原创糊辣肥肠

原料：

肥猪肠250克、肥膘肉150克、蒜子5粒、自晒干黄椒25克、土香芹菜50克。

调料：

盐5克、味精5克、生抽40克、土菜籽油100克。

制作：

1.将洗净的肥猪肠放入沸水，水开后将肥肠倒出，放入高压锅，放清水加少许盐，小葱、生姜压6分钟后捞出备

用。

2.将压好的肥肠切成约6厘米的长方块;蒜子拍松，干黄辣椒切米粒状，土香芹菜切成一寸长备用。

3.将土菜籽油倒入锅内烧至八成熟，放入肥膘肉煎出油，再放切好的肥肠炒至表面起泡出香，然后放入事先切好

的蒜子、干黄椒炒香，放入生抽调色，最后放土香芹菜，翻炒均匀即可出锅装盘。

微酸双脆

原料：

酸坊藠头300克，酸坊黄瓜200克。

调料：

盐3克，味精2克，香油3克，豆豉10克，纯猪油100克。

制作：

1.将原料切碎备用。

2.将猪油倒入锅中烧热后，倒入豆豉炒香。

3.将主料倒入锅中煸炒并调味。

4.将主料炒香后，淋香油出锅即可。

平锅大鲫鱼

主料：

鲫鱼750克。

配料：

生姜末50克，孜然粉30克，红辣椒粉50克，葱花50克，香菜50克。

调料：

盐3克，鸡精3克，生抽8克，酱油3克， 香料粉10克。

制作：

1.鲫鱼去麟开背，改斜刀，洗净待用。

2.洗净的鲫鱼下生姜末，盐，生抽，酱油，葱花腌制，入冷藏24小时待用。

3.锅内下油烧至5成，鲫鱼洗净，入油锅炸至金黄。

4.捞出放在平锅上，撒上鸡精、孜然粉、香料粉、红椒粉、浇上热油，撒香菜即可。

常德牛杂钵

主料：

牛肠、牛肚、牛腩共750克。

配料：

八角5克，桂皮5克，辣椒10克，干野山椒10克，花椒5克。

调料：

盐5克，味精3克，四川豆瓣10克，牛油150克，山胡椒油100克。

制作：

1.将处理好的牛杂焯水之后，放入配料，加清水压八分钟。

2.晾好回锅，用菜籽油，牛油，四川豆瓣爆香，加入蒜籽，小米椒，然后下鲜汤，调味稍煮，起锅时放入山胡椒

油，配入米线。

湘味海鲜锅

主料：

花甲500克，大明虾500克，肉蟹400克。

配料：

姜50克，大蒜子80克，黄瓜150克，洋葱100克，葱20克，干整椒100克。

调料：

盐5克，料酒150克，鸡精10克，芥末10克，香辣酱150克，花椒籽10克，生抽25克。

制作：

1.先将花甲，大明虾，蟹斩杀洗净。

2.花甲焯水，淋入漏勺。

3.锅中放入油，烧至6-7成，将大明虾，蟹过油，炸至红色，移入漏勺。

4.锅中放少许油，放入姜，大蒜子，香辣酱，干整椒炒香，然后倒入花甲，大明虾，蟹，喷料酒煸炒，然后加入

高汤，调味，焖至2-3分钟，芥末用生抽稀释，加入锅中，即可出锅。

5.锅中加入色拉油，烧至八层热，放入花椒籽，淋在装好盘的海鲜中，然后撒上葱花即可上桌。

烧辣椒大片牛肉

主料：

烧辣椒250克，卤牛肉100克。

配料：

香菜，大蒜子，泰椒。

调料：

盐，味精，鸡精，辣妹子，蒸鱼豉油，麻油，一品香酱油。

制作：

1.卤牛肉切片，过大油备用。

2.热锅放油，加入大蒜籽和泰椒煸香，再放入烧制好的辣椒入锅翻炒。

3.加入辣妹子、辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油，再放入备用的牛肉，加入3克的水后，焖煮

半分钟。

4.淋麻油出锅即可。

水煮辣椒

主料：

江西椒/杭椒500克。

配料：

大蒜子20克，浏阳豆豉15克。

调料：

猪油80克，盐10克，味精8克，鸡精8克。

制作：

1.热锅上油，辣椒先过大油炸成虎皮辣椒，之后立即用清水清洗，冷却，剥皮，手撕成条状，备用。

2.热锅上油，加入处理过的辣椒，不停翻炒，用锅铲捶打，炒干水分。

3.放猪油，下豆豉爆香，加一勺清水，水煮焖制，加入盐，味精，鸡精，待水收干，即可出锅。

攸县百叶豆腐

主料：

百叶豆腐400克，猪后腿肉100克。

配料：

红辣椒25克，香芹25克，姜10克，葱5克。

调料：

猪油30克，菜籽油30克，盐5克，味精3克，干椒粉5克，鸡精3克，胡椒2克。

制作：

1.百叶豆腐过水，冲洗干净，滤出备用;辣椒与芹菜切丝。

2.热锅下油，加入辣椒，芹菜，姜，猪后腿肉一起煸香。

3.加入高汤，待汤开，加入百叶豆腐，盐，味精，干椒粉，鸡精，胡椒，焖煮至入味，即可出锅。