菜谱大全之蒸菜做法-28道家常菜做法——蒸菜可以避免油烟，做起来也简单，还减少煎炒油炸的危害，喜欢养

生的朋友，可以来学做菜吧~

1.蒜泥茄子——健康清爽的小凉菜

茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味

道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。

【材料】长茄300克 大蒜3瓣

【调料】香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 鸡精1/2小匙 盐适量

【做法】

1.茄子洗净(可不去皮)，切成约1.5cm粗的长条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏;

2.大蒜去皮洗净，压成蒜泥;

3.调入所有"调料"，成调味汁;

4.取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。

2.肉末蒸豆腐——美味儿豆腐蒸出来

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素

有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻

味。两两相辅。

主料：绢豆腐400g(日本豆腐)，肉泥150g，榨菜50g。

配料：油2汤匙(30ml)，生抽2汤匙(30ml)，葱姜几片，盐1/2茶匙(2g)

做法：

1.榨菜切成碎。

2.豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。(榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，

挤干水份。)

3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。

4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。

小叮咛：

1.此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。

2.肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。

3.蚝油白菜包——百菜不如白菜

百菜不如白菜，蚝油白菜包利用白菜叶做皮，肉做馅。肉和白菜一起搭配，蛋白质被吸收以后，肉类的碎渣在蔬

菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。

至于剩余的白菜帮，自然不能浪费。把白菜帮榨汁，加蜂蜜一起饮用。剩余的白菜残渣，加入肉中一起调做馅，

不浪费一丝一毫。

主料：大白菜7片(取叶)，肉泥150g，韭菜几根。

配料：油2汤匙(30ml)，姜几片，葱白一段，生抽1汤匙(15ml)，老抽1茶匙(5ml)，黑胡椒粉1/2茶匙(2g)，盐1/2

茶匙(2g)。蚝油2汤匙(30ml)，淀粉1茶匙(5g)

做法：

1.锅里热油，加姜片爆香，捞出不要。待油温热时，加入切碎的葱白，制成葱油，倒入肉泥中。加生抽1汤匙

(15ml)，老抽1茶匙(5ml)，黑胡椒粉1/2茶匙(2g)，盐1/2茶匙(2g)按一个方向拌匀，腌制20分钟。

2.白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水。挤干，备用。

3.取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起来，用韭菜叶系紧。

4.其余同样操作。放入盘中，入蒸锅，水开后15分钟左右即可。

5.整好后的白菜包会出很多汤汁，把汤汁倒入碗中，加蚝油，淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠，倒在蒸好的白菜

包上即可。

4. 豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上

豆豉剁椒蒸排骨，简单方便，香辣可口，豉香浓郁，营养不流失，且不宜上火。

原料：排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克

配料：香葱1根，蒜籽1颗，姜两薄片，盐少许，生抽适量，白酒少许

准备及烹饪时间：45分钟

图1，原配料集合;

图2，葱，蒜，分别切成小碎粒，姜薄片切成丝，将葱白粒，蒜粒，姜丝，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少许

盐，生抽和白酒拌匀;

图3，排骨静置15-20分钟入味;

图4，放入锅内蒸20分钟，出锅后撒上绿色葱花即可。

小提示：

1，排骨选择肋排骨较为合适;

2，调味料可根据口味调节搭配;

3，此菜无需另放油。

5.牛肉珍珠丸子——武汉特色菜

珍珠丸子，这菜名听起来就感觉很精致。珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅，加入调味料搅打上劲，外面再包裹浸泡

