闽南药膳牛肉汤

用料：

牛肉500g;黄芪10g;枸杞10g;桂枝4g;熟地10g;党参8g;巴戟天4g;川芎4g;当归6g;红枣3颗;姜少量;米酒/黄酒一小

杯

做法：

牛腩切块，水加姜和料酒煮开，牛腩飞水把药包和牛腩丢入冷水中(可用紫砂锅或者非智能电饭煲用煮粥模式)，

开火，煮开加米酒牛腩至煮开2-3小时，炖烂即可，加少量盐(本人喝药膳汤喜欢清口些，重口可以加点白胡椒加

鲜)补气养生的牛腩汤就搞定了，简单容易，药的配方是开药店朋友自己用的，适合冬季进补

闽南啤酒鸭

用料：

鸭肉;啤酒;姜片

做法：

把鸭肉、姜片切好洗净待用将鸭肉放入锅中爆油，这个过程中要不断翻炒。之后加入姜片，直到颜色变深将爆炒

之后的鸭肉姜片再一起倒入高压锅中，倒入啤酒，高压煮15分钟左右即可开锅食用啦

闽南五香条

用料：

猪肉(瘦肉/五花肉)1000g;马蹄约500g;洋葱2个;葱少许;五香粉20g;地瓜粉约150g;盐2小勺;白糖1小勺;蚝油(提

鲜)3小勺;老抽(提色)少许;油豆皮一包足够

做法：

瘦肉切丁(切细条、切块也行)。洋葱、马蹄切成小丁。葱切末。

将瘦肉、洋葱丁、马蹄丁、五香粉(料多放一包料少放半包)、盐、白糖、蚝油、生抽、地瓜粉150g，少量的水一

起搅均(最好用手抓会比较均匀)将油豆皮摊开，将做好的肉馅放上，油豆皮卷一圈包住馅成圆筒状(另取少许地瓜

粉加入几滴水，粘稠。沾取、然后把边缘胡上，这样炸的时候馅才不会掉出来)起锅，热油(油要多要热)，将五香

条放进去以后火要马上调小，否则皮会焦掉而馅却没熟，等看到豆皮成金黄色就可以捞起来了。可成条吃，也可

切成小段，蘸着厦门特级辣椒酱吃。超棒!

闽南特色[旧时芋丸糕]

用料：

菜芋头2斤;地瓜粉1.2斤;盐10克;酱油20cc;味精5克

做法：

将菜芋头去皮.洗净.切块这是本地[地瓜粉]将切块的芋头刨丝.放入盆中下盐.味精一直用手揉成到有粘度.下了酱油

在揉一下待用将揉好芋头放入地瓜粉.-直用手揉成没粉粒这样不断地揉.就更加有弹性.吃起来比较有韧劲将揉好芋

头放静15分钟.蒸锅底放入少许油.放入揉好芋头.蒸30分钟即可这就大功告。

闽南地道风味——碗仔粿

用料：

粘米粉100g;糯米粉200g;食用碱5g;盐3g;葱头油末;鹌鹑蛋五粒;水400g;香菇适量;鹌鹑蛋;虾仁适量;五花肉团适量;

沙茶酱

做法：

粉类+食用碱+水搅拌至均匀、无颗粒的米浆。准备内馅：调味五花肉团，剁成肉泥(不用太细)，加地瓜粉、生

抽、适量五香粉调味。香菇切丁爆炒。加入虾仁。鹌鹑蛋蒸熟，剥壳。在瓷碗上抹适量食用油防粘，倒入米浆，

放适量肉团虾仁鹌鹑蛋香菇到碗正中间。隔水，大火，蒸25-30分钟。出锅后，等彻底凉透后才能脱模。淋上沙

茶酱和甜辣酱，适量葱头油末，Q弹有味!!彻底凉透后才好吃!!!

菜豆腐

用料：

绿色叶子菜;豆渣;葱姜;橄榄油;盐

做法：

绿色叶子菜洗净切碎(也可以用萝卜缨子，白菜，青菜啥的)豆渣呢，我习惯煮豆浆的时候连着豆渣一起煮，煮完

以后再过滤，所以这个豆渣是熟的，做这个小豆腐的时候，就不必煮很长时间了葱姜切碎。锅热橄榄油，倒入葱

姜碎，炒香倒入绿叶子碎，炒一下，倒入豆渣加盐，炒匀入味即可盛出

闽南食俗[花生汤]

用料：

花生仁半斤;鸡蛋一个;芋头适量;白砂糖适量

做法：

将花生仁半斤用开水浸泡半小时.把红馍去掉.用高压锅加入适量水煮15分钟到熟烂即可将芋头去皮.洗净.切成块.

