湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山

区三种地方风味为主。今天，奥食卡就跟大家分享一下10款湘菜的做法

海鲜锅

<主料>

肉蟹200克，基围虾去头200克

<配料>

有机花菜250克，姜末10克，蒜粒20克，葱花3克

<调料>

蒸鱼豉油鲜麻辣风味20克，自制海鲜酱10克，菜籽油30克，高汤100克

<制作方法>

1.肉蟹洗净切块过油捞出沥干，虾过水、过油捞出沥干;

2.锅内放菜籽油，将姜、蒜煸香，加入自制海鲜酱，再放入花菜、肉蟹、虾、高汤收汁5分钟，倒入蒸鱼豉油鲜

麻辣风味收汁，撒上葱花起锅。

创意心得：

虾、蟹本身具有鲜味，他们的结合更是“鲜”味相投，是真正的味道上的强强联手。然而如何在烹饪中更好地激

发出食材鲜味?这道虾蟹一锅鲜舍弃复杂的烹饪和调味，走了一条捷径，选择蒸鱼豉油鲜麻辣风味，在出锅的一

刻烹入收汁，豉油在接触锅底的一瞬间得到最大的激发，香味、鲜味和辣味迸发出来，为整道菜肴点睛。

酸汤黄焖伏鸡

<主料>

本地仔土鸡1只(约750克)

<配料>

老姜250克，本地腌辣椒100克

<调料>

蒸鱼豉油酸辣风味150克，油50克，味精15克

<制作方法>

1.鸡洗净切块装入盆中，以蒸鱼豉油酸辣风味150克腌制10分钟;

2.高压锅内以老姜打底，鸡块铺在中间，加少许味精，放入腌辣椒、油，焖制15分钟即可。

创意心得：

这道酸汤黄焖伏鸡，烹饪的关键便是保留鸡肉的原汁原味。因此在制作步骤上简而又简，只以蒸鱼豉油酸辣风味

腌制入味，使酸味和辣味提前渗入食材，再以姜、辣椒等天然调味食材加持味道，在高压压制中提升口感，成全

美味。

五花肉炖老鸭

<主料>

老水鸭1只2000克，五花肉250克

<配料>

浏阳豆豉25克

<调料>

蒸鱼豉油25克，草菇老抽10克，干辣椒粉2克

<制作方法>

1、鸭去毛，洗净切块装入容器，待用;

2、将蒸鱼豉油、草菇老抽放入装鸭块的容器，再放入五花肉，加配料干蒸90分钟即可。

创意心得：

鸭肉鲜美而有肉感，搭配肥瘦得宜的五花肉，在蒸制中汲取部分油脂的香润，口感劲道而不干涩。在调味上选取

蒸鱼豉油，取其天然黄豆酿制的独特优势，同时以浏阳豆豉相助，提升风味，焕发出浓郁的豉香，令唇齿留香。

青椒回锅鸡

<主料>

老母鸡400克。

<配料>

大蒜子10克、老姜片5克、螺丝椒100克。

<调料>

生抽10克、辣妹子2克、蚝油2克、豆瓣酱2克。

<制作>

1、老母鸡处净，高压锅压熟备用，切成条。

2、锅下油，放大蒜子、老姜片、鸡肉煸炒。

3、下入螺丝椒，放调料翻炒入味即可。

<特点>

香辣，口感嫩。

新化牛三绝

<主料>

牛肚100克，牛肠100克，牛腩100克

<配料>

蒜头50克，姜片30克

<调料>

蒸鱼豉油鲜麻辣风味10克，精选生抽10克，豆瓣酱30克，辣妹子辣酱20克，油50克，自制高汤250克

<制作方法>

1.主料洗净切块过水备用;

2.放油、姜爆炒，将主料煸香，再放入辣妹子辣酱、豆瓣酱煸香，用高汤炖1小时，最后倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风

味、精选生抽炖20分钟左右。

创意心得：

新化牛三绝是湖南新化当地传统麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛肠、牛腩都是质感出色而不易入味的食

