湖北菜虽然不如川菜,湘菜,鲁菜那样出名，但是好吃的家常菜可不少。像清蒸武昌鱼、排骨藕汤等等，都是值得

品尝的。

1,武昌鱼-最鲜美

推荐理由：湖北两大名菜之一。

因产于鄂州梁子湖而得名。头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美，汤汁清香，营养丰富，堪称淡

水鱼中的珍味佳肴。

其制法是：将鱼收拾干净，两面剞上兰草花刀，用开水烫一下装入鱼池内，相间地摆上冬菇片、熟火腿片、冬笋

片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤，上屉蒸约10分钟取出，拣出葱姜，将鱼汤滗在勺

内烧沸，打净浮沫，加味精、鸡油、胡椒粉，浇在鱼身上即可。

2,排骨藕汤-最养生

推荐理由：先将剁好后的排骨放在开水里焯一下，捞出控干。再用油炝锅，把排骨倒入锅中炒一下，然后放入瓦

罐中，加适量温水，煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净，切成不规则的棱形。加少许盐生拌，待排骨煮至6成

熟后，将处理过的藕倒进罐内，经搅动，继续煮沸，适当加盐，直至排骨肉烂藕粉，盛入汤钵时撒些葱花、胡椒

粉。特色是肉藕香烂，汤汁鲜美。

3,酸辣藕带-最可口

推荐理由：这是鱼米之乡洪湖最特色的菜品之一：“藕带”。藕带，又叫鸡头管，事实上就是还没有成形的藕，

也就是最嫩的藕。

其制法是：新鲜藕带洗净斜切成寸段，泡在水里以免变色。如果藕带偏老或不太新鲜，则需要去皮。红辣椒切丝

备用。热锅下油，放入姜丝，干红辣椒小火煸至出香味。倒入沥过水的藕带和切好丝的红辣椒，快速翻炒，至断

生，加入白醋，盐调味翻炒均匀即可。

4,珍珠丸子-最有味

推荐理由： 珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北省著名的汉族小吃。以糯米、薯粉、肉丁为主要原料制成。其风味

