河南美食作为中原烹饪文明的代表 ，坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是

其显著特点。其中豫东口味居中，恪守传统、扒制类菜肴是为典型，豫西以水席为典型风味，口味稍偏酸，豫南

以炖菜较为典型，口味稍偏辣，豫北善用土特产，口味偏重。下面就来看看河南10大另类美食小吃，本地人视为

美味，外地食客望而却步。

1、荆芥

在河南地区，一种名为“荆芥”的本土香料很是在民间料理中流行，常常用于各类凉拌菜式或者入汤，在很多人

的心中有着极其重要的地位，犹如华南人心中的蒌叶和槟榔，西南地区人们心中的鱼腥草，代表着一种当地才有

的地道饮食文化。当地朋友和我说，这个东西在他老家的夏天是随处可见，凉菜，卤菜，烫面烫粉必然在上桌前

抓一把顶在盘头。小时候看他爸吃，他就捏着鼻子，感觉好冲的味道。后来也是慢慢适应了。

河南人夏天喜欢用来荆芥凉拌，也可以当配菜放在各种食材里，最喜欢用来凉拌黄瓜，放在汤面里也超级棒。有

次去郑州出差，客户熟练地和老板说切点卤菜(猪耳朵猪拱嘴一类)，加荆芥啊!老板一听笑眯眯：喜欢吃荆芥啊!进

去坐吧，我单独给你配一个!后来就单独给调了一个洋葱香菜加荆芥!第一吃到这种食材，那味道真是很浓重，差

点没吐出来。后来才知道好多外地食客都吃不惯这种食材，正所谓爱得人大爱，不爱的人这盘真的算是炸弹级

别。

2、开封羊双肠

羊双肠，开封著名美食小吃，在当地已有几百年的历史。顾名思义，羊双肠，就是羊大肠和羊小肠而已，你如果

这样想，那就大错特错了，现在也有重新考证的，羊双肠的双并不是单双的双，而是风霜的霜，为什么呢?因为

羊肠取出来卤熟后，白色的油脂会在表面凝结，像下一层霜一样，所以应该是羊霜肠而不是羊双肠。好了，考证

结束，噩梦正式开始。

来到开封出差，那种吃的氛围首先就感动你，大锅里沸腾着乳白色的汤，碗里翠绿的芫荽，碟子里暗红的辣油，

一盘一盘各种卤好的羊杂，上面一层凝结成了霜的油脂，锅里蒸腾的水汽，水汽里隐约着老板泛着汗水油光的

脸。老板!两碗二十的!好的!想吃啥?客户看我一眼，我正沉浸在这吃的氛围里并感动着，没看到他眼光深处那隐

隐的恶意。

客户看我不知道吃啥，就让老板来点肠，切个包，一个凹腰，来点奶，有爬头没有?少切点爬头，羊血抓里点

儿。老板说：好类，肠要肥肠瘦肠?肥肠，客户回答。我听得云里雾里，啥是肥肠啊?答：大肠是肥肠，小肠是瘦

肠，大肠油多，你看白花花的，所以叫肥肠。那包呢?我接着问。答：羊屎包!我胃里开始有点顶了。那凹腰是啥?