材，因此整道菜肴炒、炖结合。

主料经由与辣妹子辣酱、豆瓣酱共同煸炒，味道获得了提升，进一步的巩固则需要长时间炖煮来实现，在食材将

近成熟、吸收系统打开的时候，再以蒸鱼豉油鲜麻辣风味和精选生抽殿后入味，让菜肴在层层调味中，获得多重

味感。

养生杂菌钵

<主料>

灰树菇100克，岩菌50克，鹿茸菌30克。

<配料>

五花肉30克，骨汤500克，红辣椒20克，葱花3克。

<调料>

盐5克，味精3克，菜油20克，鸡粉3克。

<制作>

1、先用凉水把三种菌类泡水胀发，再清洗干净，然后晾干菌子的水份备用。

2、锅上火，放入菜油、五花肉，把肉煸香以后，下入杂菌翻炒。

3、放入骨汤焖3—5分钟，放盐、味精、红椒、鸡粉调味，最后撒上葱花，装盘即可。

<特点>

汤浓菌香，原汁原味。

寒菌焖豆腐

<主料>

寒菌500克，五花肉100克，豆腐400克

<配料>

青红尖椒各50克，蒜头20克，生姜10克

<调料>

蒸鱼豉油10克，盐10克，大蒜叶10克，味精5克，自制高汤750克

<制作方法>

1、寒菌洗净备用，五花肉切片，豆腐切块煎制待用;

2、锅内放油烧沸，下入五花肉煸香，再入寒菌，最后下入高汤、煎好的切块豆腐一起盖起焖5分钟，起锅端盘即

可。

创意心得：

寒菌作为湘西特有的一种菌类，只在3-6月和9-10月两个季节生长，大多数时候求而不得。将寒菌与五花肉、豆

腐一起焖制，经由蒸鱼豉油的深入调味，以鲜带香，寒菌独特香味被吊出，同时又融合调料的鲜味，肉的香味，

味道丰富鲜美。而几种食材的不容口感，也令食客在用餐时毫无枯燥感

开胃鱼头

<主料>

雄鱼头600克

<配料>

酱辣椒10克，剁辣椒10克

<调料>

蒸鱼豉油酸辣风味10克，油5克，味精2克

<制作方法>

鱼头洗浄摆盘，放上配料和调料一起蒸12分钟。

创意心得：

最最常见的鱼头食材，是湖南人最最离不开的心头好。除了辣椒这味主角外，成就了鱼头经典之味的蒸鱼豉油必

不可少，作为最佳配角的它，不但将自身独特的鲜甜味道和自然豉香深入鱼头，更将鱼头本身的鲜美层层诱出。

一道酸辣的开胃鱼头，足鲜，足香，实为下饭良品。

铁锅葱烧虾

<主料>

基围虾350克

<配料>

小葱50克，干葱头30克，蒜蓉30克，小米椒5克，杏鲍菇30克

<调料>

蒸鱼豉油酸辣风味20克，精选生抽10克，鸡粉调味料5克，味精3克，盐1克

<制作方法>

1、将虾去头洗净，尾部去壳剔开，再用盐、味精、鸡粉调味料腌制5分钟;

2、配料放入锅内打底，将腌制好的虾铺于上层，撒上蒜蓉，淋上蒸鱼豉油酸辣风味、生抽，撒上小米椒，加盖;

3、端上客桌，焖烧5分钟，即可开锅食用。

创意心得：

用餐的乐趣中，也有一份等待的乐趣。腌制过的虾本身已经入了几分咸鲜的味道，上桌之时却还不能立刻享用，

需要在渐渐浓郁的香味中等待片刻，吊足食客的胃口。

当然此时酱料也在发挥着作用，蒸鱼豉油酸辣风味的强势入味功力，在短短5分钟的上桌焖烧时间里，为菜肴带

来丰富的味感。等到锅盖揭开的一瞬间，食客的胃口也被完全打开。

多味牛蛙

<主料>

牛蛙净肉510克

<配料>

包菜10克，黄瓜15克，葱段2克，花椒1克，油250克

<调料>

蒸鱼豉油鲜麻辣风味15克，豆瓣酱5克，精选生抽15克，鸡粉调味料10克，蛙来哒秘制牛蛙酱，水1500克，胡

椒粉1克

<制作方法>

1、牛蛙去皮洗净待用;

2、锅内放油下入蛙来哒秘制牛蛙酱炒香，加入清水及鸡粉调味料、胡椒粉等调料调味，下入牛蛙煮1分钟，捞出

装盘，铺上葱段、花椒;

3、锅内热油，倒出淋于牛蛙上，即可上桌。

创意心得：

多味跳跳蛙，顾名思义，必然是多味复合。这道菜选用酱料丰富，以蛙来哒秘制牛蛙酱先行炒制入味之后，蒸鱼

豉油鲜麻辣风味、豆瓣酱、记精选生抽和鸡粉调味料也不落人后，四酱联手包裹住食材，辣味、鲜味、豉香味融

为一体，令牛蛙香辣有味，鲜嫩弹滑。