东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广

泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、

炖为主要特点，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾.

东北人的豪爽不仅体现在为人处世，也表现大口喝酒、大块吃肉。今天，就让我们一起来看看东北最火爆的25

种美食。

1、杀猪菜

过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃?这就有了杀猪菜了：自家腌

的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血

肠一起炖。

农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工

序，用足了料。

2、狗肉火锅

到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅

底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天

吃最好，治感冒!

3、炖活鱼

这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的

时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。

在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活

鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，吃的人是越来越多，结果生意越做越火。后

来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷，也就成为了名菜。

4、地三鲜

我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元

麦和蚕豆(或是蒜苗)，炒在一起吃的就是鲜嫩。

到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。

5、咸鱼饼子

咸鱼饼子原是大连街头小吃中的一块招牌。大连三面环海，早期以捕鱼为生，为了早点靠岸卖出海货，渔民必须

早出海，有一顿饭是一定要在海上吃的，吃咸鱼饼子省事、方便。

对一般市民来说，以前冬季新鲜蔬菜少，只有白菜萝卜，调剂菜肴时，经济实惠又随处可买的小鱼儿就成为家庭

主妇的首选，家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼，咸鱼和苞米面饼子成为最佳组合，家中吃饭、外出带饭都

少不了，渐渐走进餐馆饭店，成为了大连的比较有地方特色的代表菜。

6、鲶鱼炖茄子

东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，可见这道菜受欢迎的程度，这是一道具有浓烈地方特色的东北炖

菜。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。

7、东北拉皮

这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，

那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、

吃起来滑、韧、口感好。

东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州，只是

原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十

分的讲究。

会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的

肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。

8、饭包

您没有看错，确实是饭包，不是菜包，也不是肉包，是纯天然的菜包。在东北待过的盆友们，绝对吃过饭包，饭

包以精选上等无农药的大白菜为“外衣”，具有丰富的“内涵”，即：东北大米饭、土豆泥、东北大葱、小水萝

卜菜、香菜、辣椒加上自酿的东北大酱搅拌在一起。咬上一口嘎嘣脆!

9、小鸡炖蘑菇

在东北有句民谚：“姑爷进门，小鸡断魂。”说明小鸡炖蘑菇是东北人招待女婿的主菜，足见这道菜在东北的地

位。小鸡炖蘑菇是东北四大炖之首，是东北炖菜中最高档的。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑

可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。

10、猪肉炖粉条

该菜是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受北方人的喜爱。猪肉炖粉条是也是位列于东北四

大炖菜之一，在东北有句顺口溜：猪肉炖粉条，馋死野狼嚎，足见此菜的美味。

使用家养的猪五花肉，加上红薯粉条或土豆粉条，葱姜蒜酱油等调料小火慢炖而成。

11、锅包肉

原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成

了一道酸甜口味的菜肴。

通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜后，色泽金黄，口味

酸甜。

12、东北扣肉

把连皮猪肉放入冷水锅中煮熟捞出趁热抹上酱油，皮朝下切成大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。将肉朝下

整齐地码在碗肉，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约三十分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

这道菜色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻，是东北绝对的招牌菜。

13、东北酱大骨

酱骨头是东北的一道传统名菜，根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特

点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发硬。

其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，肉香扑鼻又绝对的不油腻。

14、酸菜排骨

它是用排骨和酸菜炖制而成，炖菜健康美味又营养丰富，而且用排骨炖出来的酸菜口味浓重，是最家常也是非常

有名气的一道招牌菜。

排骨融合了酸菜的酸美，酸菜又解了肉的油腻，而且汤也是鲜咸可口、喷香味浓，绝对教你停不下筷子。

15、红烧肘子

红烧肘子在山东等地也是非常有名气，只是东北因地形、气候等因素，盛产的猪肉相比其他地区更加鲜美、肥而

不腻。

选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，蒸制而成，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软

糯，口味香醇不腻。

16、排骨豆角贴饼子

这是最地道的农家东北菜之一，排骨和豆角在大铁锅里炖，然后锅边上贴玉米面大饼子，时间到了一掀锅盖，喷

喷香的主食和菜就同时出锅了，这种做法省火省锅又美味。成菜酱香中带一丝清甜，农家风味十足。排骨香，玉

米甜，豆角入味，好吃到让人停不住口。

17、农家一锅出

老家在农村，烧水做饭都是用的那种柴火大锅，做出来的饭菜都特别的香，家里人多时，又要蒸饭又要炒菜的比

较麻烦，经常会做一种饭菜一锅出的，里面有肉有菜有米饭，一起焖熟，一家人的午饭就吃的美美的。

18、炸茄盒

炸茄盒是一道色香味俱全的东北名肴，外焦里嫩，鲜香适口。主要食材是茄子，洋葱，蘑菇，香菜，鸡蛋，五花

肉沫。小时候每次看爸爸做炸茄盒都觉得特别复杂、特别神奇。

因为炸茄盒子里面有肉馅等馅料。吃的时候可以和吃饺子一样蘸着酱油醋等入口，入口不油腻，解腥味去膻气。

蘸料可以有酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、韭菜花等，也可以是番茄酱。

19、松仁玉米

松仁玉米是东北地区的传统名菜，在东北菜里非常有代表性。光从食材上来看，松仁和玉米都是东北的特产作

物。

玉米中含有大量的钙质，还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素。这些物质有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减