独特、清香细嫩、鲜香可口。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。

5,沔阳三蒸-最丰富

推荐理由：沔阳三蒸又名沔阳粉蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、

同蒿、藕等数十种)。 做法是取猪肉1千克(按口味选择肥瘦)切成长约3厘米，宽约2厘米，厚3毫米的片，放入器

皿内加盐，酱油少许，红腐乳汁，姜末，白酒少许，胡椒粉、味精伴匀腌渍约10—15分钟。

然后用10克大米粉裹匀后一片片摆入垛笼内，加盖用旺火蒸约60—70分钟取出，翻扣盘内。另用1小碗放酱、

陈醋、胡椒粉、味精、葱花、麻油，加少量热开水冲成卤汁，淋在蒸肉上即成。另二样做法相同。

6,红烧木琴鱼-最雅致

推荐理由：红烧木琴鱼又名“红烧瓦块鱼”，湖北天门人称为“红烧木琴鱼”。相传，此佳肴的创制与明朝文学

家谭元春有关。谭元春，字友夏，湖广竟陵(今湖北天门)人，与钟但共创意陵学派。谭元春著有《谭友夏合集》

二十三卷。

谭元春不光喜好诗文，还酷爱丝竹之音，对岭南木片琴尤为钟爱。一日，他突然发现去掉头尾的青鱼段酷似木片

琴。于是命人顺着肋制出花纹后红烧佐酒。眼观佳肴，如闻木片琴的叮略雅韵而心旷神怕。此案后来传至民间，

因形似屋瓦，故称“红烧瓦块鱼”。

7,红菜苔炒腊肉-最家常

推荐理由：推红菜苔色紫红，茎肥壮，质脆嫩，每年春节前后上市，以武昌洪山出产的质量最佳。旧时传为贡

品。红菜苔单独素炒，口感鲜香脆嫩，辅以腊肉片，姜米，用芝麻油爆炒，其味更佳，与武昌鱼同为湖北两大名

菜。

8,红烧野鸭-最肥嫩

推荐理由：洪湖野鸭素以个大、肉肥、味鲜著称。红烧野鸭以青头对鸭作原料为佳。将整理后的全鸭切成四十小

块，入锅炸干血水，脱生后取出入另锅，投入姜、蒜、酱油、精盐等，用清水焖烧鸭肉至八成熟，放白糖烧至能

拉丝时，出锅盛盘，撒上葱花、胡椒粉即成。此菜色泽黄亮，烹调精细，讲究火功，肉质肥嫩香酥，鲜甜爽口。

9,煎虾饼-最香酥

推荐理由：湖北传统名菜。湖北素称“千湖之省”，盛产湖虾，颜色青中带白，壳薄而肉质丰腴饱满，鲜嫩细

腻，烹制菜肴则味道香醇，鲜美可口。虾饼煎制是用去壳的虾肉剁成茸泥，加配料打匀，煎成圆形小饼。肉色雪

白，外衣金黄，味道异常鲜美。

10,皮条鳝鱼-最野味

推荐理由：荆州、沙市一带的皮条鳝鱼已有二百余年的历史，脍炙人口。选用二百克左右的活鳝鱼，洗净去骨，

切成二寸长、四分宽的鳝鱼条，装碗后，撒上少许食盐揉搓几下，用水豆粉调匀挂糊，经过三次不同火候氽炸，

投入酱油、白糖、姜末、大蒜、葱花等，用稀湿淀粉勾芡即成。其特点是：色泽金黄透明，外酥内嫩，酸甜爽

口，味道醇厚。

1.湖北特色火锅----沙道观豆婆鸡香锅

源自湖北松滋沙道观镇，始于三国时期。精选散养柴公鸡，配以独家酱料出品。鸡肉口感迥异于饲养肉鸡，韧劲

十足，香味四溢，回味无穷!高蛋白，低脂肪，可温中补虚，补气益精。

2.湖北特色火锅---观音垱财鱼香锅

“荆沙乌龟来凤鱼，沙道观鸡观音垱财鱼”，财鱼称“淡水鲨鱼”，以其肉精刺少，味道醇厚位列湖北4大美食

之列。曾几何时，好食之客纷纷不远千里驱车前往品尝，一度使其成为该地支柱产业。开胃补虚，养血强阳，健

脾利水，退风去湿.

3.湖北特色火锅----洪湖野鸭香锅

洪湖水面辽阔，水草茂盛，鱼虾丰富，是野鸭飞雁等侯鸟栖息的理想场所。 洪湖野鸭没有一般飞禽常有的腥燥

味，是一种气质纯和，食味清隽的滋补佳品。其富含氨基酸和多种维生素，有补虚暖胃，行气活血之功，

一般“虚不受补”的人都视其为圣方。补脾益气，补虚暖胃。

4.改良版湖北家常菜----鲍汁豇豆如意卷

鲍汁豇豆如意卷，是从湖北家常菜姜汁拌豇豆改良而来的，将整条豇豆用水焯熟后挽成结，再浇上用姜末、鲍鱼

汁、小米椒烧制而成的味汁即可，这样漂亮精致的小菜，即使在平时家宴上端出来也十分合适。关键是利用水煮

后再浇汁的烹调方法，清爽可口还少油，是一道减肥的好菜!

5.湖北传统名菜----黄州--文赤壁 东坡肉

黄州东坡肉，湖北传统名菜。相传北宋文学家苏轼(号东坡)谪居黄州时所创，其特点是汤肉交融，肉质酥烂如豆

腐，吃起来肥而不腻，别有风味。后人为了纪念这位大诗人，遂取名为“东坡肉”，并加上冬笋和菠菜两种佐

料，寓意“东坡”，一直流传至今。

6.湖北特色火锅----荆沙甲鱼

“千湖之省”的湖北，壮阔的长江和汉江水贯通全省，秀美洞庭湖、洪湖和梁子湖镶嵌东南，渠港交织，水网密

布。这就形成了鄂菜以“水产为本，鱼鲜为主”的特色，其中甲鱼和龟列为水产十大名贵水产品。荆沙甲鱼，历

史渊源流长，战国末年，《楚辞。大招》中列为宴席佳品。

7.湖北特色菜----公安石锅鱼杂

石锅鱼杂的巧妙之处在于，制菜容器颇为独特，乃一花岗岩凿成的双耳石锅。精选洪湖花鲢鱼头、鱼泡和鱼仔，

佐以内含滋补药材的调料，放入石锅细心烹煎而成。洪湖花鲢鱼泡的特点是肥厚，口感糯滑而有嚼劲。鱼头鲜

美，香嫩可口。食这道菜，脆、硬、软的多种口感应有尽有，妙不可言。

8.湖北特色菜----茶油鸭(地方菜---武赤壁)

鸭子吃过不少，可用茶油来烹饪应该是第一次听说吧!茶油是一种国际营养学界推荐的健康食用油，被称为东方

橄榄油，抗缺氧、抗疲劳、提高人体免疫力及增进胃肠道的功能有极大好处。

9.湖北特色名菜---盘鳝

盘鳝是将不能动刀剖肚的豇豆鳝鱼放入烧热的铁锅内让它自蹦身亡，除去粘液后，用清水洗净，再入锅放上麻

油，微火反复煎之，待鳝鱼由硬变软成卷曲时，放入盐、花椒、姜、蒜、红辣椒丝及麻辣酱等调料，干扁成焦黄

色，熟至香气扑鼻，盛盘食之。

10.湖北特色小吃----欢喜团(早点)

在湖北叫欢喜团，也叫芝麻团，外酥里糯，香脆可口!

11.湖北特色小吃----襄樊牛杂面

襄樊的牛杂面也叫牛肉面。不同于兰州的牛肉拉面。兰州的牛肉拉面其实有着精工细做意味，面，拉得匀称，牛

肉，片得够薄，黄澄澄的伽哩牛肉汤配上一小撮碧油油的香菜，有色，有香，有味，有着文绉绉的雅气。

12. 湖北特色菜----干烹腊鱼

干烹腊鱼，只有在过年的那段时间才吃得到，不过现在随时都吃得到了!干烹腊鱼，香辣，咸鲜，适合做下酒菜!

13.湖北干锅菜----干锅鸭

干锅鸭，算是湖北干锅菜种的常见的，常吃的菜，香辣可口，回味无穷!有别于啤酒鸭，是满嘴香辣的鸭肉香!

