天气渐冷，街边又溢出了烤红薯的香气。但常吃烤红薯的食客一定会发现，街边的烤红薯似乎总比家中做得更好吃。

“好吃秘诀”在于品种、温度和时间

“虽然自己在家也能用烤箱制作烤红薯，还经济实惠，但总觉得不如街边的好吃。”11月15日晚，在贵阳路街边购买烤红薯的夏女士说，“街边的烤红薯相对更软更黄，表皮较硬还流糖汁，有一股焦香，我经常买一大个当晚餐吃。”夏女士认为，相对于自己在家做的烤红薯，家中的烤红薯香气不足，甜度也不够。

那么，为什么街边的烤红薯总是比家里做得好吃呢？

合肥市第三人民医院营养科主任张广芹表示，除了红薯品种可能更香甜外，温度和时间也是“好吃秘诀”。“街边的烤红薯烤制时间更长，相对来说水分含量少，含糖量较高，就会更甜。”

张广芹称，街边的烤红薯长时间被放置在烤炉中，会在高温状态下被持续加热，糖分不断被浓缩，甜度自然变得更高，香甜的口感也会使得食客“幸福感”增加。“烤红薯表皮上流的‘油’，实际上就是烤出的糖，而有的红薯表皮有焦香，便是糖糊化成了焦糖。”

部分人群不宜食用红薯

“不过，虽然街边的烤红薯更好吃，但长时间的高温烤制会使得红薯内的维生素被破坏，营养价值降低。”张广芹告诉记者，目前并无科学研究证明烤制红薯和蒸煮的红薯哪一个营养成分更高，但从理论上来说，蒸和煮的烹饪方式相对清淡，烹饪出的食物属性较为温和。

而对于夏女士拿一个红薯当晚餐的做法，张广芹表示，站在营养学的角度来说，红薯虽然可口，但一餐不宜食用过多，也不宜将其作为全部主食。“营养学建议每餐摄入的食物品种最好能有4-5种。食物之间有互补作用，红薯的蛋白质、维生素含量相对较低，可在食用时适当补充一些高蛋白、高维生素的食物，保证饮食的均衡性。”

不论是家中还是街边的烤红薯，部分人群不宜食用烤红薯。张广芹提示，“部分胃不好的人群，如患有胃溃疡或反流性食管炎的人群，因红薯内的膳食纤维、果胶含量较多，这部分人群食用后可能会胃酸反流，加重胃不舒服的症状。”