蒜蓉龙虾

食材：

龙虾1只、西兰花适量、青豆适量、大蒜适量、黄油适量、耗油适量

做法：

1、冰冻龙虾自然温度下解冻。

2、冷水入锅，把龙虾蒸制一会儿。

3、大蒜剁成蒜蓉备用。

4、西兰花洗净掰成小朵，在开水中焯烫一下。

5、青豆开水中稍微煮一会儿。

6、把黄油用小火融化。

7、炒香蒜蓉。

8、加入适量的耗油、少许的开水、加入煮好的青豆。

9、把蒸制好的龙虾，从背部剪开，把炒好的蒜蓉汁浇到上面即可。

原创蒜椒小龙虾

这道菜对传统“蒜香小龙虾”的调味方法进行了改革，用蒜蓉和泡小米辣制作蒜椒酱，成菜蒜香味浓郁，口味酸

辣。

原料：

金湖青壳小龙虾1.5千克。

调料：

色拉油1千克(约耗80克)，熟猪油、自制蒜椒料各100克，料酒200克，清汤750克，海鲜豉油40克，盐5克，味

精10克，白糖15克，葱白蓉30克。

制作：

1、小龙虾放入水池内养半天，让它们吐净全身的虾垢，逐个清洗一遍，抽去虾尾上的虾筋，入烧至六成热的色

拉油中，小火炸至壳变红，沥干油。

2、炒锅上火，下熟猪油熬至油化开后放入蒜椒料煸香，倒入龙虾翻炒三四下，烹料酒出香，倒入清汤、海鲜豉

油、盐、味精、白糖，大火烧开，改小火炖8分钟使小龙虾充分入味，放入葱白蓉，中火翻炒三四下出锅即可。

自制蒜椒料：

大蒜头500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁机内，粉碎成中等颗粒即可。根据食客嗜辣程度的

