虎皮扣肉

准备材料

五花肉500克白糖30克

味精五克

生抽30克

泡好的黄花菜80克

制作方法

01

炸扣肉选择五花肉，五花肉肥瘦相间，炸好的扣肉吃起来皮是软糯的，肉吃起来油而不腻，所以炸扣肉的肉是需要煮熟的，不用太熟，煮到断生，筷子能扎进去，扎进去之后没有血水冒出来就可以了，也不能煮得太软烂，就可以下锅炸了。

02

油温5成热，把猪肉放进去，猪皮朝下，中火炸3分钟，炸的时候最好盖上锅盖，防止烫着自己和油溅得到处都是，期间可以用铲子推动一下肉，避免猪皮炸糊;然后翻面，把上面没有炸到的肉再炸一下。

03

炸完之后一定要放在猪肉的汤或者清水中浸泡半小时，半小时之后把肉捞出来，会发现扣肉表面有很好的虎皮。

04

炸好的扣肉改刀扣碗放泡好的黄花菜，放入生抽白糖味精上蒸笼蒸，扣肉是越蒸越好吃，至少要蒸1小时，这样才能蒸出外皮软糯，入口即化，肥而不腻。