14.湖北干锅菜----干戈鸡

鸡肉干锅，有着鸡肉的鲜，辣椒的香辣。可谓是香辣可口!

15.湖北干锅菜---茶树菇干锅

茶树菇干锅，有着茶树菇的爽滑，蔬菜的脆，而且略带辣辣的感觉，适合大众!

16.湖北特色菜----娃娃菜

娃娃菜就是大白菜的亚种，俗话说，“百菜不如白菜”。富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁

等，白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过它。白菜的药用价值也很高，中医认

为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

17.湖北特色菜----沔阳三蒸

“沔阳三蒸”源于何时尚无定论，但与沔阳是水乡泽国有关。据记载，当时沔阳是：“一年雨水鱼当粮，螺虾蚌

蛤填肚肠。”平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米，只有用少许杂粮磨粉，拌合鱼虾，野菜、藕块投箪而蒸，以此

充饥。久而久之，便发展成了驰名湖北的传统名菜。“三蒸”之一的蒸菜，以蒸筒蒿为上品。

18.湖北特色菜-----砂锅洄鱼

洄鱼不论如何做法，因为它的本质味道好所以做出来的菜肴味道都不错。最简单就是就用砂罐慢慢地炖，只放两

片姜，炖出白汁以后，放点儿盐，放少许干辣椒，喝之前搁点葱花，其余的东西都是多余之物。

19.湖北特色菜-----凉爽肉(凉菜)

肥瘦兼顾，香辣而不油腻，美味可口!

20.湖北特色菜-----卤香鸡杂

卤鸡杂，香辣可口，即可做零食也可做正菜吃!

21.湖北特色菜---三丝鱼皮

三丝鱼皮，属于凉菜，爱吃鱼的湖北人，连鱼皮都有新吃饭，凉拌鱼皮，清凉爽口!

22.湖北特色菜----千张炒肉

千张就是很薄的豆腐皮，将千张丝，青椒丝，肉丝加调料炒出来，味道好极了!

23.湖北地方小吃----鄂南糍粑(鄂南--我的老家咸宁，赤壁一带)

鄂南糍粑：是鄂南人民喜庆普遍使用的传统食品，以上等糯米蒸熟捣烂做成锅盖大小的园饼晒干已被储存，用时

切成条块。既可做副食糕点用，又可当主食;既可煎、蒸、烤，又可做汤;既可甜食，又可咸食或淡食。还有一种

“粑儿”以糯米粉调制，中裹白糖等馅，外包碧绿“粑儿叶”(一种矮生竹类植物的竹叶，叶大，宽约七八厘

米，长近二十厘米)，入火炉烤制。

24.湖北特色小吃------豆丝(既可以做早点---又可以做正菜)

品种有牛肉枯炒豆丝，原汤豆丝，清汤豆丝等品种，不论是年迈的老者，还是时尚的年轻人凡对老谦记豆丝的口

感特色都是赞不绝口，肉感润嫩，豆丝酥丝绵软，油而不腻，韧性可口，老谦记脍炙人口，享誉盛名。

25.湖北特色小吃---赤壁东坡饼(这个赤壁属于文赤壁)

以鸡蛋清和清水和成面团再拉成条，盘卷成饼，经油炸而成，色泽金黄，酥脆香甜，入口即化，此饼原为黄州赤

壁地区的油炸酥饼，宋代著名文学家苏轼贬任黄州团副练使时喜食，后改称此饼为“东坡饼。”

26.湖北名小吃-----糯米鸡(早点)

油炸糯米鸡，有别于荷香糯米鸡，其外酥里糯，而且内涵丰富(料多)!

可谓是从小吃到大的特色小吃了!

27.湖北名优风味小吃-----荷包糯米鸡

有两种糯米鸡，荷包糯米鸡是其中一种，另一种是炸制的!

两种糯米鸡各具特色!

28.湖北传统名菜-----煎虾皮

湖北传统名菜。湖北素称“千湖之省”，盛产湖虾，颜色青中带白，壳薄而肉质丰腴饱满，鲜嫩细腻，烹制菜肴

则味道香醇，鲜美可口。虾饼煎制是用去壳的虾肉剁成茸泥，加配料打匀，煎成圆形小饼。肉色雪白，外衣金

黄，味道异常鲜美。

29.不可不尝的湖北经典小吃---堤角牛骨头

吃过精武鸭脖子的人，不一定吃过堤角牛骨头，相比香辣的口感，骨头缝里寻肉丝的快感，堤角牛骨头比鸭脖子

绝对更胜一筹，但因为种种原因，堤角牛骨头一直只在武汉及湖北范围内流行，而没有流传出去，这未免是个遗

憾，不过，没关系，湖北人总要给外来的朋友们留点私房味道么，如果有机会来湖北，一定不要错过超级香辣好

吃的堤角牛骨头哦!

30.不可不尝的湖北经典小吃-----特色烧烤

武汉的烧烤，特色就在可烤的品种繁多，几乎你可以想到的蔬菜，鱼、肉，甚至水果，都可以拿来做烧烤，而最

代表这个城市的市井鲜活的夜市文化如果少了烧烤，也就少了不少魅力啦!

