辽宁美食

吉林菜以量大实惠为特色提供价格低廉的菜肴大部分当地菜以咸，软，嫩滑，油亮，色泽浓郁为主要特征如酸白

菜火锅，什锦火锅长白山美食宴会和全鹿宴等都呈现出东北特有的风味。

一、白肉血肠

白肉血肠被称为东北两宝，源于满族萨满的祭典，都要杀一头阉后的公猪作贡品。白肉就是用清水煮大块的猪五

花肉，血肠则取猪肠灌上猪血，两者一起煮熟。白肉肥而不腻、血肠口感脆嫩，再配上韭菜花、腐乳、辣椒油、

蒜泥等佐料，口感极佳。

这道菜的风味特点是:白肉薄如纸帛，色白有光，味美异香，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，松软鲜嫩，血肠脆嫩绵

软，热汤鲜香味醇，佐料五味俱全，冬用不冷，夏用不热，脍炙人口。血肠有清有混，是由沙仁、桂皮、紫蔻等

10多种配料灌制而成。食用时用韭菜花酱、辣椒油、姜汁腐乳、蒜末、虾油、香油等为佐料，别具风味，备受欢

迎。

二、锅包肉

锅包肉，东北菜里的硬菜。长春饭店、春发合等老字号，锅包肉做不好，就不敢立牌子。有个洋气名"法式糖浆

风情软炸香猪排";男人会做锅包肉，就成为东北人中的宝贝人物;女孩会做锅包肉，就掌握了东北媳妇的高阶技能;

天将降大任于锅包肉也，必先观其金黄，咬其酥脆，嚼其松软，吃其酸甜，嗅觉不知所以，口水不能自已，百吃

其所不厌!

三、打糕

打糕是把糯米熟后捶打而成的。食用时切成块，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起来筋道，味香。因此，朝鲜族历

来把打糕当作上等美味，每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时，都要做打糕。打糕是朝鲜族最著名的传统风味食

品，因为它是在槽子里用木槌砸打制成，故得此名。

打糕有两种，糯米制作的称白打糕，用黄米制成的叫黄打糕。把米放在水中浸泡一段时间后，放入锅中蒸熟，再

放入木槽或石槽中，用木槌反复捶打即成，味道香粘细腻，筋道适口。

四、鹿血糕

鹿血糕是吉菜创新菜肴之一。选用梅花鹿鲜鹿血为主料，辅以高汤、鲜蛋，采用蒸的技法制成。特点是清香软

嫩，光亮细腻，营养丰富。鹿血自古以来就是宫廷皇族、达官显贵治病健身的珍品，以其为主的复方制品被称

为"仙家服食丹方"。鹿血在民间也广为流传，视为中药之上品。

五、朝鲜冷面

因为在吉林朝鲜族人比较多，所以到了吉林，大家一定要趁此机会，好好品尝一下朝鲜美食。吉林的冷面店有很

多，几乎到处都是，于是，冷面成了真正的好吃不贵的小吃!尤其夏季食用，清凉适口，消暑开胃，冬季可以温

食。

朝鲜冷面(俗称朝鲜面、韩国冷面) 是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著

称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面

条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。

六、熏肉大饼

熏肉大饼是吉林省传统风味之一，此风味采用饼肉同吃之食法，独具特色。其饼色泽金黄，形如满月，外焦里

软，焦而不硬，软而不粘。其特点是熏肉皮肉棕红，肥而不腻，瘦而不柴，余味悠长。

七、雪衣豆沙

雪衣豆沙是吉菜传统风味菜肴之一。此菜主料选用豆沙 , 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满,

形圆色白似朵朵棉桃。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口、独具风味。

雪衣豆沙-已有百年历史，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白

糖，古的此称。此菜在炸制中因其底部受热膨胀，雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。

八、拌狗肉丝

狗肉，性温味甘，补肾壮阳，益脾健胃，营养丰富。冬令食之，暖腰膝，安五脏，壮筋骨，是保暖御寒的上等佳

肴。随着人们生活水平的提高和膳食结构的变化，狗肉越来越受到人们的青睐。狗肉有多种吃法，最为普通者是

红烧或火锅。

九、煎饼盒子

煎饼盒子，用软煎饼作皮儿，放馅儿，包成长方形，再用植物油煎成两面微糊。馅料一般以鸡蛋韭菜为主。煎饼

盒子是辽宁许多地方的小吃，该小吃的做法和山东淄博一带的菜煎饼非常相似。

十、人参汽锅鸡

菜肴的成分包括白条鸡，人参，猪骨高汤和各种调味品。称放在容器当中的鸡肉浸泡在清汤中，味道鲜美。这道

菜特点是鸡肉软烂嫩滑，营养丰富。

根据这道菜的演变滋生出一道更美味的菜肴“翡翠灵芝鸡”这道菜的成分包括老母鸡，新鲜富有光泽的灵芝和各

种调味料。这道菜主要是通过蒸煮和文火慢炖而制成，成品菜为白中带绿外形美观，入口清脆而不油腻，非常的

具有回味感。