时间过得真快，转眼就要过年了，不知道大家的年货都准备齐了吗?说到年货，不只是买的东西，有年味的年

货，还是自己做得好，为了给冰箱腾空间，只好每天放开了肚皮吃，过年就是这样，吃吃喝喝，一年的奋斗，终

于有时间闲下来享受一下也应该，这些年货里，最受欢迎的要数肉丸子了。

肉丸子是过年的必备年货，可想要炸的肉丸子好吃可不容易，需要掌握一些技巧，在拌馅的过程里，有些多放了

导致丸子难吃，有些少放了也会导致丸子难吃，今天给大家分享一下好吃的炸丸子方法，按照一下方法来做，保

准你炸的丸子也香喷喷，吃上一口好软，完全可以当零食吃了，每次炸丸子的时候，全家人都变得胃口大开，忍

不住吃多了。

你做出来的丸子发黑难看，吃起来发硬，那都是方法错了，快跟着学一学以下方法，保准你学会后炸出来的肉丸

子，又漂亮又好吃，做好的丸子做汤、煮火锅、红烧都很好吃。

炸 肉 丸

炸肉丸子，需要用瘦肉多，肥肉少的肉，那么前腿肉和五花肉都很合适，做出来的丸子软嫩多汁，最好不要用纯

瘦肉，纯瘦肉的口感不好，也不香，剁肉馅一定要剁成肉泥，那么剁起来要有耐心了，有条件的朋友直接用家庭

绞肉机打肉泥吧。

食 材

猪五花或猪前腿肉、生抽、蚝油、食盐、十三香、鸡蛋、葱花、生姜末、花椒粒、干馒头

做 法

1、肉馅剁好后，取出来放大碗中，加入一些生抽、蚝油、食盐、十三香、鸡蛋，顺时针搅拌肉馅，搅拌均匀待

用。

2、接下来在一个空碗中，放入葱花、生姜末、花椒粒，倒入一点温水，然后用手不断揉抓，将葱姜汁抓出来，

也可以将葱姜放料理机打成泥，花椒粒用温水泡，葱姜泥用纱布包起来挤出葱姜汁，葱姜汁和花椒水少量，不要

多了，放在一个碗里待用，再取一个放干的馒头，搓出粉末待用，这些不步骤都是做丸子的技巧。

3、然后葱姜水分次倒入肉馅中打水，一直搅拌到肉馅具备弹性，但又不稀不干的状态是最好的，再倒入一些淀

粉进去，朝着一个方向搅拌，再倒入馒头渣，搅拌均匀，最后再倒入些淀粉水搅拌均匀，馅料就拌好了，做好的

肉馅可以放在冰箱中冷藏一会儿，20分钟左右就可以了，时间到后取出来，倒入一些食用油，搅拌锁水。

4、油锅中加入足量油，烧到四五成热的时候，用手挤出丸子下入锅中，开中小火慢炸，炸到丸子定型后微黄后

捞出，全部炸完后，再将油温烧到八九成热，复炸一次肉丸，这样肉丸就变得非常好吃，刚炸好的肉丸子，咬上

一口香嫩多汁，真是太香了，一点也不腻。

小贴士

1、记住2放2不放，2放是指葱姜花椒水、馒头渣，2不放是指葱姜、料酒。因为葱姜放了之后会导致炸出来的丸

子不美观，有黑点，还有料酒放了之后丸子味道不好吃。

2、葱姜是肉馅必不可少的食材，那么我们可以变换方式，用它们的汁水代替，这样做出来的丸子，又香又漂亮

了，另外馒头渣起到酥脆的效果，记得要放。