31.不可不尝的湖北经典小吃----汤包(早点)

汤包，算是湖北早点中的贵族，饱含汤汁的小汤包，象一只只菊花小坛子，晶莹剔透，且别说吃，就是看已经是

一大享受，这可是我们打小只有家中有特大喜事才能吃得上的早餐品种呢。到湖北，不能不尝尝湖北的汤包。

32.不可不尝的湖北经典小吃----精武鸭脖子

鸭脖子，说不可不尝的经典湖北小吃，怎么可能不提到精武鸭脖子呢?现如今，有谁没有吃过香辣透骨，让人欲

罢不能的鸭脖子?尽管全国各大城市，每个城市的各条大街小巷都随时可以找到卖精武鸭脖子的小店，但不可否

认，真正最正宗的精武鸭脖子还要到武汉来找，更精确一点的说，应该到武汉汉口那条飘满辣香的精武路上吃精

武鸭脖。

33.米酒小汤圆---温暖甜蜜的湖北家常甜汤

米酒小汤圆是类似桂花糊米酒和孝感米酒的湖北家常甜汤，区别是：米酒小汤圆里没有加桂花糊米酒里的糖桂花

和藕粉，又比那种加小汤圆的孝感米酒更清淡一些，因为材料好买，做法更简单，米酒小汤圆相比更适合在家制

作。

34.湖北特色菜-----藕丸子

藕丸子是湖北最具特色的家常菜，用鲜藕去皮擦成藕丝和剁好的鲜肉加调料和匀，捏成丸子，滚上面糊，炸制而

成!外酥里嫩，美味可口!

35.湖北特色小吃----烧麦(早点)

烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上

笼蒸熟的面食小吃。

烧卖源起元大都，在中国土生土长，历史相当悠久。现在中国南北方都有，在江苏、浙江、广东、广西一带，人

们把它叫做烧卖，湖北、湖南、北京等地则将它称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴

席佳肴。

36.湖北鱼菜------秋刀鱼(赤壁一带叫关刀鱼)

秋刀鱼，味美，肉鲜，特别是以陆水湖一带的秋刀鱼最上乘!

37.湖北特色菜-----藕夹

两片藕中间夹着肉馅，通过混合着面糊炸过，酥脆可口，配上酸辣的蘸酱更是美味无穷!

38.湖北特色美食----土匪鱼

一条鱼半开做一盘，是紫兰麻辣的味道，香辣诱人，还有香菜，顶美味!

39.湖北特色菜-----龙凤配

先将凤头鸡宰杀，去内脏，洗净，在沸水内煮至七成熟，在锅内入味，再入油锅炸至皮酥，切成块，在盘内摆成

凤!

40.湖北特色小吃------热干面(早点)不得不尝的小吃

武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面，是颇具武汉特色的过早

(即吃早餐)小吃。热干面是武汉以及周边地区人过早的首选小吃，所以武汉人对它的感情，我们就不必再费言

语。

41.湖北特色小吃-------面窝(早点)

面窝, 是武汉以及周边城市等地方性小吃之一，通常只在早餐时间(武汉人称为“过早”)提供。因四周厚而中间

薄得干脆成了一个小洞，，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。

42.湖北西北部特色菜------冻豆腐

43.湖北宴席菜-----楚国宫廷菜鱼糕(赤壁鱼糕---吃鱼不见鱼--中国一绝)

传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵(荆州)一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是女

英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇食之，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏。鱼

糕从此在荆楚一带广为流传。

44.湖北小吃----早餐三鲜豆皮(早点)毛爷爷最爱的早点

豆皮是一种湖北武汉，以及周边城市的著名民间小吃，多做为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应。中午或晚

上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。

最以豆皮著名的是位于武汉市中山大道的“老通城”，其制作的豆皮在武汉市市民中有很好的口碑。

45.地道湖北名菜清蒸武昌鱼-----毛爷爷最爱的菜之一

“才饮长沙水，又食武昌鱼”，毛主席的这句著名诗句想必大家都不陌生，也就是因为这一句诗，武昌鱼才得以

声名大噪。但凡有外地朋友来湖北玩，总是点着名的说一定要吃吃伟人都赞不绝口的武昌鱼，正是应了那句话：

酒好还怕巷子深。幸运的武昌鱼有了伟人来为它做广告，想不火都不行啊!

46.银耳雪梨煲南北杏-----秋季养颜滋润汤水湖北小吃

湖北人喜欢银耳，大街上随处可见的甜品小店都可以买到香甜热腾的红枣银耳汤，就连婚礼酒宴上，都少不了以

一大碗银耳莲子汤收尾，可见湖北人对银耳汤的热爱。

据说银耳又叫穷人的燕窝，是平价的滋补品，湖北的女孩子们爱喝银耳汤，所以武汉的姑娘们个个皮肤都水灵灵

的，这里面有湖北湿润空气的功劳，银耳汤的功劳也不可忽视哦!

