现在很多人选择自己制作泡菜，家庭制作泡菜时，一般采用低浓度的盐水(每千克水加80克食盐)腌制新鲜蔬菜，并经过自然发酵而成。大量制作时，可按比例接种乳酸菌，以缩短发酵时间。

要想健康吃泡菜，需要注意以下几点：

1.不过量。泡菜作为一种开胃小菜，可以偶尔吃点儿尝尝鲜，不能用来代替新鲜蔬菜;

2.替代盐来做菜。在控制咸度的情况下，这样做不仅能增加泡菜风味，还能比直接放盐多摄入一些矿物质和膳食纤维。

3.自己做泡菜不要着急吃。腌制过程中，亚硝酸盐含量会有一个先上升后下降的过程，腌制后半个月左右达到峰值。所以，泡菜要么在刚刚腌制后几小时内吃完，要么就等到20~30天后再吃。