鱼是咱们平常生活中特别常吃的一种肉类，在烹饪鱼的时候，大多数做法都是要先将鱼煎一下。但是很多朋友在煎鱼的时候不是粘锅就是破皮，煎出来的鱼一点也不完整，而且不入味。今天就来跟大家分享一道香煎扁鱼的做法，做出来之后非常完整，鲜嫩多汁，入味下饭。除了做扁鱼可以用这个煎鱼的方法之外，做其他的鱼也可以用，接下来一起看看吧。

【香煎扁鱼】

【制作食材】扁鱼，生姜，小葱，料酒，生抽，老抽，食用盐，白糖，胡椒粉，大蒜，青辣椒，红辣椒，淀粉，食用油

【制作步骤】

1、香煎扁鱼做起来特别简单，做出来之后鲜嫩多汁，入味下饭，而且做出来之后鱼一点也不破皮，非常完整，咱们一起来把做香煎扁鱼的制作食材全部准备好，准备一条扁鱼，一大块生姜，两根小葱，适量的料酒，生抽，老抽，食用盐，白糖，胡椒粉，大蒜，一根青辣椒一根红辣椒，适量的淀粉，适量的食用油就可以了。那么咱们开始各种食材的处理以及香煎扁鱼的制作吧。

2、将咱们准备好的扁鱼处理干净，处理完成之后再将其放到清水中冲洗干净。一定要将鱼肚子里面的黑膜，还有血水全部洗掉，洗完之后咱们将扁鱼取出来沥干水分，然后在鱼的两面打上花刀，这样更容易入味，打好花刀之后用剪刀将鱼鳍剪掉，最后再把鱼尾巴稍微修剪一下，这样做出来的鱼颜值非常高，看着就非常有食欲。

3、剪好以后咱们将扁鱼放入到碗中，然后加上适量的葱，姜，料酒，用手抓出葱姜汁涂抹在鱼身上，最后将葱，姜放到鱼肚子里面放到一旁腌制10分钟，这样可以达到去腥增香的作用。

4、现在调个料汁，碗中放入适量的生抽和料酒，再加上一点老抽，食用盐，白糖，胡椒粉，将它们充分搅拌均匀，接下来再切一点姜片，蒜片，葱花，然后放到盘中备用。

5、将准备好的青红椒洗净，然后切成小片，切完之后放到碗中备用。腌制好的扁鱼取出来，把它鱼肚子里面的葱姜取出来，将表面水分擦得干一点，这样可以防止待会煎的时候糊锅，然后咱们在鱼的两面都放上一点淀粉，接着涂抹均匀，这样鱼在煎的时候就不容易破皮粘锅了。将剩下的淀粉放到碗中，加入适量的清水，将其搅拌均匀，这样水淀粉就做好了。

6、锅先烧热，然后咱们将生姜取出来放到锅中稍微摩擦一下，接着再向锅中放上适量的食用油，加上一勺食用盐，晃动一下锅，这样煎鱼的时候不容易粘锅，然后把鱼放进去小火煎至定型，先不要翻动，定型之后再动，底面煎黄以后翻一下面继续煎，我们可以看一下表面非常完整，没有破皮，5分钟之后看一下另一面也煎黄了，两面煎黄之后咱们再反复翻面将整个鱼都煎熟，两面熟了之后关火取出来。

7、锅中留下少量的底油，放入葱姜蒜，然后再加入适量的清水将其煮开，然后把鱼放进去接着倒入料汁，用中火煮5分钟，不断地往鱼身上浇料汁，使其入味，加入青红椒再煮5分钟，煮至断生。5分钟以后将鱼取出来，然后倒入水淀粉勾芡一下，汤汁浓稠之后关火出锅浇入到鱼身上面，一道美味的香煎扁鱼就这样做好了。