47.秋冬季节的养颜糖水---百合豆沙煮汤圆湖北小吃

湖北人喜欢红豆，秋冬季节常喝的甜品有红豆沙，红豆糊，都是养血滋补的好东西。湖北人也喜欢汤圆，煮米

酒，喝了活血暖身，据说常喝还能使人面色红润，不畏寒冷。百合营养丰富，可润肺、清心、止咳、止血、开

胃、安神。用来煲糖水，可以润肺补气。

红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，能补血、利尿、消肿、促进心脏活化。特别是其利尿、消肿的

功效。

48.芋头青菜钵---湖北乡土特色的营养青菜羹

芋头青菜钵保留了湖北农家土菜一贯的特色：选最新鲜的时令原料，用最原始的做法，不求卖相精致，只为突出

材料最原始本真的味道。青菜的味道里有芋头的糯软甜香，入口即化的芋头能吃出青菜的清爽甜脆，而且亦汤亦

菜，一道菜就同时代替了青菜和汤羹，入口润滑清爽，不论是炎热的夏天，还是寒冷的冬天，喝下一碗热热的芋

头青菜钵，总能让人感觉浑身舒泰，神清气爽。

49.在经典湖北鱼丸基础上改良-----"鲍汁香菇鱼丸"

鲜嫩可口，入口即化的湖北鱼丸让人一吃难忘，可以说是湖北菜中的经典。根据大众对新口味的需求在传统的湖

北鱼丸、全家福等经典湖北鱼丸菜的基础上又做了新的改良，传统的鱼丸也开始以各种不同的面貌摆上了大家的

餐桌，如绿色的鱼丸、用鱼肉做皮，鱼丸做馅的财鱼饺子等等。偶尔自己在家做鱼丸的时候，也琢磨着是不是可

以做点新的改良，给全家..

50.一鱼三吃---湖北豆浆山菌鱼汤

用鲜美的香菇配合湖北的鲜鱼煮出的奶白的鱼汤想必人人都爱喝，但你有没有想过用豆浆也能煮出鲜美好吃的鱼

汤呢?在传统的山菌鱼汤的基础上，略做改良，用豆浆代替水煮汤，做成的豆浆山菌鱼汤不但有蘑菇和鱼的鲜美

同时还兼有豆浆的清甜甘美。豆浆山菌鱼汤滋味清爽鲜美，老少皆宜的不错的鱼汤!

51.豆豉辣椒蒸小白刁---最简单好做的湖北腊味菜

豆豉辣椒蒸小白刁看起来是湖南人最喜欢的腊味吃法，但其实你知道吗，在与湖南交界的湖北地区也有类似的做

法。

这道菜的美味，也不在入口如何的惊艳，反倒是有点润物细无声的意思，因为咸，所以只能当做佐餐小菜，每次

吃不太多，加上一碗白米饭，那种淡淡的米饭香衬托出的腊香，鱼鲜，一直熨帖到人的心里去，这时的你才算是

真正的体会了这道豆豉辣椒蒸小白刁的美好。

52.湖北鱼菜----剁椒鱼头

酸辣酸辣的，又带有鱼的鲜美!好吃又营养!

53.红烧鳝鱼乔-----连菜名都地道特色的湖北鱼菜

红烧鳝鱼乔，其实按湖北人的方言准确的来说应该是红烧鱼乔，鱼乔，指的就是鳝鱼。长辈们都这样称呼，大致

应该是湖北方言里喜欢将某物体弯曲变形的这一状态叫做“乔”，而新鲜不去骨的鳝段炒好后也是会弯曲成两头

翘的，所以久而久之，语言生动有趣的湖北人将鳝鱼都统称为鱼乔，就成了一种约定俗成的叫法。

54.腊鸭萝卜汤----适合春天的湖北腊味熬汤

这道腊鸭焖藕，腊肉并不是只能配藕，还可以和萝卜陪的!温暖一些的春天，用水灵灵的白萝卜熬出的腊鸭萝卜

汤比腊鸭焖藕更加清爽滋润。

55.猴头菇炖鸡汤---湖北瓦罐鸡汤的家庭升级版

湖北人尤其热爱鸡汤，瓦罐鸡汤可以说是湖北煨汤中的经典。曾经的小桃园鸡汤和现在的汪集鸡汤，相信只要是

湖北人就会印象深刻。除了年节时分爱给给自家或亲人朋友买老字号的瓦罐鸡汤做礼物，湖北人也喜欢自己在家

熬鸡汤。而且，根据自家的口味加入其它有营养的材料，岂不是比纯鸡汤吃起来还要方便过瘾?

56.蕨麻杏仁粥------湖北人最爱的美容甜粥

湖北的早点小吃品种丰富，但特别会保养的湖北女孩们，都肤质很好，因为她们喜欢喝各种有美容减肥功效的营

养甜粥。如黑米粥、红豆粥、八宝粥、绿豆粥、银耳汤以及湖北人喜欢的桂花糊米酒等。

57.剁椒煮芋头------湖北人最爱

湖北、湖南几省都有秋天家庭自制剁辣椒的习俗，但相比湖南剁椒，湖北剁辣椒的选材有一些不同。在湖北通常

选用地方土产的肉质厚实的红菜椒，相比湖南选用的红尖椒，制出的剁椒酱更多出一些辣中带甜的独特味道。

58.珍珠丸子------团团圆圆的经典湖北蒸菜

湖北人喜欢叫丸子为“圆子”，所以这个珍珠丸子如果用湖北话说，应该叫“珍珠圆子”。它取团圆的好意头，

所以通常都是过年过节时才做，是一道比较正式的家宴菜。

59.湖北经典红烧菜肴-------啤酒鸭

因为湖北水资源丰富，养鸭较多，所以鸭肉是湖北人常吃的一种肉食。但鸭肉纤维较粗，口感不如鸡肉嫩滑，还

带有一种特殊的膻味，一不小心就容易做得肉硬味膻难以下口。对付这些，湖北人有自己的独特烹调方法，啤酒

鸭就是其中一个!

