去年年底，倡导“不卖隔夜肉”，开创生鲜行业日清模式的“钱大妈”进驻合肥，受到了不小的关注，此后，门店渐增，从一家增至几十家。不过，近日，“钱大妈”有门店关张的消息接踵而至。记者对此进行了实地探访，有加盟商爆料在合肥投资“钱大妈”亏损严重，“钱大妈”模式在合肥或许面临“水土不服”。

　　钱大妈恒大中央广场店暂停营业。

　　探访：两家“钱大妈”已暂停营业

　　11月24日下午，新安晚报、安徽网、大皖新闻记者来到合肥市瑶海区恒大中央广场钱大妈金孔路店，该门店已经处于暂停营业状态，“钱大妈”门头还在，“不卖隔夜肉”的标语也十分醒目。目前，店内仍有员工留守善后，但是货架上已经清空，没有货品。

　　“23号停掉的，刚刚开满3个月。”该店由广东的李先生与人合伙加盟，李先生说，合肥的钱大妈直营店仅3家，剩下的几十家均为加盟店。“广东那边钱大妈开得很好，但是那边店太多了，开不下去了，合肥这边的店大部分是广东人来开的。”

　　据李先生介绍，此店占地面积70多平方，开业3个月，合计投入了接近60万元，现在的处境十分尴尬。“客流量大概在500多人，日营业额1万多元，但是经计算，这个店要达到700人才能开始盈利，所以，基本每天都在亏钱。”

　　李先生称自己并不想关门，但是多开一天就多亏一天，接下去是彻底停业还是继续营业，他还在观望中，“看公司有没有好的扶持政策，不然开不下去，我们就得另想他法了。”

　　谈及该门店亏损的原因，李先生觉得“钱大妈”在合肥有点“水土不服”，该店附近有大型农贸市场分走了客流，门店房租、人工成本也偏高。“钱大妈的品控做得非常严，成本也随之抬高，相对来说，售价高于市价，合肥这边店里的东西不打折很难卖出去。”李先生称，“钱大妈”日清模式将优惠都实在给到了消费者，但是苦了加盟商。“生鲜毛利不高，白天赚到的钱，晚上打折又给贴进去了。”

　　随后，新安晚报、安徽网、大皖新闻记者又来到熙云府店，该店也暂停营业了。记者看到“钱大妈”门头还在，但处于关门中，店内仅有货架，并无货物，也无人值守。附近有居民告诉记者，“昨天才停的，平时买菜的人还可以，之前还贴了通知说要‘整改’，不知道还开不开。”

　　李先生透露，据其了解，合肥还有两三家“钱大妈”门店也在计划暂停营业。“合肥也有盈利的门店，具体数额不掌握，但应该数目不是很多。”

　　记者探访时，钱大妈熙云府店暂时关门中。

　　加盟商：开“钱大妈”三个月，亏了50多万元

　　除了李先生，新安晚报、安徽网、大皖新闻记者还接触到了“钱大妈”其它加盟商刘先生（化名）。此前，刘先生看中“钱大妈”线下门店的巨大流量，也在合肥市投资了“钱大妈”门店。“一家店的加盟费用合计要30来万元，开了3个多月，总共投入60万多元，转让费收回10万元，3个月就亏了50多万块钱。”刘先生说。

　　刘先生告诉新安晚报、安徽网、大皖新闻记者，“钱大妈”的经营模式是“每天晚上打折清货”，针对所有品类，如果发现售卖隔夜菜会被处以罚款，但这种模式在合肥市场的消费情况并不乐观。“像华南的门店客单价可以达到30多元，菜品也可能上午很快就能卖得差不多了，毛利可以达到30%多，在合肥客单价只有10来元，毛利也只能达到百分之十几，而且，白天只能卖六七成，剩下的就得打折促销，一天要折掉几千元，基本一天下来就是在亏钱。”

　　虽然已经全面退出“钱大妈”经营，但是刘先生尚有4万元押金正等着被公司退还。

　　恒大中央广场店内货架还在，但当日已没有货物在售。

　　回顾：央视点名质疑“钱大妈”卖菜模式

　　“钱大妈”加盟商的苦楚，并非首次曝光。今年9月，央视财经频道报道，“钱大妈”快速开店的同时，加盟商也在大批关店。“钱大妈”激进的打折方式，直接导致了一些加盟店的亏损，有消费者养成了特意等到打折时间来光顾的习惯，导致门店菜卖得越多，亏损就越大。