缓脑功能退化等功效。

玉米棒可以选择甜玉米棒、糯玉米棒或普通的玉米棒，各有不同的风味，我个人比较偏爱甜玉米。松仁玉米在做

的时候一定要注意要用文火稍微炸一下变色就好，否则很容易糊掉。

20、东北酱骨头

酱骨头根据主料的不同，有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨之分。支书一般吃的都是酱棒骨，大口啃起来可以说很幸福

了~骨头上的肉非常多，肉质醇香，插上吸管还可以喝骨髓，营养更是丰富。

21、鲫鱼炖豆腐

鲫鱼炖豆腐，鱼肉鲜嫩，豆腐细嫩，味醇清鲜。鱼和豆腐相伴，鲜美可口，其做法比较简单。其营养含量很高，

尤以热量、蛋白质和维生素最为丰富，是一道益气健脾、调理身心的上品，同时还有预防心血管疾病的作用。

22、得莫利炖鱼

东北特色菜。得莫利炖鱼”已有一百多年的历史，“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通

乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江，这里的村民主要靠打鱼来维持生计，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。

23、羊肉炖酸菜

羊肉炖酸菜是由羊肉、酸菜、大油、料酒、盐、白胡椒粉、葱花、姜片、香菜制作而成的一道保暖佳品。在东北

这个寒冷的地区，是家家常见的菜品之一。

24、酸菜炖白肉血肠

酸菜炖白肉血肠是以猪肠、五花猪肉、酸菜、粉丝为主材的菜肴，这道美味的东北菜冬天吃最适合，此菜白肉不

腻，血肠异香，营养十分丰富。

25、乱炖

这是东北大炖菜中殿堂级的名菜，估计没有人能说出来“乱炖”中具体都有什么菜，总之就是平时能看见的菜都

能在里面找到。大锅炖菜凉得慢，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然热乎。

27、杀猪菜

做法：

1、熟猪五花肉切成片;最好再添加些骨头肉;熟猪肠肚切成块;血肠斜切成片;酸菜洗净，切成细丝;干粉条用开水泡

发好，切成长节;冻豆腐切成片。

2、炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、

猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用

漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。

3、将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒

入汤?内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。

28、酸菜汆白肉

用料：

酸菜400g;五花肉200g;小葱2棵;姜2片;蒜3瓣;花椒10粒;八角1个;盐适量;油适量

做法：

1、锅里加凉水，放入五花肉、姜，蒜，花椒，八角和小葱。葱姜蒜要留下1/3切成末待用。

2、大火烧开后撇净浮沫，转中火炖煮20-30分钟。

3、肉捞出晾凉，煮肉的汤滤净待用。

4、晾凉的五花肉切成薄片。

5、重新起锅，锅里倒油，放入葱姜蒜末炒香。

6、放入酸菜翻炒均匀，然后倒入肉汤，将切好的五花肉摆在酸菜上，加盐调味。

7、然后倒入肉汤，将切好的五花肉摆在酸菜上，加盐调味。

8、大火煮开后转中火炖煮10分钟就可以了。

29、【熘肉段】论大口吃肉，东北人真有一套!

用料：

猪梅肉500克;土豆淀粉300克;青椒1个;洋葱1/4个;料酒20毫升;生抽13毫升;蚝油3克;糖3克;盐6克;大葱5克;姜5克;

蒜瓣2瓣;清水1000毫升

做法：

1、500克猪梅肉切2厘米肉段，在清水中浸泡片刻，加5克大葱丝、5克姜片、20毫升料酒、10毫升生抽、3克、

糖、2克盐抓匀，腌15分钟;

2、土豆淀粉和水以1：3比例混合，静置分层后倒掉上层清水，只取沉底的湿淀粉、腌好的肉和几滴色拉油抓匀;

3、起油锅，烧热到7成，逐个下肉段，直到成型后再翻动，炸至浅金黄色捞出。用8成油温把肉段复炸到金黄

色，捞出沥油。青椒片、洋葱片也用热油淋一下出香;