60.冬菇炒腊肉----湖北家常腊味菜肴

都说湖南人爱吃腊味，其实湖北人也一样爱吃，因其一衣带水的关系，一到将近过年的日子，家家户户都要买肉

买鱼做腊味。湖北的腊肉和湖南不同，更偏向于风干肉，只抹盐腌制，然后悬挂晾干，不再熏制(也有熏制的)，

吃的时候切一段下来，洗净切片，和其它食材同炒。(当然，也有湖北人在家自己熏制腊肉的，但那只是少数。)

61.酸辣开胃的湖北家常小菜---酸辣藕丁

藕是湖北人常吃的家常蔬菜之一，酸辣藕丁更是一道湖北人家家喜爱的以藕为原料的家常小菜，其口感酸辣爽

脆，而且做法简单，是一道特别适合家庭制作的快手小炒!

62.干锅脆皮豆腐------经典湖北干锅菜

干锅菜是湖北菜中的一大特色，干锅菜有一个共同的特色，就是味道浓郁。菜煮熟后用小钢精锅或沙锅盛装，下

面加热，菜里汤汁很少，需要边吃边用勺子搅拌，随着加热时间的变长，锅中菜的味道逐渐变得更加浓郁，而且

香味扑鼻，十分惹人食欲。

63.来自大山的营养瘦身菜---湖北山珍野味-----魔芋烧鸡

在湖北西北部的山区，那里盛产魔芋，那些曾经埋藏在湖北大山里的特产如今早已登堂入室，走进了现代超市的

柜台，走上了大家的餐桌，成为时尚人士们热爱的健康食品。

64.鲜茶树菇炒肉丝------湖北山珍野味

湖北大部分地区地处江汉平原，盛产鱼米，但也有部分地区，如湖北西南部地处山区，东部、东南部处于丘陵地

区，盛产山货，比如各类野菜、笋和菌菇，菜色味道也比较浓郁朴素，形成了与平原地带完全不同的饮食特色，

以此类菜式为特色的土菜馆因风味独特而受到大家的欢迎。

这道口味浓郁的鲜茶树菇炒肉丝就是从经典的湖北土菜干锅茶树菇改良而来的。

65.湖北回锅菜肴亦美味-----苦瓜香干回锅肉

大部分菜肴都是做熟后立刻吃味道最好，一旦放的时间长了，甚至吃剩了再重新加热味道就差了很多，可湖北民

间却有一道要重新加热后才更好吃的特色菜——隔夜苦瓜烧肉，连不太爱吃苦瓜的人都忍不住筷子直奔它而

去。至于这道菜究竟是不是那么营养倒懒得追究了，好吃么，才是硬道理!

66.口蘑肉片豆腐煲----湖北家常菜

在湖北家常菜中，豆腐是常见的食材，豆腐本身没有什么味道，需要借助其它材料帮助入味，口蘑是非常鲜美的

菌类，拿来和肉片一起炖煮嫩豆腐，煮出的口蘑肉片豆腐煲，既清爽又滋味鲜美，是一道非常适合家庭制作食用

的家常小菜。

67.素鸡烧肉片---湖北家常菜

素鸡，其实跟鸡肉没什么关系，是一种做成圆筒状的豆制品。因为口感细嫩紧致，与鸡肉有些相似所以得名。湖

北人喜欢素鸡，连烧烤的时候都不忘记它，烤得酥软发泡的素鸡可是很好吃的哟!不过，素鸡最常见的家常做法

是还是素鸡烧肉片，素鸡切成厚片拿来和肉片炒着吃，富有弹性的素肉和肉片结合在一起，是一道美味家常的下

饭好菜。

68.板栗烧鸡----湖北金秋风味菜肴

秋风一起，板栗就上市了，大家都喜欢糖炒栗子香。北京人讲究吃个小的怀柔油栗，湖北人不一样，一定要吃个

大，味甜的湖北罗田板栗，罗田地处湖北东部的大别山区，是首批被命名的全国板栗之乡。

69.湖北干锅经典菜“小米椒爱上小公鸡”

这是一道来源极有争议的菜，我们可以常在川菜馆子里看到它，但若追溯烹饪方法以及那满盘红艳艳的小米椒，

你又会觉得，这应该是道嗜辣的湘菜，可你知道吗，若是抛掉玩文字游戏的菜名噱头，这菜的本名应该叫干锅鸡

块，一说干锅菜，那根源就是湖北菜的一派!干锅系列!夏秋季节湖北大街小巷都是干锅的身影!