　　面对央视点名，“钱大妈”在官方网站上发布声明称，“每晚打折”吸引客流的方式并非营销噱头，加盟商经营不善的情况，也非普遍现象。

　　声明称，对于一家新开的门店，前面3-6个月通常称为“爬坡期”，期间公司与加盟商共同培育市场，并为每个门店提供几万到十几万不等的帮扶；从近期数据来看，度过爬坡期的门店，华南区盈利率超过90%，其他区域超过80%。声明还表示，未来将尽快做好发展过程中的自查优化，对加盟商给予更多切实的帮扶。

　　新安晚报、安徽网、大皖新闻记者从天眼查上看到，“钱大妈”隶属于广州市钱大妈农产品有限公司，是一家生鲜农产品运营服务商，专注于经营生鲜肉菜市场，企业推广“社区加盟制”商业模式，致力于打造生鲜社区O2O服务。

　　天眼查显示，“钱大妈”备受资本青睐，曾获得多轮融资。最近一次是2019年12月，钱大妈完成近10亿元D轮融资，由基石资本领投，老股东启承资本追投，估值在85亿元至100亿元。

　　有加盟商告诉记者，合肥钱大妈生鲜食品有限公司办公地点已经撤离，他们划归南京钱大妈生鲜食品有限公司管理，记者拨打合肥钱大妈办公电话，确实已经处于停机状态。随后，记者多次拨打南京钱大妈电话，也一直无人接听。

　　钱大妈“日清”打折时间表。

　　分析：“钱大妈”门店如何在最短时间内盈利是关键

　　“钱大妈”的经营模式是否适应合肥的“土壤”？快速扩张背后又有什么隐患？11月24日，新安晚报、安徽网、大皖新闻记者联系了云掌财经总编张明进行点评与分析。

　　张明认为合肥被视为“零售创新之都”，对于社区生鲜而言，真正的发源地不是北上广深，而是安徽合肥。如今合肥社区生鲜情势可谓百家争鸣，平台不少。包括谊品生鲜和生鲜传奇、永辉，自提店兔子鲜生，还有本地众多的社区团购公司。

　　“‘钱大妈’在广东发家，专营生鲜产品并以肉类为主，凭借‘不卖隔夜肉’精准定位，截止2021年9月，“钱大妈”门店已超3500家。但就合肥市场来说，生鲜传奇、谊品生鲜两大社区生鲜品牌均在此布局多年。这意味着，无论是在吸引加盟商，还是聚集消费者，乃至抢占更多成熟优质物业方面，“钱大妈”都要与本土品牌近身肉搏。”张明说，尤其是从发展模式上看，钱大妈、谊品生鲜、生鲜传奇均有多轮融资，因此在看重品牌影响力、资本方评价等方面程度相似。那么，即便是为维护合肥大本营内品牌占位，本土品牌也不会轻易让步。

　　实际上，梳理“钱大妈”的拓展进程，可以发现其拓展的过程亦是不断融资的过程。从2015年2月，天使轮融资开始，“钱大妈”就走上了一边融资一边快速开店的道路。“因为钱大妈的拓展模式是加盟，所以钱大妈必须尽量保证加盟商能够赚钱，才能够快速拓展开店，门店越多拓展越快，才能够发挥规模优势，亦能吸引更多的资本。”张明指出，更重要的是，由于拓展太快，短期内迅速开店，但如何让门店能够在最短的时间内盈利才是未来更关键的问题。因为短期内靠总部的补贴，总部亦有充足的资金，但长期看，盈利难题不小。

　　张明以为，越来越快的开店速度，固然让品牌赚得盆满钵满，可加盟店之间的竞争也会越发激烈，陷入相互争夺客户群体的怪圈。这也是为什么加盟制让更多创业者、中小个体户沦为韭菜的原因。不仅仅是生鲜，奶茶、饮品及火锅等行业更为明显。

　　在张明看来，加盟商的涌入让一个品牌的产品或服务迅速在全国各地铺开，直观上更加方便了广大消费者。“可是现在看来，品牌加盟根本不是三方共赢，而是三方皆输。”加盟门店参差不齐的服务水平及产品质量，让消费者的消费体验大打折扣，加盟商投入巨资，钱都送进了别人的口袋，品牌却很多时候不管不问。

　　“至于品牌，加盟门店的倒闭或经营危机，实质上是对一个公司商业模式的质疑，如同钱大妈‘不卖隔夜肉’的日清模式也是值得商榷的。”张明点评说。