不同，可以调整泡小米辣的用量。

泡椒龙虾

原料：

小龙虾肉250克　泡椒节25克　红花椒5克　青花椒5克　姜片10克　葱节10克　料酒10毫升 葱花5克 姜米10克

蒜米10克　青笋头50克　生粉10克　鸡蛋清1个　盐、鸡精、白糖、陈村枧水、葵花籽油各适量

制法：

1.把小龙虾肉加陈村枧水和适量的清水浸泡20分钟，待用流动的清水冲洗去碱味后，用料酒、盐、姜片和葱节腌

5分钟，再拣去姜葱不用，并搌干水分，然后加鸡蛋清和生粉拌匀。另把青笋头切成筷子条。

2.锅放油烧至三成热，下入上好浆的虾肉滑熟便捞出来沥油，待油温回升至五成热时，再下入青笋条过油，捞出

来摆盘中垫底

3.锅留底油，投入姜米、蒜米、泡椒节、青花椒和红花椒炒香，放入滑熟的虾肉，烹入少量的清水(约50毫升)，

调入盐、鸡精和白糖，出锅盛在熟青笋条上边，撒上葱花，即成。

咖喱小龙虾

食材：

龙虾150g、胡萝卜少许、料酒1勺、盐2勺、大蒜2瓣、洋葱半个、咖喱粉2大勺、炒菜火麻油一大勺、牛奶适量

做法：

1、冷冻的龙虾尾，处理干净，直接解冻

2、热锅热油，爆香少许蒜末后，炒香咖喱粉

3、加少许料酒、盐，翻炒均匀

4、盛盘入碟

5、淋上一点炒菜火麻油即可。

小窍门：

1. 咖喱要用带辣味的，不然盖不住淡水小龙虾的土腥味。洋葱、料酒、蒜和牛奶都可以去除腥味

2. 咖喱粉要炒一下才会香。

3. 可以将胡萝卜替换成青红椒

4、出锅的时候淋一点炒菜火麻油，这样是比较好的，因为火麻油具有不饱和脂肪酸和亚麻酸等人体必需的微量

元素，长期坚持食用可以降三高、改善便秘。

酱焖龙虾

原料：

治净的小龙虾750克　干海椒节80克　花椒20克　豆瓣30克　蒜米15克　姜片10克　香料粉15克　洋葱块40

克　葱节15克　炸土豆条30克　蚝油50克　生抽5毫升　鸡精5克　味精5克　香菜末10克　葱花10克　啤酒1

瓶　色拉油适量

制法：

1、锅放油烧至六成热，投入干海椒节、花椒、姜片、葱节和蒜米炒香，

2、下入小龙虾炝炒3分钟，再放入蚝油、豆瓣和生抽炒出色，

3、倒入啤酒并稍焖入味，然后调入香料粉、鸡精和味精，并下洋葱块炒断生，

4、随后起锅盛在垫有炸土豆条的盘里，撒上香菜末和葱花，即成。

说明：

香料粉是把小茴香15克、香果10克、山柰5克、八角10克、草果10克、桂皮10克、香草10克和白芷15克打成

粉。

西式焗龙虾

食材：

龙虾一只、奶酪3片、蘑菇两个、小香菜少许、洋葱少许、蒜末少许、盐适量、黑胡椒适量、黄油适量

做法：

1、超市买回来的新鲜龙虾(已去除头部)，从背部对半切开，

2、撒上少许的黑胡椒和盐，

3、把蘑菇、洋葱、姜蒜切细，

4、切少许黄油到锅里融化，

5、把蘑菇、洋葱、姜蒜倒入锅里翻炒，加少许盐调味一下，

6、炒好的蘑菇酱铺在龙虾上(微信搜索关注公众号：chu893，看更多菜品配方)，

7、烤箱200度，把龙虾放进去烤5分钟，

8、取出龙虾，铺上奶酪，再进入烤箱烤8分钟左右，

9、烤好的龙虾色泽诱人，撒少许香菜末上去即可。

麻辣小龙虾

食材：

龙虾1000克、胡萝卜1个、青椒1个、小红辣椒10个、料酒2匙、大葱1段、生姜1块、八角5克、花椒5克、啤酒

500克

做法：

1、鲜活的小龙虾反复冲水，刷洗干净。

2、抓住龙虾尾部中间的那条，一扭一拉!把虾线拔出清除，

3、可以把龙虾的头剪掉!剩下虾黄!剪头的时候一并会把虾胃清理掉!这样会更干净，

4、水煮开，把龙虾焯一下!撇去浮沫!捞出龙虾备用，

5、锅中热油下红辣椒、青椒、生姜、花椒、八角爆香，再加入葱段炒出香味，

6、然后下入龙虾!加适量盐爆炒，加入蒜瓣!!放适量生抽，

7、再倒入啤酒!最好刚好没过龙虾，煮半个小时左右!就可以出锅啦!

鸡汁龙虾

原料：

普通鸡汁龙虾每只重40克至50克，每份重1千克;精品鸡汁龙虾每只重55克至65克，每份15只;鸡汁虾王每只重约

70克以上，每份10只。

调料：葱、姜各20克，土鸡汤1千克，盐、味精各10克，法香、兰花各1克。

制作：

1.将初加工后的小龙虾，倒入烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，断生后放入漏勺中，沥去余油。