放入蒸锅20分钟到熟烂将一个鸡蛋打入碗中.搅拌均匀.把蒸熟芋头切成小块.放入鸡蛋碗中.放入白砂糖.倒入煮滚

花生仁冲泡鸡蛋碗中搅拌均匀即可

闽南冬季补汤——四物番鸭汤

用料：

正番鸭半只;四物汤包一份;盐适量

做法：

待水滚后，把鸭子块放入锅中将鸭肉块都放进锅后，过热水，焯掉血水。将鸭肉块捞到炖锅中加入清水，放入四

物药材，电炖锅大火炖3小时从锅中盛入碗中，就可以在霜降这天喝碗热乎乎的番鸭四物汤了

酸牛肉--下饭神菜

用料：

卤牛肉400g;大葱(一定要大葱)3根;香菜少许;白醋4大勺;陈醋1大勺;辣椒粉1勺;芝麻酱半勺;油1勺;生抽1勺;盐按自

己口味调整;水500ml

做法：

卤好的牛肉切薄片。大葱大葱大葱!一定要用大葱!多多多!斜切丝。锅里烧热油，加入大葱炒匀。加辣椒粉炒炒。

喜欢吃辣的话，可以多加些辣椒粉。加500ml的水，4大勺的白醋。1勺生抽。喜欢汤汁多一点的话，可以加水的

份量。不需要用高汤了，牛肉就够肉味。煮开后加入牛肉片。小火煮大约20分钟左右。加一勺陈醋，按照自己的

口味调整酸辣味。葱一定要彻底炖软乎才好吃哦。肉因为切得很薄，所以整个过程就让它默默的炖就好，不要来

回的搅拌，不然容易把肉搅散哦。

少许的芝麻酱或者黑芝麻酱或者花生酱。这是重点，汤汁浓郁好吃的重点，一定要加哦，任选一种加就好了。转

大火煮出香味，加少许香菜提香，关火。天冷的时候，可以放在小炉子上边加热边吃。

外婆菜

用料：

五花肉丁200克;梅干菜100克;萝卜干80克;尖红椒;杭椒;葱姜蒜;料酒;酱油;糖;鸡精

做法：

梅干菜用温水洗净泡发，萝卜干切丁，尖红椒与杭椒切丁，葱姜蒜切末。锅内热油，三成热时，下葱姜蒜炝锅，

随即将肉丁放入，中火煸至干黄。往肉丁中淋入料酒，加入少许酱油，翻炒上色，加入泡发好的梅干菜，加入

糖、没到菜一半的水，烧开后，盖上盖，小火焖30分钟左右至汤完全收干，另取炒锅，放油，三成热时，下入萝

卜干丁煸至表面焦黄干皱，往锅中放入在第4步中做好的梅干菜肉丁，调入鸡精，大火炒匀下入青红椒，大火炒

至断生即可起锅。

月子菜——麻油腰花

用料：

胡麻油少许;猪腰2个;姜葱适量;米酒一碗;盐少许

做法：

腰花切去白筋，切花刀。泡入冷水15分钟，之后换水，再冲洗两次。沥去水分。锅里倒胡麻油加热爆香葱姜。加

入腰花，翻炒，再加入米酒稍稍炖煮至不见血丝。少少的盐调味。熟后立即出锅。用米酒烹饪的腰花比料酒烹饪

的有一个异香，且味道鲜甜。

闽南蒸碗糕

用料：

粘米粉;低筋粉;水;泡打粉;白糖

做法：

白糖用开水搅拌均匀加入粘米粉搅拌均匀再加入过筛的泡打粉和低筋粉的混合物蒸笼在大火烧开的情况下，把装

在容器里的碗糕浆放上去，蒸20-30分钟，视容器大小而定。

闽南味道-菜粿(闽南萝卜糕)

用料：

A:白萝卜500g;A:盐7g;A:清水100g;B:粘米粉(籼米粉)250g;B:清水330g

做法：

准备材料，将萝卜擦成细丝将白萝卜丝用盐腌20分钟以上，到白萝卜丝出水变软。(说明，如果家里有搅碎机

的，腌制好以后可以连同水一起放到搅碎机中搅碎)将材料B的米粉和清水混合搅拌均匀将变软的白萝卜丝连同出

的水以及材料A中的100g水放入锅中，煮开以后再小火煮15分钟左右。倒入搅拌均匀的米浆，小火，用勺子搅

拌。

搅拌到米浆开始粘结在一起，用勺子推动有点困难，关火。(说明：这一步基本上从倒入米浆到完成大概只需要十

几秒的时间)在一个深一点的盘子里面抹上油，最好底部放一张硅油烤盘纸，将第5步的半熟米浆倒入，顶端抹

平。大火烧开水，上蒸锅中大火蒸40分钟(注意：一定要多放点水，防止烧干)蒸好以后，放凉，放冰箱冷藏1个

晚上。取出冷藏好的萝卜糕，切块。

油锅中放比较多的油，要能覆盖住萝卜糕块。大火烧油温要到8成热左右，才下萝卜糕油炸，表面会很快结皮，

炸到表面金黄色捞出。(说明：油温一定要比较高的时候下萝卜块，让表面快速接皮，否则萝卜糕会粘在一起，就

成失败产品了)最后的是这样金黄色的，外脆里嫩。

台湾闽南正宗芋圆

用料：

地瓜200g;木薯粉200g;芋头200g;木薯粉200g;…

做法：

1.首先将上述三种材料隔水蒸熟，不要煮，因为水分太大，后期会要命;

2.用果语原汁机冰淇淋头分别将煮熟的和芋头摇成泥;!乘热加入木薯粉(不要一次性加完，分批次加入)将三种材料

分别揉成不粘手有劲道的面团;

3擀成自己想要的长条，再切成同等大小的芋圆，撒上淀粉轻揉一下去除棱角，会好看些;

4：切成小块

5.煮芋圆：下入开水锅中待芋圆全部漂浮起来后，赶紧倒入事先准备好的凉水中冲水，此步骤决定芋圆的Q弹，

可别忘记;做好的芋圆可以盒子装起来速冻，随时想吃拿出来煮就可以了

6.将煮熟的芋圆加入碗中，加入自己喜欢的汤汁做成糖水，如：牛奶、红糖水、仙草、布丁、西米，做好的红

豆、花生、花豆等等。

芋圆加仙草和牛奶，味道也非常好哦！