：苦瓜准备好后，现在来准备馅料，两斤左右的五花肉，稍微肥一点的做馅会更好吃哦，把五花肉去掉皮，去皮后先切小块再剁碎，手工剁的肉馅口感最好，当然想方便快捷的话，用绞肉机。

第四步：剁好的肉馅放到大碗中，然后把提前泡发洗净的半碗干香菇切碎，准备老葱头小半碗，同样把它剁碎，香菇碎和葱头碎剁好一起加到大碗中，再打入一个鸡蛋，调入多一点的胡椒粉，加上一点蚝油，生抽，适量的盐，2小勺的淀粉，然后用筷子顺着一个方向把它搅拌均匀。

第五步：肉馅搅至上劲后我们就可以来酿苦瓜了，用筷子挑一些肉馅塞进准备好的苦瓜里，慢慢塞紧实一点，塞满一点。

第六步：锅中下油，把酿好的苦瓜肉面朝下放进锅中，调中小火慢慢煎，把酿有肉的那一面给煎香。

第七步：酿苦瓜煎香后，调入少许的盐，接着倒入没过苦瓜一半的开水，把锅盖盖上，大火烧开后转中火焖煮25分钟，可以直接把汁水焖干一点，留少许汁就行了，关火出锅。

第八步：摆好盘后再浇上锅中剩余的汁水，汁如果不浓稠的话可以再煮一下，煮至浓稠后再浇到焖好的苦瓜上，这一锅美味的客家酿苦瓜就做好了，味道甘香好吃，每次多做一些隔餐吃更加的入味好吃哦，而且没有苦味，吃进嘴里就是一股甘香的味道，怎么吃都不会腻，喜欢的朋友试试吧。