牛羊肉泡馍

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留

有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。

它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐

饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的"总

代表"。

葫芦头

芦头历史悠久，是西安城内有名的小吃。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的特点是：馍

块劲道美味、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。

葫芦头泡馍所使用的饼和羊肉泡馍的饼稍有区别，质地松软一点，掰成的块也相对大一点;吃的时候汤浓味醇，油

香适口，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘补品。配上泡菜更是爽口。

油茶麻花

油茶麻花油茶麻花是陕西韩城的传统坊间小吃，麻花泡在油茶里，待到绵软后再食，此时油香、面香和着嚼碎的

芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味可一同把饥饿的感觉一扫而尽。 油茶，是坊间特色小吃。以小麦面粉和杏

仁或油炸豆腐干加花椒粉等调味料，用清油炒熟熬成汤。油茶养人，是瘦人想胖起来的首选食品。

biangbiang面

关中人最基本最普通的面食，除了蒸馍，恐怕就是“油泼辣子biángbiang面”。陕西关中民间传统风味面食，

特指关中麦子磨成的面粉，通常手工擀成长宽厚的面条。陕西十大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。很有

趣的吧。北方人大都觉得这种面食很好吃。

荞面饸烙

荞面饸饹被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，古称“河漏”。其特点是条细筋韧，

清香利口。冬可热吃，夏可凉食，风味独特。如凉吃，加入油泼辣子、蒜泥、芥茉等调味，极为爽口。

涮牛肚

涮牛肚是很有特色的陕西小吃，在西安大街小巷都有售卖，小到地摊，大到连锁店，都有这种经济实惠的美味小

吃，很受各位食客及当地人喜爱。涮牛肚涮烫的做法历史悠久，把新鲜的牛肚肉切成片，用竹签穿起来，在高汤

里煮熟，然后蘸上由的芝麻酱、辣椒酱、各种调料做成的汁子，浓香筋道，美味又可口。

卤汁凉粉

卤汁凉粉，单单一个回民街，街边随处可见。从名字就能看出打卤汁和凉粉一起吃的叫卤汁凉粉。这卤汁凉粉吃

的时侯有讲究，绝对不能搅，味道层次分明，实在是一场味觉的享受。到了夏天再配上一杯冰镇酸梅汤，口味纯

正，清凉解暑!

水盆羊肉

水盆羊肉据传起源于明朝崇祯年间，慈禧太后赐名“美而美”，是西安夏季的应时小吃，由一千多年前的“羊

羹”发展而来的，吃时下辣面子(辣椒粉)，吃得汗流泱背，西安人认为可祛暑。因其在农历六月上市，故称“六

月鲜”。

甑糕

甑糕，用甑做出的糕也。甑为棕色，糕有枣亦为棕色，甑碗小而粗瓷，釉舟为棕色，食之，色泽入目，合谐安

心。甑糕是陕西关中地区传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。

冰峰

冰峰作为西安的一种知名本地品牌碳酸饮料，几乎可以说是：无人不知，无人不晓，西安人没有没喝过冰峰的。

而冰峰的一句广告语：从小就喝它，更是贴切的体现了冰峰无人能憾的霸主地位。

锅盔

又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔，是陕西八大怪之一。人称

“锅盔象锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”着称。干硬耐

嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。

凉皮

西安现在市面上的凉皮大概分三种：秦镇米面凉皮、汉中热面皮和岐山擀面皮。秦镇的凉皮之所以比较受欢迎是

因为大米的成分多，正宗秦镇凉皮过夜的话，第二天就断成一节一节了，而且秦镇用的是大王(西安附近的一个

镇)醋，香且开胃，有营养，辣椒也是秦镇为数不多的正宗凉皮老店自己采摘自己磨的。岐山擀面皮比较筋道，

有嚼头。

饺子宴

饺子是中国的传统食品。使这种寻常小吃登上宴会的"大雅之堂"，是西安饺子宴饭店(原西安解放路饺子馆)近年

的独创，它与著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍，一并被誉为"西安饮食三绝"。

黄桂柿饼

以临潼特产“火晶柿子”和面作皮，再配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青红丝等，上等板油搅拌作馅，用

木炭火架起整锅烘烤而成，表面呈金黄色，口感绵软香甜，是每年秋冬季节时令佳品。

粉汤羊血

粉汤羊血先是民间食品，后来经厨师和生意人引入市肆，但仍旧为普通老百姓所喜爱，仍旧保留浓厚的民间食品

风格。这一西安风味小吃的特点，据《陕西传统风味小吃》一书描写为：“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜

嫩，入口光滑，调料多样，辣香扑鼻，助人食欲，有利消化。”

腊汁肉夹馍

肉夹馍是陕西(乃至西北大部分地区)著名小吃，起源于战国，当时称“寒肉”。 在西安，老樊家几乎成了腊汁肉

的代名词。 樊记腊汁肉由樊凤祥父子俩创于1925年，已有70多年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活

动，被评为部优产品。

石子馍

石子馍是陕西民间的一种古老的汉族风味小吃，因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名。由于它

历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。

臊子面

臊子面是陕西关中地区的风味小吃，品种多达数十种，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，

厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润。

胡辣汤

肉丸胡辣汤，是西安回族人的清真食品。西安回族人想在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众，就只能在调

料上下功夫，故此屏弃了酸味，改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。

陕拾叁

陕拾叁号称西安的哈根达斯，口味特别新颖，而且店内有很多口味可供选择，选择困难症的福音，最重要的是低

脂健康，口感也非常好。