答：羊蛋子儿，学名羊睾丸。客户开始不怀好意地笑了，奶呢?我接着问，羊咪咪，羊乳房!同事答。我接着又

问：爬头是啥?客户笑了笑并没有回答我。

3、洛阳浆面条

洛阳浆面条又称浆饭，是河南洛阳民间的传统美食小吃。 浆面条最具特色的是它的汤汁，不是常用的清水，而是

一种绿豆特制的酸浆，民间流传“浆饭热三遍，拿肉都不换”，本地人可以说是百吃不厌。多数人家一般是自己

做浆面条，酸浆买回来后，还不能直接做浆面条吃，这时的浆还不够酸，要倒在陶瓷盆里，盖上一层纱布，放在

大太阳下面暴晒一上午。为什么要盖上纱布，因为这浆的酸味最吸引苍蝇。

等到中午时候，浆的酸味就更浓烈了，就可以倒在锅里煮开，放入薄薄的手擀面，切好的芹菜，煮好的黄豆，小

火慢煮，边煮边点几滴油用来消泡，防止溢出来。等到面条煮烂了，就算做好了。吃的时候，放上韭花和辣椒。

中午做好的浆面条，现吃还不是最美味，要等放到下午，自然放凉了，面条和浆已经融为一体，吃起来更舒服。

对于外地食客而言，想要接受这种美食小吃的味道，还真需要多次尝试。

4、濮阳豆酱饼

豆酱饼是河南濮阳的特产，在濮阳农村又叫酱窝窝，家家户户在做在吃的纯农家豆类美味小吃。豆酱饼，是一种

用当季大豆加盐，加大料，在适当温度附上莲子树叶经过发酵然后手工做成圆形小饼，表面附上芝麻，在太阳下

自然风干制成的豆制品美食。风干后的豆酱饼颜色深，闻起来有股类似臭脚丫的味道，这正是第一次吃豆酱饼人

想吐的原因，但是通过火烤或者油炸变成金黄色豆酱饼宛如变了一个模样，散发着浓烈的豆香味儿，让人越吃越

香。

5、胡辣汤

胡辣汤是河南著名的美食小吃，在河南各地市都有自己的胡辣汤，比如逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤，但作为本

省人都爱吃的美食小吃为何在其它省市见不到呢?就如同上面所说的荆芥一样。同事是河南人，他说胡辣汤是从

小到大一直都喜欢吃的美食，尤其是大冬天早上出门冻得瑟瑟发抖，就着油条油饼喝上一碗热气腾腾的胡辣汤，

吃完额头微微出汗，张口吐出一团蒙蒙的热哈气，瞬间就感觉身体里充满了力量，走路都猛了三分。

感觉胡辣汤本来就是基于当地气候，环境而发展起来的一种美食，就像北方大部分地区的人口味偏重，东南大部

分喜食清淡，西南爱吃辣，每个地方都有喜好的口味，胡辣汤的受众范围也不算大，尤其是当早餐来食用。还有

呢就是口味质量参差不齐，有好吃的，也有难吃的，但难吃的一定比好吃的多(多年试吃的经验 )，假如有人慕名

来食，连续尝到味道一般甚至难吃的店，那么以后自然就不会再尝，也不会向别人推荐甚至劝退。

6、信阳臭豆腐卷

观庙铺臭豆腐卷是信阳知名传统美食小吃，早在清代就开始制作，距今已有上百年的历史了。这道美食的味道真

是不敢恭维，作为好奇心极重勇于探索的食品人，认死理地夹了一块放入嘴里，闭上眼，在口腔温度和咀嚼的作

用下，感受着臭味被稀释后慢慢转变，还是淡淡的臭味，但是可以接受了。随之而来是鲜的口味，回味莫名的有

点香臭味，越吃越香。不过随行的同时闻到这股味道就避而远之了，只能感叹无从下嘴。

7、禹州焖子

禹州位于河南省许昌市，禹州焖子是当地一种独具风味的美食小吃，因其当地盛产红薯，用红薯和粉条添加各种

香料堆成圆盘状放入蒸笼，大火焖蒸而成，因此而得名“焖子”。当地人一般爱吃炒焖子和油煎焖子。切成块状

或者片状，锅中放少许油，小火下入焖子，慢慢煎透，直至两面金黄，浇上调料就可以品尝了。有焦脆的外壳，

配上麻酱蒜汁辣椒，外壳焦脆内里软嫩。配上够味的调料，味道真是绝了。也可以煎透之后配上食材爆炒。不过

好多外地食客第一次时还是不适应其味道，估计需要慢慢适应。

8、罗山大肠汤

罗山位于河南省信阳市，大肠汤就是当地名吃，据说在明代就有记载，距今也有几百年的历史了。制作方法用淮

南猪大肠和猪血及水豆腐秘制而成，其中会添加更重佐料去除大肠的异味，最后加上荆芥，其风味独特，肥而不

腻，入口柔和，色香味美，营养丰富。大肠异味很大，一般油炸后爆炒、炖煮后食用，做成汤的大肠真是不敢恭

维，其实我一直认为会吃下水的人才是懂得美食的人，但这种大肠汤真是难以下咽，真能感叹无福消受了。

9、义马糟蛋

义马位于河南省三门峡市，当地有一种小吃名为糟蛋，是用鸡蛋和黄酒酒糟加以配料腌制半年左右制作而成。其

特点是蛋黄细腻糊状，有蛋香、脂香、酒香等多种香味，味悠长可口，风味独特。对于这道豫西特有的美食，我

作为外地食客的我也是无福消受了，估计正因为特有的气味，所以流传范围并不广泛，很难走出三门峡。

10、确山松花蛋

确山县生产的松花蛋别具特色，除保持传统松花蛋的色、香、味外，还具有独特的五香味，而且成熟期短，故称

快速松花蛋。外地有的地方称为皮蛋，其实就是松花蛋和变蛋的总称。制作方法差不多，最大区别是松花蛋是用

鸭蛋做的，变蛋是用鸡蛋做的。 这种美食也是好多人避而远之，那股氨水和石灰水的味道至今记忆深刻。