70香辣开胃的湖北菜------“酸辣白椒炒鸡胗”

说起白辣椒湖南人一定很熟悉很有感情，白辣椒是农家用以保存储藏富余辣椒而特制的一种干菜。是地道的农家

菜。其实，白辣椒并不只是湖南独有的，湖北人，特别是湖北西北部的农家也有夏秋两季做白辣椒的习惯，因此

偶尔去湖北土菜馆，你也能轻易的点到用白辣椒为原料做成的菜!这道“酸辣白椒炒鸡胗”。

71.永远吃不腻的湖北菜小菜----酸辣红菜苔

一到12月份，又到了吃红菜苔的季节，几乎湖北的家家户户每天每顿都离不开一盘红菜苔，更有甚者，一次炒

上两盘才够吃。天天吃红菜苔必然会换很多不同的做法，腊肉炒红菜苔是其中最经典的一种，而这个酸辣红菜苔

更是其中一种让人怎么吃都不腻的经典家常小菜!

72.营养清爽的油醋汁拌萝卜苗---营养的湖北小菜

在湖北餐厅吃饭，大家总习惯点几盘拌菜苗，有荞麦苗还有苜蓿苗、萝卜苗，特别是略带冲劲儿的油醋汁拌萝卜

苗总是大受欢迎，油醋汁让清淡的萝卜苗吃起来显得更清爽可口，而且这道油醋汁拌萝卜苗色泽清新漂亮，光是

看到心情都会很好。

73.尖椒萝卜菜---充满清香的春季绿色湖北小菜

看似不起眼，但是吃起就知道是美味!在湖北基本上春季最爱吃的菜!

尖椒萝卜菜所用的萝卜苗一定要是春天刚刚长出小细萝卜的那种萝卜苗，这样的萝卜苗既经得住腌制，翻炒，又

不至于太过于辛辣苦涩，算是这道快手小炒的一点小讲究了。

74.干马齿苋烧肉---家常味道的夏季养生健康湖北肉菜

清炒鲜马齿苋，味道是酸酸的，容易下饭，特别适合夏季，而且干的马齿苋烧肉味道独特!好吃着呢!

马齿苋，又名长命菜、长寿菜、五行草。有清热解毒，利水去湿，散血消肿，除尘杀菌，消炎止痛，止血凉血等

功效，是特别适合夏季养生食用的野菜。

75.韭菜炒蚕豆---男女老少皆宜的健康湖北小菜

家乡味很浓的一道菜!

韭菜因温补肝肾，助阳固精作用突出，所以在药典上有“起阳草”之名，特别适合男性食用。但韭菜富含丰富纤

维素，能促进肠胃蠕动，对改善习惯性便秘症状又十分有益，同时具备“洗肠草”的美名，女孩子多吃韭菜也能

达到排毒、减肥的效果哦!总之，多吃韭菜，有益身体健康，男女老少皆宜哈!

76.菠菜粉丝---盛夏降火清凉湖北小菜

菠菜是很有营养的大众型蔬菜，湖北人自然也一样爱吃。在湖北，菠菜最常见的做法是和粉丝相配做菠菜粉丝

汤，或者加一点猪肝，就是补铁养血的菠菜猪肝汤了。今天要说的这个菠菜粉丝呢，是湖北人常在夏季食用的清

爽降火菜肴，仍然是菠菜和粉丝搭档，但却又是不同的一种味觉感受。

77.蒸肉---荤素搭配的湖北营养蒸菜

粉蒸一类菜肴是湖北菜中的独特特色，去湖北菜餐厅点沔阳三蒸(荤三蒸，另还有素三蒸)，三蒸里绝对有一味就

是粉蒸肉。喜欢用米粉蒸菜可能也是跟湖北是“鱼米之乡”有关，产稻米的地方，无论是做小吃还是做菜都喜欢

拿米做文章。用米的清香带出肉的丰腴，菜的清甜，这就是湖北粉蒸菜要突出的风味特点。

78.凉拌酸辣西瓜皮----夏日零成本经济湖北小凉菜

脆脆的，辣辣的，清爽，好吃!

79.腊肉烧小土豆---最受欢迎的湖北家常小菜

腊肉烧小土豆是一道很普通，但很受欢迎的湖北家常小菜。当年下的新土豆，带着泥土的清香，和满是烟火气息

的腊肉一起烧成一盆，既可待客，也是平常忙碌时候，用随手就能抓到的普通食材做出的味道相当不错的小菜。

小朋友们也不会拒绝这样的美味。

80.梅干菜烧肉---最能上正席的一道干菜烧肉

湖北人从小吃到大，吃不腻的一道菜!

81.红椒酿肉----豪华内敛版的湖北菜

一入夏，湖北人就开始瞄上刚刚上市的红椒了，不是晒成干辣椒的那种红尖椒，而是胖胖的红菜椒，相比绿色的

青椒，这种红椒颜色虽然红艳，其实一点也不辣，吃到口里是肉肉的甜。

82.秋季养生宜食酸----低热量湖北菜--肉菜梅子排骨

不油腻，爽滑，细致，爽口!

83.黄瓜焖鲫鱼---自制酱香浓郁的湖北农家土菜

鲜辣的感觉不比川菜差，辣得纯粹，辣的有味道!