好的糯米，蒸制而成。吃起来牛肉软嫩多汁，糯米爽滑，是一道简单又出彩的菜肴。

主料：牛肉300克、糯米80克

配料：盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶

匙、植物油2茶匙

制作：

1.糯米洗净，用清水浸泡4小时。

2.把肉洗净沥干水分。

3.把肉切成肉片。

4.再肉片切成肉丝。

5.最后把肉丝切成小肉丁，用刀剁几下就好了。

6.肉馅放入大碗中。

7.加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打10几次。

8.牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。

9.搅拌拌匀。

10.浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。

11.肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧。

12.做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟即可。

关键：

1.肉馅一定要搅打上劲，这样做出的丸子不容易散，口感也好。

2.蒸制的时间不可过长，否则牛肉的口感会变老。

3.做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉，吃起来会很嫩滑。

6.清蒸鲤鱼——去除鲤鱼土腥味的小窍门

鲜活的鱼清蒸着吃，最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的鱼很多，比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌

鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等，淡水鱼要选用活的鱼， 海鱼要选冰鲜的鱼，这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲

适合清蒸的鱼不能太大，重量在500克—750克左右比较合适，这样大小的鱼鱼肉比较嫩，吃起来口感很好。

淡水鱼通常有很重的土腥味，去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来，下面都详细的图示说明如何去掉鱼的

腥线。

主料：活鲤鱼1条(约500克)

配料：盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量

制作：

1.鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。

2.从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这

样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。

3.用刀纵向在鱼背片一刀，深度到鱼的脊椎骨。

4.用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。

5.腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。

6.把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟。

7.干辣椒切段、香葱切末。

8.蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。

9.把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。

10.锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。

关键：

1.蒸鱼的水很腥，所以弃之不用。

2.鱼不可蒸的时间过长，否则鱼肉会发柴。

7.豆豉蒸鱼——懒人也能出好菜

还是偷懒的快手菜，特别适合新手下厨，绝对零失败，且非常美味下饭。

材料： 新鲜鲈鱼(350克)1条，姜丝10克，香葱2根

调味料：盐1/4小匙，料酒1小匙，老干妈风味豆豉 2大匙，生抽2小匙

制作方法：

1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。

2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。

3.取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟。

4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉(连红油一起)平铺在鱼表面。

5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。

6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜，葱段即可上菜。

制作心得：

1.老干妈豆豉本身有咸味，腌制鱼时不要涂太多盐，放生抽也只是少量即可。

2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同，蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了，用 筷子在鱼背最厚肉处插一下，

如能轻松插入即表示熟了。

3.蒸好鱼的汁不要倒掉了，要蘸着汁才好吃的。

4.蒸鱼可以选鲈鱼，黄花鱼，非洲鲫鱼，草鱼等不多剌的鱼。

8.粉蒸牛肉

粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感与鲜香，又发挥出蒸肉香料特有的香气，鲜嫩醇香，风味独特， 广受欢迎。

【材料】嫩牛肉350克 蒸肉米粉90克 葱、姜各8克 干荷叶1张(没有可不用)

【调料】色拉油1.5大匙 郫县豆瓣酱1/2大匙 料酒1小匙 生抽1小匙 盐适量

【做法】

1.选用瘦牛肉，口感嫩，蒸制时间短;

2.牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干;

3.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌15分钟。之后倒入蒸肉米

粉，拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐;

4.干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净，擦干;

5.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上;

6.入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可。

【Tips】

1.牛肉可选用牛里脊，口感嫩滑，也节省蒸制时间。当然喜欢的话也可选用牛腩，但要相应延长蒸的时间;

2.腌牛肉的时候要拌入一些色拉油。因为牛肉较嫩，脂肪少，不加油的话蒸出来口感会发干;

3.市售的蒸肉米粉已经有咸味，所以盐要酌量加入。

4.牛肉放入蒸笼时不要码的太厚、太挤，要不然不容易蒸透，不妨分两次来蒸。

9.豆豉蒸鸡翅

混合着豉香的鸡翅，口感鲜香嫩滑，清蒸的方法最大限度的保留了食材的营养，而且少油健康，老幼皆宜!喜欢吃

鸡翅的朋友们赶快动手吧，很好的美味哦。

【材料】鸡翅中350克(约8-10只) 葱1段 姜1小块 蒜1瓣 干辣椒3根

【调料】干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 盐少许

【做法】

1.鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔。然后冲净，擦干水分;