2.起锅烧热底油，煸制葱、姜下入土鸡汤，下入过好油的小龙虾，用盐、味精调味，加盖焖烧12至15分钟，上桌

放上三个大葱段，用法香、兰花点缀即可。

小贴士：

在制作小龙虾之前，需要先把鸡汤提前熬制好，注意熬制鸡汤要选用三年的老母鸡为主要原料，然后小龙虾过油

后放在鸡汤中小火煮15分钟后再浸泡5分钟，这样可以使得鸡汁的香味与小龙虾的香味互相融合。

麻辣小龙虾

用料：小龙虾400g、蒜末10g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个、

味精适量、蚝油、芝麻油适量

做法：

1.把小龙虾洗净，去虾头、虾肠。

2.锅中清水烧开，倒入小龙虾煮两分钟，捞出。

3.油锅烧热，倒入花椒、香叶煸香，捞出。

4.倒入蒜末、生姜片、干辣椒炒香，再倒入小龙虾翻炒匀。

5.倒入啤酒、适量糖、盐、味精、蚝油拌匀煮10分钟。

6.淋入少许芝麻油，即可出锅。

麻辣香锅小龙虾

用料：小龙虾 400克 、葱少许、洋葱20克、蒜10克、土豆50克、红辣椒10克、胡萝卜30克、生姜10克、麻辣

香锅调料各适量

做法：

1. 洋葱、胡萝卜、土豆切小成块。

2. 蒜、辣椒、葱、姜切好备用。

3. 龙虾放入开水中煮熟，捞出。

4. 锅中注入油烧热，加入土豆、胡萝卜中火炸熟，捞出备用。

5. 锅底留油，加入葱、姜、蒜、辣椒爆香。

6. 加入麻辣香锅调料炒香。

7. 加入小龙虾翻炒1分钟，淋入少许的热水焖4分钟。

8. 加入土豆、胡萝卜、洋葱大火炒2分钟，即可出锅。

酒香麻辣小龙虾

用料：小龙虾 500克、二锅头30毫升、啤酒 半 瓶、辣椒酱少许、麻辣香锅料适量、干辣椒5克、花椒3克、麻椒

3克、八角3克、香叶4片、葱花少许 、姜10克、大蒜10克 、盐适量

做法：

1. 锅中清水烧开，倒入洗净小龙虾煮1分钟，捞出。

2. 炒锅小火烧热，放油煸香干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶。

3. 放入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱炒香。

4. 放入小龙虾继续翻炒匀。

5. 倒入二锅头30毫升炒匀。

6. 倒入半瓶啤酒，加盐拌匀，大火烧开，小火煮10 分钟。

7. 大火收汁，撒葱花出锅。

白灼小龙虾

用料：小龙虾600g、姜10克、葱少许、蒜瓣10克 、盐、生抽少许，陈醋3毫升、白糖3克、鸡精2克 、油辣子、

黄酒各适量(微信搜索关注公众号：chu893，看更多菜品配方)

