用料：猪棒骨、黄豆酱、郫县豆瓣酱、香叶、八角、桂皮、花椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、姜、葱、盐。

步骤1：买回的棒骨放入清水中浸泡1小时，泡出血水。

步骤2：锅内放入清水沫过棒骨，放入姜片，焯水去腥。开锅后撇去浮沫，继续煮，直到出现新的浮沫。然后将焯过水的棒骨捞出备用。

步骤3：准备香料、葱姜，桂皮、八角、香叶、花椒，将黄豆酱、郫县豆瓣酱盛出备用。

步骤4：起锅放油炒糖色。

步骤5：炒好糖色放入葱姜炒香，再依次放入花椒、八角、桂皮、香叶。翻炒后放入黄豆酱和郫县豆瓣酱。全程小火翻炒。

步骤6：锅底加入开水，放入料酒、生抽、老抽。大火烧开。

步骤7：放入棒骨，水要沫过棒骨，如果少了可以加一些水。烧开后转小火慢炖。

步骤8：煮2个小时左右就差不多了。中途的时候翻一下棒骨，让他均匀上色。汁收成这样就差不多了，然后放入食盐调味。

步骤9：最后锅内留一些汤汁，这样可以浇饭。

步骤10：完成，可以吃了。