2.把"调料"中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁;(盐要少放，这里没有再另放盐)

3.葱姜蒜切片，辣椒切段儿;干豆豉冲净沥干;

4.锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉;

5.倒入鸡翅，中小火煸炒至上色微黄;

6.倒入"调味汁"，炒匀后关火;

7.将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上蒸锅，上气儿后中大火蒸6-8分钟。

10.蒜蓉粉丝蒸虾——新手必学的宴客菜

材料：海虾10只 绿豆粉丝80克 蒜蓉50克 香葱碎15克

调味料：生抽2大匙 细盐1/4小匙 砂糖2小匙 白胡椒粉1/4小匙 高汤(清水)2大匙

制作方法：

1.鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。并用菜刀在虾身上轻剁几下。

2.绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面。

3.锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。

4.将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上。

5.锅内烧开水(上汽)将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟。

6.取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，趁热淋在香葱的表面即可。

制作心得：

1.蒸虾一定要选用新鲜，干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味。

2.开好背的鲜虾，如果不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲，影响形象，但剁的时侯不要把虾壳剁断。开

过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久，否则肉质变老了。

3.最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来，这一步不要少哦。

4.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色，香味才会出来，最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些，这样才够

淋在虾和粉丝上，做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是趁热食用，放凉后口味大打折扣。

11.清蒸黄花鱼

黄花鱼有补肾健脑作用，肉嫩味鲜、宜于消化吸收。最妙的在于它的"蒜瓣肉"没有碎刺，最适合老人、儿童和久

病体弱者食用。

如果没有黄花鱼，可以换成草鱼、鳜鱼、鲈鱼等新鲜的鱼都可以。

主料：黄花鱼1条约500克、李锦记蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙

配料：盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、、味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱姜适量

制作：

1.黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净，控干水分。

2.用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外，腌制20分钟。

3.把鱼放入已经烧开的锅内，放几片姜在鱼身上，加盖大火隔水蒸12分钟。

4.葱、姜、干红辣椒切丝。

5.蒸好的鱼取出，倒掉盘底的水，鱼身上交替摆入葱、姜、干辣椒丝。

6.另起一锅，把2汤匙的植物油烧至8成热，迅速浇在黄花鱼上面的葱姜辣椒丝上，再倒入蒸鱼豉油即可。

清蒸鱼要做的肉质鲜美、即不腥又不柴，不仅仅是简单的把鱼蒸熟，这里面也是有窍门的。请看下面：

1.最重要的是一定要选用新鲜的鱼来清蒸。

2.水开以后再把鱼放入蒸，可以使鱼肉更美味。

3.蒸的时间要恰到好处，500克左右的鱼大火蒸12分钟即可，9成熟左右的鱼吃起来口感最好。

4.鱼蒸好以后，盘底的汤要倒掉，因为汤很腥。

12.香菇蒸鸡

原料: 鸡翅300克, 鲜香菇120克, 泡发木耳100克,火腿200克

辅料: 盐1/2茶匙, 生抽2茶匙, 料酒1/2茶匙, 胡椒粉1/2茶匙, 糖1/2茶匙, 味精1/4茶匙, 橄榄油2茶匙, 香油1汤匙, 

姜片2-3片, 葱花1汤匙.

做法:

1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵.(所

有食材尺寸差不多一致)

2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干.

3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分

钟.

4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块.

5. 按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以).

6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右.

7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可.

温馨小提示：

1.鸡翅很容易熟，所以选择了新鲜香菇一起蒸，可以同时熟.如果是鸡块，可以选择干香菇，蒸制时间加长，味道

会更浓郁.

2.如果选择干香菇，要先用温水泡发，具体泡发时间要根据干香菇的品质而定，总之， 发透至彻底软身再进一步

烹饪.