做法：

1. 小龙虾洗干净后入锅，加水浸没食材，加入盐、黄酒、姜片、葱拌匀。

2. 大火煮开，中火煮18 分钟左右，至小龙虾完全煮熟。

3. 另取姜、葱、蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精拌匀，做成蘸料。

4. 小龙虾煮熟后，取出剥壳后，蘸食蘸料即可。

蒜香小龙虾

用料：小龙虾 1000克、食盐2克、醋5毫升，葱白、姜、蒜各10克、白糖、料酒各适量

做法：

1. 姜、蒜、葱白切末，小龙虾洗净待用。

2. 锅中放油烧热，倒入葱、姜、蒜末爆香。

3. 倒入小龙虾，盖好锅盖煮2分钟。

4. 揭盖，放入少许醋、料酒、白糖、盐拌匀。

5. 加入半碗水，焖煮5分钟。

6. 起锅前撒入蒜末增香。

湖南口味虾

用料：小龙虾 1500g、豆芽100g、紫苏5克、高汤800毫升、香辣牛肉酱适量、葱段少许，辣椒红油10毫升、味

精2克、五香粉3克、盐2克 、油适量，八角、桂皮、香叶各5克、白胡椒、干姜各适量

做法：

1. 将小龙虾刷洗干净;豆芽洗净，放入开水中烫熟捞出。

2. 油锅烧热，放入八角、桂皮、香叶、白胡椒、干姜等香料爆香。

3. 放入小龙虾大火爆炒2分钟，至龙虾变红。

4. 放入香辣牛肉酱、味精、辣椒红油，翻炒均匀。

5. 加高汤浸没食材，大火煮沸。

6. 加入紫苏、盐、五香粉拌匀，转小火焖煮 15 分钟。

7. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。

酱爆小龙虾

用料：小龙虾500克、油适量 ，蒜、姜各10克 、豆瓣酱10克、生抽5毫升、料酒、清水各适量，盐3克

做法：

1. 姜切片，蒜压泥，小龙虾刷洗干净(微信搜索关注公众号：ud7744，看更多菜品配方)。

2. 锅中放入少许油，爆香姜蒜。

3. 倒入小龙虾翻炒至变红色。

4. 加入豆瓣酱炒香，再加料酒炒匀。

5. 加入半碗清水、盐、生抽拌匀，盖上锅盖，焖煮8分钟。

6. 出锅装盘即可。

十三香小龙虾

用料：活小龙虾 1000克、油适量、盐2克，姜、蒜、葱10克、胡椒粉、十三香各适量

做法：

1. 姜、蒜切片，小龙虾洗净待用。

2. 油锅烧热，放入蒜、姜爆香。

3. 放入洗净的龙虾，马上盖上盖子，以防虾跳出来。

4. 等虾不跳时，打开锅盖，翻炒匀。

5. 倒入十三香，加水浸没食材。

6. 用大火煮开，中火10分钟。

7. 放入葱、盐、胡椒粉拌炒几下，即可出锅。

蒜泥龙虾

原料：江苏兴化龙虾30只(约1800克)。

调料：

小葱40克，姜片、蒜子各60克，熟猪油100克，蒜泥300克，香菜20克，盐、味精各35克，鸡精30克，熟猪油120克。

制作：

1.把龙虾清洗干净(最好放在水中静养一天)，起锅加油上火烧六成油温。把洗好的龙虾炸10秒钟左右，颜色红亮

捞出。

2.把葱、姜片、瓣蒜放入锅中煸香，加1400克水放入龙虾，加盐20克、味精25克、鸡精20克，大火烧开3分

钟，离火浸泡35—40分钟，浸入底味。

3.另起锅，放熟猪油烧热，放蒜泥小火煸香，加水1千克，盐15克，味精10克，鸡精10克烧开，放入有底味的龙

虾烧2-3分钟，放20克香菜拌入汤中，留2根香菜点缀装盘即可(装盘时尽量摆整齐)。

注意事项：

注意此菜用熟猪油煸蒜泥的时候火不易太大，手勺要不断搅拌，出锅前香菜要拌入蒜泥汤中，增加香味和风味。

油焖小龙虾

做法：

1、鲜活的小龙虾反复冲水，刷洗干净、去除虾线，将龙虾放置待用。

2、油倒入锅中烧热，放入葱段姜片大蒜煸炒。

3、接着下干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、白芷、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、甘草煸炒出香味;

