作为广东人的你一定有印象

因经典的港台广告深入人心

也成为我们生活中的一抹熟悉身影

酒楼食肆里的小酒一杯

被华侨们亲切喻为“故乡水、家乡酒”

九江酒厂，扎根于酿酒历史悠久的“鱼米之乡”的南海九江镇，作为广东省最大的白酒企业，白酒出口量长期稳居全国之首。在茅台镇酱香型白酒的酿造法则中有一条很重要的就是“天人共酿”，九江米酒的酿造亦然，是天时、地利、人和的共同结果。

前不久，我到九江酒厂，试图去探寻这口绵爽白酒背后的秘密，了解其人文和历史。

九江酒厂，坐落于九江镇的西江边上。有“两广大动脉”之称的西江，水质清冽纯正，发源于云南省曲靖市境内的马雄山，在流经广西的石灰岩层时融入了大量的微量元素，有利于制曲和发酵中微生物的正常活动，有助香味物质的形成。

东南季候风为九江古镇带来温和的潮暖气候，常年水量丰富，加之西江河道宽阔，河畔区域温差小，为制作酒曲创造了适宜的气候条件。

酒厂位于大雁山和西樵山之间的小型‘九江盆地’，地形适合微生物菌落繁殖，为酒厂提供了良好的微生物生态环境。九江处于北回归线南侧，属于季风型热带气候，雨热同期，热量充足，盛产稻米的鱼米之乡，为酿造米酒提供了充足的原料。九江双蒸有着200多年的历史传承、独特工艺及其厚重的文化底蕴。

在九江最早制作酒曲技艺的时间可以追溯到数百年前的明朝，在清朝道光年间，此地酿酒业达到空前兴盛，酒坊林立。九江酒厂正是以当时九江12间私营酿酒作坊组成的“九江酒业联营社”改制而来。追过TVB剧集的朋友，对这部《九江十二坊*****应该会有印象，故事正是以佛山清末民初九江镇12个酒坊的繁荣为背景，在第七集中，鲜活再现当年酿酒场景和技艺，数十名壮年男子正用脚踩踏黄色的酒饼......

九江人离不开酒，无米酒不成宴，这几乎成了九江最醒目的味觉标签。因为南方的水土气候，大部分广东人偏好清淡口味;而珠三角地区，煲汤、烹饪十分讲究。

独特的人文，催生了以九江双蒸、顺德红米酒、石湾玉冰烧等为代表的，以大米为原料、经蒸煮、糖化发酵、蒸馏陈酿勾调而成的，具有豉香风格的广东白酒。九江双蒸酿酒工艺承继了数代九江先辈的辛劳与智慧，两百年来薪火相传。制作工艺包括了曲饼制作技艺、双蒸发酵技艺、冷却馏酒技艺、勾兑沉淀技艺等。

九江米酒走出了一条与众不同的道路，让每一杯酒都具有了“玉洁冰清、豉香纯正、醇滑绵甜、余味甘爽”的风格。