13.清蒸迷你狮子头——做肉丸的心得体会

材料：猪肉(4分肥6分瘦)320克，马蹄3颗，香葱少许

调味料：细盐1/2小匙，蚝油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉 一小撮，芝麻香

油1大匙，玉米淀粉2大匙，清水3大匙，香葱白两颗，姜泥一小撮

制作方法：

1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。(细切粗剁)

2.将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。

3.将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。

4.用筷子顺时针搅拌至肉起胶状，(夏天需移入冰箱冷藏2小时)

5.将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。

6.取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻)

7.将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。

8.锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。

9.蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可.

制作心得：

1.猪肉最好选后腿肉，吃起来比较滑.省事的也可以直接买搅好的肉馅。

2.猪肉丸里加入马蹄可以解腻，也增加爽脆的口感。可以用鲜藕代替，也可以全用肉馅。

3.生姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，否则吃到姜的感觉就不好了。

4.肉丸可以一次做多一些，冷却后密封放冰箱冷冻。吃时先取出解冻再蒸热即可，也可以用来做肉丸汤。

5.细切粗剁的意思是指，先把肉仔细切成小块了，然后在大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉还是小颗粒， 而不是肉

泥，这样做出来比较有口感。

14.梅子蒸鳕鱼——无油烟的开胃小食

材料：鳕鱼2块、香菇2朵、九制话梅6朵

调料：生抽、蚝油、盐、糖、料酒、葱、姜、适量

做法：

15.三鲜冬瓜——低脂又健康的美味

冬 瓜含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1，B2、C及尼克酸，其中维生素B1可促

使体内的淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，所 以经常食用冬瓜，能去掉人体内过剩的脂肪，有助减肥。同时

冬瓜中含糖量较低，也适宜糖尿病人食用。在炎热的夏季，如中暑烦渴，食用冬瓜也能收到疗效。冬瓜 搭配香菇

和火腿，营养更加丰富，味道也很鲜美哦。

【材料】冬瓜200克 火腿160克 鲜香菇约6朵

【调料】鸡汁1大匙 蚝油1小匙 盐少许 水淀粉1/2大匙 香油1/2小匙

【做法】

1.冬瓜洗净去皮，切成约1cm厚的大片;

2.火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm厚的片;

3.鲜香菇洗净，放在热水中浸泡片刻后捞出冲净，根据大小可切成两半;

4.将三种材料摆放在一起;

5. 放在蒸锅上，水开后大火蒸8分钟;

6.倒出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热，调入鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜

上。再淋入香油即可。

16.雪菜肉末蒸豆腐

【材料】北豆腐 雪菜(腌雪里蕻) 猪肉馅 干辣椒 蒜末

【调料】料酒 生抽 盐 白糖 香油

【做法】

1.肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀，腌10分钟;

2.雪里蕻洗净，用清水浸泡20分钟，以去除其中的盐分。然后捞出攥干水分，切碎;干辣椒切段儿;

3.豆腐切小块，入沸水中焯一下，捞出沥干后，铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄，然后盛出放入深一点的大

盘中;

4.锅入油，稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香，然后倒入肉馅，继续小火炒至肉馅变白，其间用铲子将肉馅拨散;

5.倒入雪里蕻，中火翻炒几下，调入少许盐、白糖和香油。

6.将炒好的肉末雪里蕻倒在煎好的豆腐上;中大火蒸6分钟即可。

【Tips】

1.炒肉馅时要用小火，大火的话肉馅容易结成一坨;

2.豆腐切成小块更容易入味;

3.盐一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡过，但也可能很咸;

在一本书上看到了一种很好用的肉馅保存法，不仅解冻速度快，而且每次不用解冻一大块了，非常方便!

1.将肉馅装入密实袋中，慢慢压平，排出空气，将口密封(一次不要装太多，肉馅铺的太厚的话可能一次还是用不

完，而且不好解冻);

2.用筷子压出痕迹，将肉馅分隔开，可以分成四块，或是六块;

3.压好后入冰箱冷冻保存。需要的时候掰下一小块拿出解冻即可。因为肉馅是薄薄的一块，所以解冻起来很快呢!

