01、西湖醋鱼

说到杭帮菜，就不能不提大名鼎鼎的西湖醋鱼。

它是将草鱼饿养一两天以去除泥土味儿，烹饪时仅需三四分钟便将鱼烧制得恰到好处，最后浇上一层平滑油亮的

糖醋即可，吃起来肉质鲜嫩、酸甜可口。

推荐餐馆：菲乐酒家

02、东坡肉

相传苏东坡是一位很懂饮食的人，他指点家人将肉块烹饪得红酥酥的，回赠给疏浚西湖的百姓，这便是“东坡

肉”的由来。

一块方正形猪肉，肥瘦参半，色泽红亮而带有酒香，入口肥而不腻。

推荐餐馆：楼外楼、知味观味庄

03、龙井虾仁

龙井是西湖的名茶，以龙井茶烹饪的龙井虾仁更是杭帮菜中的一绝。

鲜活的大河虾配以龙井新茶烹制，虾仁玉白、鲜嫩，食后清口开胃、回味无穷。

推荐餐馆：杭州酒家

04、宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是传自南宋的一款名菜，至今已有800多年历史。

它是将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后，取肉拨碎，添加烩制的羹菜即成，吃起来鱼肉非常鲜嫩。

推荐餐馆：知味观味庄

05、西湖莼菜汤

莼菜是一种珍贵的水生植物，据说只有太湖、湘湖和西湖才生长。喝起来味醇清香，莼菜滑溜溜的口感也非常独

特。

推荐餐馆：楼外楼

06、知味小笼

知味小笼通常选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特肉皮冻，

之后用急火蒸制而成。包子汁多香鲜，皮薄滑韧，口味各异。

推荐餐馆：知味观

07、片儿川

杭州人有句俗话：“到杭州不吃片儿川，等于没到过杭州”。

片儿川是杭州著名的一种汤面，它由雪菜、笋片、肉丝烹制而成的浇头，吃完回味无穷。

推荐餐馆：奎元馆、菊英面馆、慧娟面馆

08、虾爆鳝面

虾爆鳝面烹调时，选用鲜活黄鳝，切成鳝片用素油爆、荤油炒、麻油浇，直至鳝片黄脆。大河虾加蛋清上浆清炒

至白嫩。面条下锅烧后，用原汁煮面，汁浓面鲜。

推荐餐馆：奎元馆、阿良面馆

09、老鸭煲

在杭州吃老鸭煲，首选张生记，其二是花房。

张生记的笋干老鸭煲，笋干嫩、火腿香、汤很鲜、鸭肉酥，非常推荐。而花房的火腿老鸭煲，用料讲究，吃完可

以用老鸭煲的汤下面，鸭汤捞面很不错。

推荐餐馆：花房、张生记