4、接着将小龙虾倒入锅内，加入适量的料酒、盐、醋，白糖、生抽均匀翻炒3分钟左右。

5、锅中倒入啤酒，倒入的啤酒量差不多刚好没过龙虾。

6、盖盖子大火焖10~12分钟左右，期间用锅铲翻动2~3次。

7、汤收过半揭盖试味道，可以的话加香菜翻炒几下出锅后，撒上白芝麻即可。

干锅小龙虾

主料：小龙虾500克。

辅料：菜籽油200克、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、料酒适量。

调料：干锅酱、干锅香。

操作步骤：

1、小龙虾洗净，用大葱、老姜、盐煮熟入味，过油。

2、锅中放菜籽油烧熟后依次放入花椒、干辣椒、姜片、蒜块炝出香味，放入干锅酱50克炒散

3、倒入小龙虾、葱段炒出香味，加料酒略炒入味。

4、起锅前放入干锅香，炒制均匀即可。

虾籽珍菌干烧麒麟东星斑

原料：东星斑800g，香菇30g，白玉菇30g，口蘑30g，小唐菜200g，虾籽少许。调料 盐、鸡粉、老抽、水淀

粉。

做法：

1.东星斑起肉，下底味腌制后，入5成热油锅中油泡至熟。

2.将配料拉油、飞水待用。

3.锅下底油，下入配料炒香，然后下少许高汤烧开，下入虾籽、东星斑一同调味烧制成熟，勾芡后老抽调色，出

锅装盘即可。

凤尾三虾

主料：

凤尾虾仁300克 河虾籽5克 河虾脑5克

辅料 ：

姜末2克 葱白末2克 姜丝5克

调味料 自然鸡汤粉3克 糖2克 白胡椒粉1克 黄酒3克 清汤10克 米醋8克

烹饪步骤

1. 带籽河虾反复搅洗至干净脱籽，用清水漂洗虾籽至无杂物，沥干后用干锅焙炒至变色干香保存备用。

2. 河虾头身拆离，取虾仁浆制备用;虾头入葱姜沸水锅煮熟，取虾脑备用。

3. 锅把浆制好的凤尾虾仁滑油备用。

4. 锅留底油，下葱姜末爆香放入虾脑虾籽略炒出香，入凤尾虾仁调味:白糖、鸡粉、胡椒粉，烹入黄酒和清汤略

炒，勾少许薄芡明油起锅，盛于垫有荷叶荷花的盘中，跟姜丝、米醋即可。

清风三虾豆腐

原料：豆腐、虾仁、虾脑、虾籽、猪五花肉、马蹄、蛋清、莲子。调料：花生油、小磨芝麻油、酱油、棉白糖、

葱、姜、绍酒、水淀粉。

制作：

1.虾仁与五花肉、马蹄，分别斩茸，同碗加蛋清、精盐、酱油、葱姜末、绍酒、水淀粉，搅成馅。

2.豆腐改成长7cm、宽5cm、厚2cm/块，中间挖空，填入虾仁、五花肉馅。

3.炒锅旺火，放豆油、放葱段略炸，将填馅豆腐块排齐入锅，煎至两面金黄， 加入鸡汤、虾籽、酱油、棉白糖一

同烧沸，小火焖10分钟，再改用旺火收汁，加水淀粉勾芡，淋上麻油，起锅装盘。

4.成熟的豆腐上洒上过油溜熟的虾仁，再洒上烤制的虾籽，即成。

虾籽春笋

主料：竹笋1000克辅料：虾籽10克调料：植物油50克,酱油35克,白砂糖20克,味精3克,香油5克,姜5克,料酒5克

制作方法

1. 竹笋剥掉外壳，切去根部，洗净，用刀轻轻拍裂，切成条。

2. 虾籽放在小碗内，加入黄酒，姜块及适量清水，上笼稍蒸，待虾子吸透水后捞出。

3. 炒锅上火，倒入生油，烧至五成热，下竹笋过油后倒出沥油。

4. 锅留余油烧热，虾子入锅稍煸即加酱油，白糖，下竹笋翻炒几下，再加适量清水，大火烧沸后，改用小火稍长

时间烧制(时间过短，竹笋不易入味，其涩味也不易排除)。待竹笋入味，呈金红色时，转用大火收浓卤汁，沿锅

边淋入香油，放味精，颠翻均匀，出锅装盘，冷却后食用。

虾子大乌参

虾子大乌参是一道传统名菜，属于沪菜。烧制虾子乌参，首先要把火燎水发过的乌参用油氽，然后加黄酒、酱

油、虾子、肉卤、高汤、白糖和其他调料入锅烧炖。

做法

1. 将原只大乌参用水反复洗净，放入漏勺中沥去水份，将炒锅放在旺火上烧热舀入猪油，待油烧到八成热时，将

乌参皮朝上放进油锅中炸，约十秒钟后将乌参连油倒出沥去油份;

2. 用原锅放入葱油，将大乌参皮朝上放入锅中加进料酒，酱油，白糖，酱色，高汤，把虾子均匀地撒在大乌参上

面，用旺火烧开后;盛入瓷碗内，上笼蒸半小时左右，待大乌参酥软时取出，推入热炒锅中，加盖后用微火煨4分

钟后，即将大乌参盛起皮朝上平放于盆中;

3. 锅内原汁用水菱粉勾芡，放入葱段，淋入葱油，浇在乌参的面上即成。