吃饭的时候我们讲究营养丰富，荤素搭配，虽然多吃青菜对身体有益处，但肉类所含的各种营养元素也是我们身体中不可缺少的。而平常我们自己在家里做肉类食物的时候，总是觉得口感没有饭店大厨做的好吃，其实是因为我们没有掌握好炒肉的技巧，今天我给大家分享3个炒肉的小妙招，只要记住这几点，以后自己在家也能做出肉质滑嫩、鲜美可口的炒肉。

　　肉的种类有很多，而我们平时经常吃的肉类也就是牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等等，而其中最常吃的就是猪肉了，因为猪肉烹饪起来比较简单，价格也适中，所以是很多家庭吃肉的首选。辣椒炒肉是最常见的一种烹饪方式，这道菜非常下饭，味道非常棒。但我们做的时候一定要注意技巧，否则很容易把猪肉炒的又老又柴，吃起来像嚼木头一样，很难吃。今天跟大家分享的3个小妙招，首先一定要记住不管是炒什么肉，都不要用淀粉腌制。只要记住接下来我分享的这3个小妙招，炒出来的肉鲜嫩可口，鲜香味美。

　　第一点，我们通常炒肉之前都会先把肉腌制去腥味，而其中会放入盐，有些人觉得腌肉的时候多放点盐可以更入味，但其实这么做事不正确的，腌肉的时候一定不要放太多盐，如果想要去腥味可以放料酒，盐只是一个辅助的作用。如果腌的时候盐放多了，等到和其他配菜一起炒的时候又放一次盐，那么肉的味道会很咸，而且盐的溶解作用非常明显，放太多盐会导致肉里面的水分加速流失，而导致炒出来的肉又老又柴，口感非常不好。

　　第二点，很多人认为用淀粉裹肉片，可以让肉片更加滑嫩，但今天我要跟大家说的是，千万不要用淀粉来腌制肉片，因为淀粉太多的话会导致肉本身的口感发生改变，而肉里面的营养也会流失的很快，所以建议大家不要用淀粉来裹肉片，可以选择用蛋清裹肉片，不仅不会流失肉的营养，口感也更滑嫩。

　　第三点，在炒肉之前，一定要先把腌好的肉用热油过一遍，炒到刚变色就可以盛起来，然后再和其他配菜一起翻炒，因为刚腌好的肉直接放在锅里翻炒，肉的口感会飞铲绵软，吃起来一点嚼劲都没有，软趴趴的。把肉片在油锅里过一遍再翻炒，肉片的口感会更好，更加鲜嫩可口。