想再来”特色面馆

在鼓楼街“汪家包子”对面，有一家“想再来”面馆，今天去那里吃了一碗“香干肉丝面”，感觉还不错，典型的六安风味，重油重味重色。

香干炒肉丝，属于最传统的六安炒菜，大油爆炒，配上香干、蒜段、葱花，然后放上老抽或是闷酱，油汪汪、滑溜溜，各种香味浑然一体，一口下去，会让你颊齿留香，欲罢不能。

“想再来”面馆的这个香干炒肉丝，基本保留了六安传统炒菜的特点，酱香浓郁、蒜香突出，香干柔嫩软滑;面条的汤头也很好，色泽红郁、鲜辣恰当，总的来说还不错，稍感不足之处，就是肉丝有点老硬，条形刀工也显得粗糙。

炒肉丝，或许人人都会，但是怎样把肉丝炒得滑嫩入味，其实并不简单。

首先是选材，里脊肉最好，夹花肉次之，座臀肉最差，如果你用座臀肉炒肉丝的话，就算你是顶级高手，恐怕也难达到理想的效果。

其次，刀工也很重要，粗细和长短，横切或竖切，都会影响到肉丝的品味，不过，最重要的还是肉丝的处理，以及炒制时的火候把握。

肉丝的上浆挂糊，是锁水的关键步骤，切记再放两勺色拉油，这样更能保证水分不流失，大火爆炒，使得肉丝表面迅速固化，同样是为了锁住水分、保持滑嫩的重要方法。

十块钱一碗不算贵，老板也还比较热情，就是就餐环境差了一点，你若是喜欢重口味的话，不妨去尝尝。