用料：面粉、皮蛋1个、鸡蛋1个、胡萝卜1段、葱2根

做法：1.青菜洗净切碎，胡萝卜洗净切丁，肉切丁，用生抽和淀粉抓匀腌制10分钟

2.皮蛋剥皮切丁备用;然后起锅热油，烧到6分熟时倒入腌制好的肉翻炒均匀

3.随后倒入皮蛋，翻炒几下即可出锅备用，然后倒入胡萝卜翻炒至熟后出锅备用，锅里倒入适量水煮开

4. 烧水的间隙，取适量面粉，分批次用手全方位均匀撒入少许水，搅拌成棉絮状(注意是撒不是倒)，待水开后，用筷子将面絮下入锅中大火煮开

5.煮开后，倒入搅拌好的蛋液，倒入青菜碎

6.待快熟之际，倒入事先炒好的皮蛋肉末胡萝卜丁，搅拌均匀，一经煮熟，立马关火，撒上葱花，一份好吃又好做的皮蛋瘦肉面疙瘩就做好了