17.鲜香扇贝

【材料】扇贝 西红柿 甜玉米粒 洋葱 大蒜

【调料】生抽

【做法】

1.扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干;外壳也用刷子刷洗干净;

2.西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁;洋葱洗净切丁;蒜切碎;

3.锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒;

4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上;

5.将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟;

6.蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。

生抽要用质量好的鲜味酱油，这里用了李锦记"天成一味"，味道不错。普通酱油的话可放入少许蚝油调匀。

18.蒜蓉粉丝蒸娃娃菜——快手营养蒸菜

材料：娃娃菜1颗，绿豆粉丝1把(50克)，大蒜1整颗，新鲜红椒1/5个，香葱1根

调味料：生抽2大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙,高汤(清水)2大匙，沙拉油2大匙

制作方法：

1.将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎。

2.锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开。

3.制好的蒜蓉酱汁盛出备用。

4.在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜。

5.将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上。

6.锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做

装饰即可。

制作心得：

1.娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前

茅，就连肉蛋也比不过它。其药用价值也很高，中医认为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利

尿通便、清热解毒之功效。

2. 娃娃菜的鉴别方法：白菜心与娃娃菜还是有很大区别的。从口感上来说，大白菜水分较多，没有娃娃菜细腻润

滑;从颜色上看，娃娃菜的叶子嫩黄，而白菜心因接触 的阳光较少，颜色黄中带白;而外形上看，娃娃菜的叶基较

窄、叶脉较细，而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大;从包心看，大白菜包心生长较紧密，其叶子皱缩程 度严

重，呈扭曲状，娃娃菜叶面比较平整。

娃娃菜的大小，厚度决定要蒸的时间长短，一般小颗的蒸10分钟，如果比较大颗要蒸12分钟。

3.炒蒜蓉时入锅前油温不要太高，以免外表炸糊了，里面的香味还没有出来。

19.香菇蒸鳕鱼——餐桌上的营养师

鳕鱼细剌极少，鲜嫩美味，它的蛋白质含量比三文鱼、带鱼都要高，而脂肪含量却比三文鱼低17倍，比带鱼低7

倍，只有0.5%。这种低脂肪、高蛋白、刺少、易于被人体吸收的特点，成了鳕鱼备受宠爱的原因，不仅老少皆

宜，而且也非常适合减肥的朋友们食用。

主料：香菇50g，鳕鱼1块(约250g)，葱丝10g

辅料：葱姜少许，料酒10ml，盐2g，油15ml

做法：

1.鳕鱼洗净用料酒，葱姜，盐抹匀腌制10分钟;香菇去蒂洗净，切丝。

2.香菇丝铺在盘子底，上面放鳕鱼，鳕鱼上再铺些香菇丝。

3.锅内添水烧开后，蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。

4.出锅沥去多余的水份，铺上葱丝，油烧热趁热浇在葱丝上即可。

小贴士：

1.真鳕鱼价格较贵，鱼块椭圆整齐，颜色雪白，肉质密实有弹性且细嫩。假的鳕鱼解冻后肉质不紧密，较松散。

2.吃的时候点少许生抽在上面味道也很好。

20. 冬瓜蒸鸡

鸡肉的嫩滑，冬瓜的清香和谐的融合在一起。虽不及香菇那般香得张扬，香得浓烈，但冬瓜默默吸收了鸡肉中渗

出的汤汁，同时又中和了肉的油腻。这份柔和的口感也许能平衡一下炎炎夏日里的那份浮躁吧～

【材料】：鸡腿 冬瓜 香菜 姜片

【调料】：蚝油 料酒 盐

【做法】：

1.冬瓜去皮洗净，切成约1cm厚，3cm见方的块，铺在深盘或大碗中;

2.鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干水分，最好用厨用纸把水分擦干;锅入少许油，下入姜片煸炒一下，然后倒

入鸡块，调入料酒和蚝油，大火把水分炒走一些，最后调入适量盐，关火;