84.滑鱼块---朴实鲜美的湖北特色鱼菜

湖北大部分地区地处江汉平原，湖泊河流川罗棋布，水产丰富，因此传统的湖北菜是以“水产为本，鱼菜为主”

的，具有浓厚的江南水乡特色。

85.小鱼花生---鲜香酥脆的下酒小菜(湖北菜)

湖北人的下酒菜!辣辣的脆脆的!回味无穷!

86.鲜莲子炒肉末---用小零嘴做的湖鲜小菜(湖北菜)

新鲜的莲子在湖北甚至其它地区通常都是作为小零食吃的。

87.酸辣藕带----一年只吃一个月的湖北水鲜菜

酸酸辣辣，感觉很是不错!

88.糍粑鱼-湖北人不论走多远都忘不掉的风味鱼菜

糍粑鱼有点像川菜中的辣子鸡，麻麻辣辣的，感觉很不错!

89.10道最有湖北特色的汤水---冬瓜薏米老鸭汤

湖北水资源丰富，养鸭就多。湖北人喜欢吃鸭子做的菜，自然也喜欢鸭汤。湖北的水鸭用来熬汤，喝了可以解暑

清热，滋阴养颜。冬瓜薏米老鸭汤有一点吸收了广式药膳汤的特点，在传统的冬瓜老鸭汤基础上又添加了更加美

白滋补的薏米，有了这样的优点，这道冬瓜薏米老鸭汤就更受女孩子们的青睐了。

90.10道最有湖北特色的汤水---海带排骨汤

海带排骨汤是同瓦罐鸡汤一样，在街头煨汤馆见得最多的湖北煨汤品种，最家常，但也最受欢迎。海带直接熬汤

就有一种特殊的鲜美味道，而与排骨相配味道就更加美了。而且多喝还能补充碘，一举几得哈!

91.10道最有湖北特色的汤水---汤逊湖鱼丸

汤逊湖鱼丸象小火锅多与湖北煨汤，因为不用太长时间的炖煮，但也是强调吃肉喝汤的双重享受，所以归入汤水

一类也算合适了。湖北的鱼丸以松软，入口即化出名，而汤逊湖鱼丸又是湖北鱼丸中的佳品。

但凡在湖北呆过一段的人想必都知道，尽管如今大街边有那么多打着汤逊湖鱼丸招牌的店子，真的要吃到最好的

鱼丸汤锅，还是得跑远一点，到汤逊湖边才吃得到哦

92.10道最有湖北特色的汤水---萝卜牛肉汤

萝卜牛肉汤是湖北人冬天常喝的汤，牛肉有暖身、温补的效果，吃了能增加身体能量，提高御寒能力。湖北人喜

欢在萝卜牛肉汤里放一点辣椒，熬出来的汤辛辣暖胃，喝完浑身暖洋洋的。

93.10道最有湖北特色的汤水---汽水肉

汽水肉是比较家常有乡土特色的湖北汤菜，通常是家里做饭的时候蒸在米饭上，饭熟了，汽水肉也煮好了。

汽水肉，并不是字面意思上的用汽水煮肉，其实严格意义上说它还不属于煨汤，而是蒸汤。是利用蒸汽的汽水来

加热使食物成熟。

94.10道最有湖北特色的汤水--蛋饺暖锅

蛋饺是湖北人过年必吃的食物，用蛋饺加上其它青菜、菌类或者肉菜做成蛋饺暖锅，是每年春节都要吃的菜。每

次吃到这个就觉得心里特别塌实，有家一般的安全感。

95.道最有湖北特色的汤水---萝卜丝鲫鱼汤

湖北有“鱼米之乡”的美称，水产丰饶，就决定了鱼类菜肴做法的丰富。萝卜丝鲫鱼汤就是湖北人最喜欢的一种

家常鱼汤。鲜甜的鲫鱼加上清爽的萝卜丝，熬出雪白的汤，撒上一点小葱，光是看着就觉得很享受了。

96.10道最有湖北特色的汤水---瓦罐鸡汤

瓦罐鸡汤严格意义上说不算是一种汤，而是相似做法、相同容器盛装的一类汤的总称。顾名思义，瓦罐鸡汤就是

用瓦罐盛装，熬出的鸡汤。曾经的瓦罐鸡汤是湖北街头一景。到现在瓦罐鸡汤还是湖北人过年过节用来馈赠亲友

的最佳礼品呢!

97.10道最有湖北特色的汤水---腊鸭焖藕

湖北人和湖南人一样，都喜欢腊味。源于一衣带水的关系!但喜欢拿腊味熬汤的却只有湖北人。从小，就喜欢喝

老家伯伯熬的腊肉排骨藕汤，后来才知道，原来腊鸡，腊鸭也是能熬汤的，曾经有一段，腊鸭焖藕风靡湖北，熬

得雪白的腊鸭焖清甜的粉藕，香得没治了哈!

98.10道最有湖北特色的汤水----排骨藕汤(家乡菜--回味)

说起湖北煨汤，排第一位的自然是排骨藕汤和棒骨藕汤了。莲藕是湖北特产，湖北的藕香甜化渣，熬出的汤自然

也清甜无比了。棒骨藕汤不但湖北人假日、家宴、过年过节都要熬，即使是完全不了解湖北菜的外地朋友来湖北

吃第一顿饭也是必点这道棒骨藕汤哦!