4、用土豆淀粉加水、3毫升生抽、3克蚝油、3克盐调和成芡汁,底油加热后下蒜片爆香，再倒入搅匀的芡汁，加

热至冒泡，关火。倒入肉段和青椒、洋葱，翻炒两下让芡汁均匀包裹在肉段上即可。

30、猪肉炖粉条

用料：

五花肉;粉丝;葱;姜;花椒;八角;料酒;老抽;冰糖

做法：

1、五花肉切大块

2、葱、姜切片，花椒、八角备用

3、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污

4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀

5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色

6、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时

7、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道

8、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可

31、炖东北豆角

用料：

腔骨2-3块;东北豆角750克;生抽和老抽适量;糖少许;蒜4-5瓣;以下用料为选择性搭配每次搭配一种即可;肋排4-5

块;土豆中号1个;南瓜块200克

做法：

1、豆角掐去头尾的筋，超过15cm的掰开两半，洗净晾干。

2、蒜切成蒜末备用。

3、锅内倒少许油，下葱花爆香(葱花忘了写在材料里了)，倒入豆角翻炒3分钟。加入200ml水，盖上盖子中火

炖。

4、有其他要搭配炖材料都要在这步加入。

5、炖20分钟后打开盖子，加生抽调咸淡，老抽调颜色，糖少许。

6、大火收汁，最后1-2分钟的时候要不停翻动豆角避免糊锅。

7、关火，撒上蒜末拌匀，出锅。

32、锅包肉，酸甜酥嫩有妙方

用料：

里脊肉250克;胡萝卜1根;盐适量;食用油800毫升;水适量;土豆淀粉100克;白醋11毫升;白糖11克;香菜适量;料酒10

毫升;姜适量;京葱适量

做法：

1、浸泡土豆淀粉，加入常温净水后，将淀粉搅匀，浸泡30分钟以上;

2、在等待浸泡的时间里，将里脊肉块改刀切成3毫米左右的肉片;肉片上撒少许盐、料酒和白胡椒粉，腌制二十

分钟;

3、调制糖醋汁：碗中倒入同等重量的白糖和白醋，和匀即可;

4、泡好的淀粉，最上层是一层清水，倒掉清水，只留沉底的淀粉，加少许油，和匀成面糊;随后给腌制好的肉片

裹一层干淀粉，再将肉片放入面糊里抓匀;

5、中火热锅起油，等油温烧至五成热时，将肉片迅速下锅，用筷子轻轻推动肉片，避免粘连;等肉片炸至定型、

变成晶莹剔透的白色，捞出;

6、转大火，继续加热锅中的油，直至起烟，放入肉片复炸;炸至表面出现斑驳的焦黄色时，就可以捞出控油了;

7、锅底留少许油，开中火，加葱姜丝爆香;然后加入少许盐、糖醋汁，转大火，熬到料汁变黏稠，倒入肉片，快

速翻炒，使其均匀裹上料汁;随即放入胡萝卜丝翻炒几下，关火;

8、撒少许香菜，混合均匀，即可出锅。

33、溜肉段

用料：

牛肉粉;猪肉;尖椒;胡萝卜;蒜片;淀粉;鸡蛋一个

做法：

1、肉切小块加鸡蛋和淀粉拌牛肉粉拌匀，腌制15分钟入味

2、油锅烧热，小火，把肉放入锅中炸到定型

3、变色捞出

4、把油锅转中火，肉段再下油锅炸

5、炸成金黄色捞出控油

6、再取一个碗，加白糖，淀粉搅拌均匀成芡汁备用

7、锅里留少许油，先倒入蒜片爆香

8、加入胡椒粉，在加入尖椒和胡萝卜翻炒，炒至半熟

9、倒入炸好的肉段一切翻炒几下

10、倒入芡汁，在按自己口味加入适量的调料，翻炒几下就可以出锅了

34、洋葱鸡蛋炒粉条

用料：

洋葱;鸡蛋;粉条;蒜;盐;香油;熟芝麻

做法：

1、洋葱切条、鸡蛋打散、蒜切末、粉条用温水泡软

2、锅中油热后放入鸡蛋翻炒至完全凝固，盛出备用

3、将泡软的粉条放入沸水中焯烫一分钟，盛出放入凉水中过凉，剪成小段备用

4、锅中油热后，放入蒜末炒香，放入洋葱炒至变软

5、倒入少许老抽上色、生抽调味，放入烫过的粉条翻炒均匀

6、放入鸡蛋翻炒均匀，加盐调味，淋少许香油，最后撒上一些熟芝麻即可

35、黑白菜

用料：

木耳;白菜;瘦肉;葱;姜;蒜;油;盐;淀粉

做法：

1、首先要泡发一把干木耳，再取几叶白菜。木耳最好泡发两个小时以上口感才好，我基本都用凉水泡，您要是

着急的话也可以用温水或热水

2、木耳洗干净，撕成小朵。白菜用刀斜着片成薄片。瘦肉切片。葱姜蒜切末

3、炒勺内放油，烧热，然后把肉倒进去炒至变白

4、放葱花姜末炝锅，下入白菜片煸炒，炒至白菜片油润透亮

5、下木耳继续翻炒，加少许汤微炖两分钟

6、放盐调味，撒上蒜末，最后浇上水淀粉勾薄芡，这个菜就可以盛盘了

36、猪肉白菜炖粉条

用料：

白菜1/2棵;五花肉1块;粉条1把;香葱1根;姜1小块;小红辣椒1根;八角3颗;生抽;老抽;盐;鸡粉适量

做法：

1、白菜纵向剖一刀，切片

2、香葱切葱花，姜切片，小红辣椒切段(红辣椒纯粹是为了美观而撒上去的，不要也无所谓)