3.炒好的鸡块放在冬瓜上，最好铺平，以便受热均匀;水开后蒸18分钟。享用前撒上香菜。

【Tips】：

1.冬瓜的大小、蒸制的时间和鸡肉口感之间的关系经过实践考证，比较匹配，此处最好不要随心所欲。

2.第"2"步中炒鸡肉时间不宜过长，炒后剩下的汤汁就不要了，一来蒸的时候鸡肉和冬瓜还会渗出水分，二来炒鸡

肉的汤儿也比较脏，影响视觉和食欲;

3.因为会有很多汤汁渗出，所以要用大碗或深一些的盘子。

21.金针木耳蒸鸡——健康搭配好味道

这是一道非常适合老人吃的菜，也推荐所有的家庭主妇都学会这道菜，让家人多吃这种健康的菜肴。金针和木耳

浸在鲜美的鸡汁内，味道是很鲜美但又不失爽脆。

材料：三黄鸡半只(300克)干细黑木耳10克 干金针菜(黄花菜)15克 姜丝10克 葱白10克

调味料：蚝油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玉米淀粉2小匙、沙拉油1大匙、清

水1大匙

制作方法：

1.将鸡斩成小块，金针菜和黑木耳分别用冷水浸泡20分钟，将泡发木耳去蒂切成小块，金针去蒂。

2.将所有调味料及姜丝放入鸡块内，用筷子搅拌均匀。

3.盖上保鲜膜，移入冰箱放置腌制30分钟，时间越长越入味。

4.取一只深碗，将黑木耳及金针菜铺垫在碗底，再铺上腌好的鸡块及姜丝，葱白段。

5.锅内烧开水，将碗放在蒸架上，加锅盖大火蒸25分钟即可。也可在电饭锅煮饭时，放在蒸架上一起蒸煮。饭煮

好了，菜也好了。

制作心得：

1.蒸鸡时的锅盖要是拱形的，才不至于把蒸汽都倒流入鸡内了。蒸鸡的时侯不要在碗上加盖，让少量的水蒸汽流

入碗内才会有汤汁，让金针和木耳更美味。

2.做蒸鸡最好选不要太肥的鸡，如果太肥要把部分撕去，选用三黄鸡的味道更好，有了鸡油的香味菜才更鲜。

3.鸡肉不要铺的太满，中间要有些间隔，如果铺的太满不容易熟，蒸的时间要加长一些。

22.清蒸三文鱼

材料：三文鱼1块， 洋葱小个的半个左右， 香菇1朵 ，姜丝少许 ，蒜末少许，不必太多，2-3瓣， 海鲜酱油1小

匙，白糖少许 ，香菜末少许(不放也可以)

做法：

1.材料特简单，一块三文鱼，再准备些香菇、洋葱、姜、香菜、大蒜。把三文鱼切大块;洋葱切丝;香菇切片;香菜

切段;蒜切末;姜切丝。

2.取一个大盘，盘子不宜太浅，蒸鱼的时候会流出很多汤汁，在盘子上铺上一层洋葱丝，再铺一层香菇片，最后

撒上一些姜丝。

3.把三文鱼放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上，上锅蒸约6-7分钟。

4.取一个小碗，把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来，再放入切好的蒜末，点几滴海鲜酱油，加一点点白糖，拌匀然

后淋在三文鱼上，撒少许香菜末就可以了，或者直接取鱼肉蘸着味汁食用。

23. 香芋蒸鸡——不好看却好吃

材料：芋头半颗(槟榔芋)，三黄鸡半只，大蒜6瓣, 姜丝10克，葱花5克

调味料：

A：细盐1/2小匙(腌芋头)料酒1小匙(炒鸡)

B：细盐1/4小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、味精1/4小匙、玉米淀粉、清水

制作方法：

1.将芋头去皮切成小块状，用细盐1/2小匙抓拌均匀，腌制20分钟。

2.将鸡斩成小件，用细盐、蚝油、生抽、砂糖、味精、玉米淀粉、清水拌匀，腌制20