3、五花肉切厚片

4、粉条剪好，备用

5、锅内放少许油，油热，加入葱、姜、辣椒、八角爆香

6、加入五花肉，倒入一点生抽，煸炒

7、加入白菜，加盐、鸡粉、翻炒均匀

8、加入水至刚刚没过白菜，大火烧至水沸，加入生抽调味，老抽调色

9、加入粉丝，转中火，盖锅盖炖5-10分钟，至粉条颜色透明为止，盛盘撒葱花，辣椒段即可

37、南瓜炖豆角

用料：

豆角250g;南瓜300g(倭国);六月香豆瓣酱一大勺;玉米油适量;盐一小勺;味精少许

做法：

1、先倒油，油热后先下豆角翻炒2分钟

2、加两大碗水

3、放入南瓜，加一大勺六月香葱伴侣豆瓣酱这一步很关键哦

4、盖上锅盖开锅后撒少许盐(因为有酱所以不用放太多盐)小火慢炖，这样酱香的味道进到南瓜里，啧啧，好吃

的不得了

5、25分钟后南瓜就熟了，出锅前撒少许味精就好了，一盘没有排骨和玉米的一锅出就出锅啦，因为我爱吃南瓜

所以这个菜几乎两三天就会吃一次~~~

38、酸菜汆白肉

用料：

东北酸菜半颗;带皮五花肉半斤;海米少许;粉丝适量;圣女果(小西红柿)5个;葱适量;姜适量;蒜适量;八角适量;花椒粉

适量;盐适量;鸡精适量

做法：

1、带皮五花肉(整块)放入冷水里中火煮，直至五花肉熟透即可;

2、煮肉的过程中我们可以处理其他食材，酸菜洗净后切细丝，然后用清水浸泡，并换水2次，可以有效减淡酸

菜中异味，处理好后浸泡水中备用;

3、海米洗净后泡入温水中备用;

4、葱切大段，姜切大片，蒜用手摁碎即可，圣女果用开始焯烫后去皮备用;

5、待五花肉煮熟后捞出晾凉，然后切成半厘米后的片备用;

6、将泡好的酸菜捞出并挤干水分备用，锅内放少许油，烧热后放入酸菜开始煸炒，目的是让酸菜中的异味近一

步去除，当然，如果能接受酸菜重味道的朋友也可以省去这一步;

7、取砂锅，在锅底放入切好的葱姜蒜以及八角，然后放入粉丝，然后放入浸泡好的海米，然后加入适量盐、花

椒粉、鸡精，然后放入炒制好的酸菜铺满，最上面再铺好五花肉片，圣女果去皮后摆在五花肉中间，最后倒入泡

8、海米的水(当然，要是有大骨汤那就更好了)，中火炖至7-10分钟左右即可出锅。

39、鸡蛋焖子

用料：

鸡蛋四个;尖椒两个;东北大酱一袋

做法：

1、找一个小盆，里面先倒上油，然后晃一晃，争取把盆壁上都沾上油，这样蒸的鸡蛋不会粘到盆壁上，吃完后

容器好刷洗

2、鸡蛋打到盆里，然后加半袋大酱，加点花椒面，用筷子搅匀

3、把尖椒切碎，葱切末，加到搅好的蛋液里，加水，水量要比蒸普通蛋羹少一些，继续搅匀，上锅蒸十分钟，

蒸到蛋液中心膨起的程度就算熟了。不用加盐，因为大酱本身就很咸了

40、松仁玉米

用料：

松子60克去皮;甜玉米250克罐装;胡萝卜1根(100克);青椒半个(25克);葱末1小勺;姜末1小勺

做法：

1、胡萝卜去皮切丁，罐装甜玉米沥干水分，青椒切小丁备用

2、将碗汁调料混合搅拌均匀备用

3、锅内热油，待油温升至约八九成热后关火倒入松子

4、利用油温将松子焐熟后倒出沥油后备用

5、锅内留底油，下入葱姜末爆香

6、下入胡萝卜丁炒香

7、下入甜玉米粒和青椒粒翻炒均匀

8、倒入碗汁勾芡

9、最后下入松子制作完成